17 juli 2014

Tip 41: gerookte tofu

Tot mijn schande moet ik bekennen dat ik pas in de afgelopen maanden tofu heb ontdekt.
In het verleden had ik wel eens tofu gegeten, maar vond het nergens naar smaken en zeker geen vervanging voor een lekker stukje vlees :)
Mijn mening over tofu is in de afgelopen periode gelukkig aanzienlijk veranderd. Tofu is heerlijk en je kunt er eindeloos mee variëren, als je maar weet hoe je het moet bereiden!

Een hele lekkere variant van de tofu is de gerookte tofu. Wanneer je de verpakking open maakt komt de typische rookgeur je al tegemoet. Heerlijk!
Maak de tofu goed droog en snijd het in kleine vierkante blokjes, van ongeveer een halve centimeter groot.
Verhit in een koekenpan een eetlepel olie en bak de blokjes tofu op dezelfde manier uit als dat je spekjes zou uitbakken. Lekker op een salade, een gebakken ei of in de soep.

Meer tips

14 juli 2014

Een rode groene smoothie...

Vanmorgen deed ik een la van de koelkast open en op de bodem lag overal bloed...
Althans, zo zag het eruit.
Gelukkig realiseerde ik me direct dat het bietensap moest zijn, want er lag nog een pakje gekookte bieten in de la :)
Maar ja, ook bietensap wil je niet onderin de la hebben, dus de hele fruitlade leeggehaald en schoongemaakt.
Omdat ik de lekkende bieten natuurlijk niet terug wilde leggen, besloot ik er direct een smoothie van te maken. Na een inspectie van mijn fruitschaal kwam de volgende smoothie tot stand.

Ingrediënten voor 4 glazen:
500 gram gekookte bieten
1 nectarine
1 banaan
500 cc water
5 druppels stevia

Bereiding:
Alles in grove stukken snijden, water erbij en blenderen maar!!!! Voeg stevia naar smaak toe, ik vond 5 druppels voldoende.

10 juli 2014

Japanse noten

Deze Japans gekruide nootjes ontstonden bij toeval. De laatste maanden eet ik als tussendoortje regelmatig een handje noten. Ze zijn gezond en voedzaam en vol met vezels.
Een prima snack dus!
Noten bevatten wel veel calorieën, dus als je af wilt vallen moet je er met mate van eten.

Noten koop ik meestal ongezouten en ongeroosterd en dan zijn ze al lekker. Maar voor de afwisseling wilde ik ze 'opleuken' met wat kruiden. Dat werd een succes!



Ingrediënten:
200 gram gemengde ongezouten noten
½ el olijfolie
½ el Shichimi Togarashi van Original Spices

Bereiding:
Doe de olie met de noten in de koekenpan en bak ze ongeveer 5-7 minuten. De noten mogen verkleuren maar niet verbranden. Bak de laatste minuut de kruiden mee.

08 juli 2014

WK-muffins

Vonden jullie het voetbal zaterdagavond ook zo spannend? Ik bedacht me dat ze voor zo'n wedstrijd net zo'n bordje moeten laten zien als bij sommige attracties in pretparken staat: verboden voor hartpatiënten!

Misschien kunnen deze oranje muffins de spanning morgenavond een beetje wegnemen ;)

Ingrediënten:
4 eieren
200 gram grofgesneden rode paprika
snufje peper
¼ tl paprikapoeder
1 teentje knoflook
¼ tl gedroogde basilicum
1 el olijfolie

Bereiding:
Verhit de olie in een koekenpan bak de paprika ongeveer 5-7 minuten en laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180 °C
Breek de eieren in een grote kom, voeg de overige ingrediënten en de afgekoelde paprika toe (houd 3 stukjes paprika achter voor de garnering) en pureer het tot een schuimig beslag.
Giet het beslag in 9 of 10 ingevette muffinvormen. Snijd van de stukjes paprika kleine reepjes en leg die voorzichtig bovenop.
Bak de muffins 20-25 minuten. Laat afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.

Fijne wedstrijd gewenst!

07 juli 2014

Kooktermen - Konfijten

Het is de eerste maandag van de maand, tijd voor een kookterm!

Onlangs werd mij de vraag gesteld: "Wat betekent konfijten eigenlijk?"
Hoewel er in mijn hoofd direct verschillende suiker-alarmbellen begonnen te rinkelen, twijfelde ik toch even over het antwoord. Na wat zoekwerk op het internet werd mijn vermoeden bevestigd. Konfijten kan op twee manieren!

De eerste manier van konfijten is het conserveren van vlees door het te laten garen op zeer lage temperatuur in olie of vet.
De andere manier is het conserveren van groenten en fruit door deze te doordringen met suiker.

Iedereen kent wel de gekonfijte vruchtjes die soms op een banketletter zitten. Ik vind ze vreselijk vies :) Maar er zijn gelukkig veel meer lekkere mogelijkheden!
Welk fruit of vlees heb jij wel eens gekonfijt gegeten?

04 juli 2014

Salade van koolrabi en appel

Het assortiment groenten en fruit bij de Lidl wordt steeds uitgebreider. Onlangs kocht ik er bijvoorbeeld een kleine koolrabi en een grote zoete aardappel (bataat).
Hoewel ik vaak en graag kook, ben ik ook niet erg bekend met deze 'vergeten groenten'. Hoog tijd om daar verandering in te brengen, want ze zijn zeer betaalbaar en gezond!

Ter informatie:
Koolrabi kan zowel rauw als gekookt worden gegeten. Deze energie-arme groente, 105 kJ/100g, is rijk aan bouwstoffen zoals vitamine B, vitamine c, kalium en magnesium. (Deze salade is dus niet geschikt voor mensen die weinig kalium mogen gebruiken.)

Ingrediënten:
1 koolrabi
1 el bieslook
40 gram pecannoten
2 el citroensap
1 tl (natriumarme) mosterd
1 el gembersiroop
4 el olijfolie
1 friszoete appel

Bereiding:
Klop een dressing van de olie, citroensap, mosterd en gembersiroop.
Schil de koolrabi en snijd hem in zeer dunne plakken. Snijd de plakken vervolgens in dunne repen (julienne). Meng met de dressing.
Was een (liefst biologische) appel, verwijder het klokhuis en snijd hem in dunne plakken. Ook deze plakken moeten daarna weer in repen worden gesneden. De reepjes koolrabi en appel moeten ongeveer gelijk van dikte zijn. Schep ook de appel door de salade.
Hak de noten (op een paar na) in grove stukken en verdeel ze door de salade. Leg de bewaarde noten op de salade als je hem serveert.

01 juli 2014

Hoera, we zijn dóór...... Worteltjessoep met kerrie

Vinden jullie dit ook niet dé week voor worteltjessoep?  
We wensen het Nederlands Elftal heel veel succes zaterdag!

Chantal maakte dit heerlijke recept:

Deze soep is zacht, zoet, toch hartig en iets kruidig van smaak. Ik ben benieuwd wat jij er van vindt.

Ingrediënten voor 4 personen:
3 el olie
2 middelgrote uien
400 gram wortels
1 tl kerriepoeder
1 tl honing of suiker
1-1½ (groente)bouillonblokjes of  2 natriumarme bouillonblokjes
800 ml heet water
snufje peper
10 gram peterselie (20 takjes)

Bereiding:
Pel de uien en snijd ze in stukjes van 1 centimeter.
Schil de wortels met behulp van een dunschiller en snijd ze ook in stukjes van 1 cm.
Verhit de olie en bak de uien op matig vuur gedurende 3 minuten terwijl je regelmatig roert.
Bak de wortels en het kerriepoeder mee gedurende 2 minuten en roer af en toe.
Voeg de honing toe en bak alles nogmaals 1 minuut.
Schenkt het water erbij en doe de bouillonblokje(s) in de pan, laat alles 10 minuten zachtjes koken op laag vuur.
Snijd ondertussen de peterselie fijn.

Pureer de soep ongeveer 1 minuut met een staafmixer tot hij helemaal glad is.
Verdeel de soep over vier borden en bestrooi elk bord met peterselie.

Eet smakelijk!

27 juni 2014

Sla compleet

Vorige week kwam geheel onverwacht een vriendin met haar man hier logeren (en voetbal kijken!). Het ontbrak me aan energie om uitgebreid te koken, maar de koelkast lag gelukkig vol met allerlei lekkernijen.
Ik kwam op het idee om een 'aangeklede salade' te maken als hoofdgerecht. De mannen haalden er friet bij :)
Het leuke van deze salade is dat iedereen kan kiezen wat hij of zij lekker vindt. Vind je olijven te zout? Lekker laten liggen. Dol op alfalfa of mozzarella? Scheppen maar!
We dachten dat de heren meer gecharmeerd zouden zijn van de friet, maar deze salade trok toch echt wel hun aandacht...

Met de klok mee, te beginnen op 12 uur:
olijven
rode snoeptomaatjes
winterpeen julienne
gele cherrytomaten
augurk
mozzarella
alfalfa
oranje snoeptomaatjes
komkommer
druiven
Spaanse worst
bleekselderij
rauwe ham
brie

Wat zou jij erbij leggen om deze salade 'compleet' te maken?

25 juni 2014

Chocolademousse

Nog niet zo lang geleden kreeg ik van Chantal een pakketje met verschillende soorten tofu (en andere lekkernijen).
Eerlijk gezegd had ik toen nog nooit tofu gebruikt... Ik ben dol op vlees namelijk :)
Maar sinds ik koolhydraatbeperkt ben gaan eten is mijn vleesconsumptie behoorlijk toegenomen en eigenlijk wil ik weer wat minder vlees gaan eten. Tofu is een prima alternatief en je kunt er dus alle kanten mee op!
Het maken van een chocolademousse bijvoorbeeld is dankzij de zijden tofu nog nooit zo makkelijk geweest!

Ingrediënten:
200 gram zijden tofu
100 gram pure chocolade

Bereiding:
Giet het overtollige vocht van de tofu.
Smelt de chocolade in de magnetron of au bain-marie . Gebruik bij de magnetron een laag wattage zodat de chocolade niet verbrandt.
Meng met de staafmixer de gesmolten chocola door de tofu.
Schep het mengsel in 2 of 3 glaasjes en zet ze in de koelkast om op te stijven.

Serveer de mousse met geraspte kokos, nootjes, fruit, slagroom of een combinatie hiervan...

Tip: Wanneer je voor extra pure chocolade kiest (70% cacao of hoger) zal de mousse minder suiker - en daardoor minder koolhydraten - bevatten-

23 juni 2014

Champignons met zachte geitenkaas, honing en tijm

Zoals beloofd vandaag het recept van de 'andere champignon' van Chantal!

Ik ben een groot voorstander van een warm ontbijt of lunch omdat dit voor mij beter te verteren is. Ik houd ook van variatie en dus ga ik telkens op zoek naar wat nieuws. Vaak improviseer ik met wat er voor handen is.
Zachte geitenkaas kun je wel een paar weken bewaren en en is veelzijdig, dus heb ik het vaak in huis. Vandaag heb ik het gecombineerd met verse reuze champignons en dat is een heerlijke combinatie.

19 juni 2014

Venkelsalade met appel en walnoten

Mijn interesse in 'salade' is het afgelopen jaar enorm toegenomen. Vroeger at ik ook wel eens 'sla', maar dat was een uitzondering. Vaak was dit gewoon kropsla, aangevuld met het bekende tomaatje, komkommer en een gekookt ei. Niets mis mee, maar ook niet spectaculair.
Tegenwoordig vind ik het leuk om van allerlei soorten groenten een salade te maken.  Met witlof, witte kool of venkel bijvoorbeeld.
In combinatie met een aantal ingrediënten maak je zo heerlijke salades, die vaak als complete maaltijd dienst kunnen doen!

16 juni 2014

Reuze champignons met spek en ei

Opnieuw een recept van Chantal!

Toen ik deze week boodschappen deed zag ik dat de reuze champignons in de aanbieding waren. Aangezien ik een voorstander ben van voordelig maar gezond eten, dacht ik 'dat is leuk, daar ga ik wat mee maken.'
In mijn enthousiasme nam ik er een paar mee om te experimenteren, maar ik had nog geen idee wat het worden zou. Dezelfde avond, toen ik in al in bed lag schoot me ineens een idee te binnen en al snel volgden er meer.
Zo ontstond onder andere dit snelle recept.

12 juni 2014

Satékip

Wanneer het buiten warm is, is het goed voor je lijf om een beetje pikant te eten. Vandaar dat in veel landen met tropische temperaturen het eten vaak zo pittig is.
Deze satékipjes kun je door de gemalen chilivlokken net zo pittig maken als je zelf wilt. Gebruik niet te veel als er kleine kinderen mee-eten!

Ingrediënten:
1,5 kilo kipvleugels/kipkluifjes
2 el olijfolie

10 juni 2014

Gyroskruidenmix zelf maken

Voor gyroskruiden die je in de winkel koopt geldt hetzelfde als voor veel andere kruidenmixen, ze bestaan voor een groot deel uit zout. Niet kopen dus, maar lekker zelf maken!

Ingrediënten:
1 tl paprikapoeder
1 tl gemalen komijn
1 tl knoflookpoeder
¼ tl uienpoeder
¼ tl zwarte peper
½ tl gemalen kaneel
1 tl gemalen korianderzaad

05 juni 2014

Gazpacho

Daar is hij dan, het eerste recept van Chantal van der Meulen - Smeets.
In dit recept wordt panir gebruikt. Panir is een kaassoort uit de Indiase vegetarische keuken. Het wordt sinds de oudheid gebruikt, en terecht. Het is lekker, makkelijk, zoutarm, veelzijdig en voedzaam.

Ingrediënten:
1 stengel bleekselderij
4 smaaktomaten
halve komkommer geschild
snuf paprikapoeder
snufje chilipoeder (naar smaak)
3 el olijfolie
100-150 gram panir in repen van ongeveer 1 cm breed
2 el Griekse yoghurt of crème fraîche
handvol verse peterselie

03 juni 2014

Mag ik je voorstellen aan...

Chantal van der Meulen - Smeets!

Chantal is al jaren een goede vriendin van mij. We kennen elkaar van de vakanties met "lotgenoten",  Chantal heeft namelijk ook een aangeboren hartafwijking.
De laatste jaren hebben we echter veel meer gemeen dan de hartafwijking, we hebben ook allebei een grote passie voor koken.
Wij kunnen probleemloos een uur telefoneren en alleen maar recepten uitwisselen; onze mannen worden er soms stapelgek van. Tijdens zo'n gesprek ontstond het idee dat Chantal een eigen plekje krijgt in "De keuken van Martine".
In de toekomst zal zij regelmatig haar recepten plaatsen en we hopen dat dit een leuke aanvulling wordt op de gerechten die ik verzamel en bedenk!

Om haar alvast wat beter te leren kennen volgt hier haar voorstelverhaal:

02 juni 2014

Kooktermen - Mise en place

MISE EN PLACE betekent eigenlijk heel eenvoudig 'alles op zijn plaats'.
Je kunt je voorstellen dat er in een groot restaurant al veel gebeuren moet voordat het eten daadwerkelijk op het vuur staat. Denk aan het maken van beslag, het snijden van groenten, bouillon trekken enz...
Ook voor de amateur-kok is een goede mise en place heel belangrijk. Zorg dat je alle ingrediënten - zo nodig afgewogen - klaar hebt liggen en dat je tijdens het koken niet voor onverwachte verrassingen komt te staan.
Als er in het recept staat 'Braadt het vlees snel aan en voeg dan 6 gesnipperde teentjes knoflook toe', dan is het het praktisch om deze eerst te snipperen en dan het vlees aan te braden.
Vooruitdenken, dat is het hele eieren eten bij koken!

Zorg jij voor een goede mise en place of ben jij een chaoot in de keuken?

31 mei 2014

Ingelegde paprika's

Alweer zo'n lekker, gezond bijgerecht. Dit gerechtje kun bewaren in de koelkast. Omdat er geen zout wordt toegevoegd is het maar enkele dagen houdbaar. Naar wens kun je ervoor kiezen om een snufje zout of losalt toe te voegen. Het originele recept bevat 1 tl zout.

Ingrediënten:
3 rode paprika's
3 gele paprika's
250 ml wijnazijn
400 ml water
4 teentjes knoflook
2 laurierblaadjes
100 ml olijfolie

Bereiding:
Snijd de paprika's in de lengte in vieren en verwijder de zaadjes.
Doe het water en azijn in een pan. Kneus de teentjes knoflook (een mes erop leggen en zachtjes aandrukken) en voeg toe, samen met de laurierblaadjes. Breng het aan de kook en voeg de paprika toe. Kook de paprika 15 minuten op laag vuur.
Giet ze daarna af en verwijder de knoflook en laurierblaadjes. Laat de paprika afkoelen en leg ze in een schone pot. Giet er ongeveer 100 ml olijfolie over tot ze onderstaan en sluit de pot. Lekker bij pasta, vlees en salade.

27 mei 2014

Omelet met groene asperges en verse zalm

Worden jullie ook zo blij van al die verse asperges? Heerlijk vind ik ze! Vandaag een omelet met groene asperges. Ik heb aspergetips gebruikt maar hele gaat natuurlijk ook prima...

Ingrediënten voor 2 personen:
4 eieren
1 el water
1 bakje aspergetips (bij AH gekocht)
1 moot verse zalmfilet (ongeveer 150 gram)

22 mei 2014

De gezonde Swirl van Martine

In de grote hal van het Erasmus Ziekenhuis in Rotterdam bevindt zich een winkeltje waar je ook Swirls kunt kopen. Weten jullie wat een Swirl is? Zo niet dan raad ik je je aan om even op deze link te klikken...
Vroeger was ik helemaal idolaat van deze lekkernij. Als ik was opgenomen in het ziekenhuis smeekte ik mijn bezoek min of meer om een Swirl voor me mee te nemen. Gelukkig waren de meeste zo verstandig om dit niet te doen. Ik had namelijk nog flink overgewicht en daarnaast bevat softijs veel zout, iets dat ik niet mocht hebben. Héél af en toe at ik er dan eentje en genoot daar intens van.
Sinds ik nauwelijks meer suiker gebruik vind ik het gewone consumptie-ijs eigenlijk niet meer lekker, véél te zoet. Maar Martine zou Martine niet zijn als ze niet zou proberen om zelf een gezonde Swirl te maken. Onderstaand recept is tegenwoordig een enorme traktatie, en eerlijk gezegd veel lekkerder dan de Swirl ooit was!