25 juli 2016

Vakantie!

Het is erg rustig in 'De keuken van Martine' en voor een korte periode is dat eigenlijk best fijn. Hoewel koken mijn passie is, is even écht vakantie houden ook heerlijk!
Voor mij betekent vakantie dan ook om zo min mogelijk ingewikkelde recepten te maken en weinig tijd in mijn keuken door te brengen. Hoewel ik probeer om redelijk gezond te blijven eten, besteed ik er veel minder tijd aan dan anders en eten we ook meer buiten de deur.

Eten jullie in de vakantie 'anders dan anders'? Maak je er méér werk van, of zijn je maaltijden eenvoudiger dan normaal? Eten jullie ook meer buiten de deur?

Ik zou het erg leuk vinden als je de enquête aan de linkerkant van de pagina wilt invullen! (Meerdere antwoorden mogelijk.)
Staat jouw antwoord er niet tussen of wil je nog iets delen over de vakantie? Laat dan hieronder een reactie achter...

Ik wens jullie allemaal een smakelijke vakantie!

Nog één week!

22 juli 2016

Banaan-chocolade-ijsjes

Met dit prachtige weer blijft ijs voor mij een verleiding. Helaas vind ik ijsjes meestal érg zoet en neem ik in de praktijk dus zelden meer een ijsje...
Alhoewel ik vorige week toch 2 keer bezweken ben bij een goede Italiaanse IJssalon... Maar ja, wees daar maar eens tegen bestand!

Het liefst maak ik ijsjes tegenwoordig zélf. Er is op dit moment zoveel heerlijk vers fruit te koop dat suiker vaak helemaal niet nodig is. vind je je ijsmengsel niet zoet genoeg? Voeg dan bijvoorbeeld wat vloeibare stevia toe...

Onderstaande ijsjes maakte ik in grote ijsvormpjes, maar je kunt natuurlijk ook kleinere vormpjes gebruiken en zo méér exemplaren maken!

Ingrediënten voor 2 grote of 4 kleine ijsjes:
2 middelgrote rijpe bananen
40 gram naturel kwark
10 gram cacao
stevia naar smaak

Bereiding:
Pel de bananen en breek ze in stukken in een hoge kom. Voeg de kwark en de cacao toe en meng het met een staafmixer tot een glad geheel.
Verdeel het mengsel over de ijsvormpjes en laat ze zeker enkele uren bevriezen.

Snoep smakelijk!

14 juli 2016

Gebakken aubergine met yoghurt-muntsaus

Voor Euronics Barneveld bedacht ik een aantal recepten voor de airfryer. Ik gebruikte de Montana Master Fryer XL. Zie de advertentie onder in dit bericht voor een leuke aanbieding! 

De airfryer leent zich er ook uitstekend voor om er groenten in te bereiden. Groentenchips bijvoorbeeld (recept volgt later), of frietjes van groenten. Maar ook deze plakken gebakken aubergine zijn een traktatie. Heerlijk als bijgerecht bij bijvoorbeeld köftes, spiesen van lamsgehakt of gyros.

Deze plakken aubergine zijn ook heerlijk wanneer je ze op de BBQ of in een grillpan bereidt.

Ingrediënten:
Voor de aubergine:
1 aubergine
3 el olijfolie
1 tl Ras el Hanout van Original Spices
zout

Voor de saus:
2 handen verse muntblaadjes
2 tenen knoflook
1 el olijfolie
100 gram Griekse yoghurt
¼ tl limoensap
peper/zout

Bereiding:
Hak (in de hakmolen van de staafmixer) de munt samen met de knoflook, het limoensap en de olijfolie goed fijn. Meng dit vervolgens door de Griekse yoghurt en breng de saus op smaak met versgemalen peper en zout.
Laat de saus minimaal een uur in de koelkast staan, zodat de smaken goed in de yoghurt kunnen trekken.

Meng de olie met de Ras el Hanout en voeg wat zout toe. Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 1 cm en bestrijk beide zijden van alle plakken met het oliemengsel.
Bak de plakken in 13-15 minuten op 180 °C goudbruin.
Serveer ze warm, samen met de saus.


09 juli 2016

Slasaus

Slasaus is in vele varianten voor weinig geld te koop. Maar wat zit er eigenlijk in de 'gewone' slasaus uit de supermarkt?
In de slasaus van bijvoorbeeld Albert Heijn vind je deze ingrediënten: Wa­ter, raap­olie, azijn, sui­ker, 2% schar­rel­eigeel, zout, ge­mo­di­fi­ceerd ma­ïs­zet­meel, tar­wezet­meel, mos­terd (wa­ter, mos­terdzaad, azijn, kur­ku­ma), ver­dik­kings­mid­del (gu­ar­pit­meel), voe­dings­zuur (ci­troen­zuur), con­ser­veer­mid­del (E202), an­ti­oxi­dant (E385), kleur­stof (ca­ro­teen).

Het gros van deze ingrediënten wil ik helemaal niet over mijn gezonde sla! Bah!
Dus zit er maar één ding op, zelf slasaus maken!

Ingrediënten:
20 gram milde mosterd
100 gram zelfgemaakte mayonaise
100 gram Griekse yoghurt
3 el augurken-nat van zure augurken
peper en zout
stevia naar smaak

Bereiding:
Mix alle ingrediënten in een hoge smalle kom tot een goed vloeibare saus. Afhankelijk van de dikte van de mayonaise kun je nog wat extra water toevoegen.
Doe de slasaus in een weckfles of een kannetje en bewaar het in de koelkast. In een afgesloten fles is de slasaus enkele dagen te gebruiken. Schud de saus iedere keer voor gebruik.

Tip: Voeg fijngesneden verse kruiden toe aan de slasaus.

04 juli 2016

Kooktermen - Barderen

Opnieuw een kookterm uit de Franse keuken.
Vlees omwikkelen met plakjes spek noemen we barderen.
Het spek beschermt het vlees tegen de te felle hitte van oven, grill of pan. Het vlees wordt daarnaast sappiger doordat het vet uit het spek erin trekt.

Barderen wordt met name toegepast bij mager vlees dat snel droog wordt, bijvoorbeeld bij kalkoen en wild. Natuurlijk kun je deze techniek ook toepassen bij groenten en/ of vis.

MEER KOOKTERMEN


02 juli 2016

Crumble van roodfruit en havermout

Voor Euronics Barneveld bedacht ik een aantal recepten voor de airfryer. Ik gebruikte de Montana Master Fryer XL. Zie de advertentie onder in dit bericht voor een leuke aanbieding! 

Een traditionele crumble wordt gemaakt van fruit met daarop een laag van witte bloem, boter en suiker. Die laatste drie ingrediënten 'kruimel' je door elkaar en na het bakken heb je dan een crumble.
Maar ja, die heerlijke kruimelige toplaag maakt het gerecht direct erg ongezond.
Gelukkig zijn er volop alternatieven te verzinnen. Voor deze crumble gebruikte ik havermout en pitten, gemengd met kokosolie en honing.

29 juni 2016

Mayonaise maken - snelle methode

Mayonaise maken op de traditionele manier vergt tijd en eerlijk gezegd ook wat oefening. Dankzij de staafmixer kan iedereen in een mum van tijd een mayonaise maken die eigenlijk niet kan mislukken... Ik heb het voorgedaan, jullie hoeven het alleen nog maar na te doen.

Ik maakte een neutrale mayonaise, maar door er bijvoorbeeld gehakte knoflook, kerriepoeder of verse  tuinkruiden door te roeren maak je je eigen specialiteit!

Ingrediënten:
1 biologisch ei
1 tl milde mosterd
1 el witte wijnazijn
150 gram zonnebloemolie
150 gram olijfolie (geen extra vergine)
peper en zout


22 juni 2016

Bloemkoolbrood

Wat is dat toch voor iets raars, dat ook mensen die geen brood meer eten, tóch graag iets willen eten dat op brood lijkt? Het doet me denken aan alle vleesvervangers die op vlees moeten lijken. Waarom zou je dat willen als je bewust geen vlees eet, vroeg ik me dan af.

En nu loop ik dus zelf tegen dit fenomeen aan. Ik eet eigenlijk helemaal geen brood meer sinds ik koolhydraatbeperkt ben gaan eten. Niet omdat ik daar op tegen ben, maar gewoon omdat mijn lichaam brood niet meer goed kan verdragen. Het is de tarwe ontwend en ik krijg er nu buikpijn van als ik er teveel van eet. Hetzelfde geldt overigens voor alle andere tarweproducten.
Buikpijn is een duidelijk signaal, mijn lichaam wordt níet blij van brood.

15 juni 2016

Friet van zoete aardappel uit de airfryer

Voor Euronics Barneveld bedacht ik een aantal recepten voor de airfryer. Ik gebruikte de Montana Master Fryer XL. Zie de advertentie onder in dit bericht voor een leuke aanbieding! 

De zoete aardappel is helemaal ín. Zoals zijn naam al aangeeft is deze aardappel wat zoetig van smaak. De kokosmeel in dit recept past daar prima bij.

Kokosmeel is te koop in natuurvoedingswinkels maar tegenwoordig ook verkrijgbaar in de grotere supermarkt.
De frietjes in dit recept worden niet heel knapperig, maar blijven wat zacht. Dit komt omdat ze kort voorgekookt worden en tijdens het bakken niet helemaal indrogen. Zelf vind ik deze zachte frietjes een traktatie. Wil je liever krokante frietjes? Kook ze dan níet voor en bak de frietjes wat langer in de airfryer. Ze zullen er dan wel wat meer 'uitgedroogd' uit gaan zien...
Experimenteer en lekker op los met je eigen aifryer!

10 juni 2016

Auberginepizza

Dit leistenen bordje werd beschikbaar gesteld 
door Kitchen and More.
De afgelopen tijd heb ik de aubergine (her)ontdekt. Hoewel er aan aubergine zelf niet heel veel smaak zit, kun je deze groente daardoor juist heel goed een bepaalde smaak meegeven. Hierdoor kun je hem in heel veel gerechten gebruiken.
In mooie plakken gesneden is de aubergine een gezonde pizzabodem. Ik koos dit keer voor een snelle variant, waarbij ik rode pesto gebruikte in plaats van tomatensaus.

09 juni 2016

Het witte goud van oud: Klassieke asperges (à la Flamande)

In de maand juni zijn ze er nog volop: asperges! Koop goede asperges bij de groenteboer of aspergeteler. Je kunt echt beter 2 euro meer uitgeven voor goede asperges, want ze zijn het waard!

Dit klassieke recept wordt door vrijwel iedereen die van asperges houdt gewaardeerd. Natuurlijk kun je er zelf wat variatie in aanbrengen. Vervang de ham eens door gerookte zalm of serveer er gekookte of gebakken krieltjes bij.
Let op: Niet alle vleessoorten zijn geschikt om te verwarmen in het hete water.

06 juni 2016

Kooktermen - Blindbakken

Anders dan dit plaatje doet denken, is blindbakken wat anders dan bakken met een blinddoek voor... Het is ook niet zoals mijn man suggereerde 'bakken zonder recept'.
Maar wat is het dan wel?

Blindbakken is een techniek om een taartbodem te bakken zónder de vulling van de taart. Je dekt de ongebakken deegbodem af met bakpapier en vult de taart met zogenaamde 'blindbakbonen'.
Na het bakken van de bodem verwijder je eenvoudig het bakpapier met de bonen. Wanneer de gebakken bodem is afgekoeld kun je de taart vullen. Zo nodig kan de taart verder worden afgebakken.

Wist je trouwens dat in Amerika in 2012 een blinde dame (Christine Ha) Masterchef heeft gewonnen? Hoe knap is dat!

Tip: Je kunt ook prima gewone gedroogde peulvruchten gebruiken, die zijn een stuk goedkoper!

04 juni 2016

Warme appel uit de airfryer

Voor Euronics Barneveld bedacht ik een aantal recepten voor de airfryer. Ik gebruikte de Montana Master Fryer XL. Zie de advertentie onder in dit bericht voor een leuke aanbieding! 

Toen ik op een avond in een koekenpan plakken appel stond te bakken, kreeg ik het lumineuze idee om deze appel ook eens in de airfryer te bereiden. En ja hoor, dat werd écht heel erg lekker!
Eerlijk gezegd werd de appel nóg lekkerder dan in de pan, omdat hij in de pan zo snel zacht wordt en in de airfryer lekker stevig van structuur blijft. Probeer het maar eens!

Ingrediënten voor 2 personen:
1 appel
snuf kaneel
1 tl citroensap
slagroom
2 tl extra pure hagelslag
1 tl suiker of sukrin

Bereiding:
Was de appel en verwijder het klokhuis met behulp van een appelboor. Snijd de appel in 6 plakken en bestrijk deze plakken met het citroensap. Bestuif de plakken met kaneel en verdeel de suiker erover.
Bak de appel nu 10 minuten op 160° in de airfryer. Schik de plakken op twee borden en strooi de hagelslag erover. Serveer de warme appel met slagroom.

28 mei 2016

Drumsticks uit de airfryer

Voor Euronics Barneveld bedacht ik een aantal recepten voor de airfryer. Ik gebruikte de Montana Master Fryer XL.

De drumsticks krijgen in de airfryer een krokant korstje en blijven mals en sappig van binnen. Precies zoals een goede drumstick moet zijn!

Ingrediënten:
6 drumsticks
2 el olijfolie
1 el sojasaus
2 tl paprikapoeder
½ tl knoflookpoeder
½ tl chilivlokken
1 tl honing of FiberSirup Gold (gok-groen)

27 mei 2016

Airfryer


Voor Euronics Barneveld mocht ik de afgelopen maanden een airfryer testen. Zij wilden graag weten wat ik als kookfanaat er allemaal in zou bereiden.

Hoewel de airfryer al een behoorlijke tijd razend populair is, had ik er nog geen. De ruimte in mijn keuken is beperkt en eigenlijk zag ik de meerwaarde ervan niet helemaal. Een nieuwe frituurpan wil ik niet en ik heb een oven. Waarom dan een airfryer aanschaffen?

Toch wilde ik natuurlijk graag een airfryer testen. Als het tegenvalt is er immers niets verloren...

Eerlijk is eerlijk, ik moest wel even wennen aan dit nieuwe hulpmiddel. Ik kreeg een groot exemplaar waarvoor ik ruimte moest maken in mijn keuken. Ook moest ik de bediening van het apparaat onder de knie krijgen. Na wat oefenen ging dat gelukkig allemaal probleemloos.

23 mei 2016

Puntpaprika gevuld met courgette-tonijnsalade

Het peper- en zoutstel kocht ik bij Kitchen and More
De puntpaprika is het smakelijke zoete zusje van de gewone paprika. Je kunt deze paprika rauw eten maar hij is ook heel erg geschikt om te roosteren of te bakken. Eigenlijk is het net een gewone paprika, je kunt er alle kanten mee op.
Zoete paprika's moet je op een koele plek bewaren, maar liever niet in de koelkast.

Ik halveerde twee puntpaprika's en vulde ze met een  frisse salade van courgette en tonijn.
De hoeveelheden in het recept zijn voor een voorgerecht voor 4 personen. Je kunt er natuurlijk ook een lunch van maken dan is het ruim voldoende voor 2 personen.
Vanwege de koolhydraten in de courgette en zoete puntpaprika heb ik dit recept GOK-oranje genoemd.

21 mei 2016

Uit eten: wat kies jij?

Lunch bij Grand Café de Wijnberg in Bolsward
Toen ik vroeger een zoutarm dieet volgde, was 'uit eten gaan' niet altijd alleen maar leuk. In veel restaurants was de zoutarme keuze namelijk zeer beperkt. Daarbij had de bediening soms geen flauw idee wélke gerechten weinig of veel zout bevatten. Zo werd me ooit als voorgerecht 'rauwe ham met meloen' aangeraden, omdat hier geen zout bij werd gedaan. De serveerster had duidelijk geen warenkennis.

Sinds ik koolhydraatbeperkt eet, is het uit eten gaan gelukkig wél alleen maar leuk! Toch valt het me op dat veel restaurants helemaal niet inspelen op de koolhydraatbewuste klant.

14 mei 2016

Auberginepesto

Pesto leent zich er uitstekend voor om heerlijk te experimenteren met ingrediënten. Op dit blog vind je al diverse variaties op de traditionele pesto.
Vandaag deel ik met jullie een originele variant, pesto van aubergine!

Ingrediënten:
2 aubergines
1 dl olijfolie
1 el fijngehakte basilicum
2 el fijngehakte koriander
1 bol knoflook

06 mei 2016

Witloftaart met geroosterde knoflook

Deze witloftaart kan zowel warm als koud worden gegeten. Omdat de knoflook wordt geroosterd in de oven, is deze veel minder sterk van smaak dan verse knoflook. Ook wordt de knoflook veel zachter van smaak. Daarom kun je dus prima een hele bol gebruiken in een taart voor 4 personen.

Ingrediënten voor 4 personen:
500 gram witlof
4 eieren
200 ml slagroom
150 gram hamblokjes
150 gram grof geraspte pittige boerenkaas
1 bol knoflook
peper/zout
1 tl olijfolie

02 mei 2016

Kooktermen - Au bain-marie

Smeltpan die je in een grotere
pan kunt hangen
Au bain-marie is het in een waterbad (warm of koud) plaatsen van een pan of kom met gerechten om de temperatuur te doen dalen of te verhogen. Je gebruikt deze manier van verwarmen of afkoelen wanneer je het langzaam wilt doen.
Doordat het water in het buitenste waterbad gaat koken, wordt de binnenste pan langzaam verwarmd.

Voorbeelden zijn:
- In een koudwaterbad voor het afkoelen van soepen, siropen en andere gerechten.
- In een warmwaterbad voor het laten smelten en opwarmen van chocolade
- In een heetwaterbad voor het verhitten tijdens het opkloppen van een sabayon zonder dat daarbij het ei schift.

29 april 2016

Koolhydraatarme pizzabodem met psylliumvezels

Vorige week was er op de televisie zowaar aandacht voor de pizza met minder koolhydraten; de bloemkoolpizza! Voor veel mensen een ongelooflijke combinatie. Een pizzabodem van bloemkool? Dat kan toch nooit lekker zijn?
Tsja, zelf ben ik al gewend aan bloemkoolrijst, rijst van witte kool en brood van bloemkool, dus waarom geen pizzabodem. Maar toch trekt de bloemkoolpizza me eerlijk gezegd niet echt...
Ik besloot iets heel anders te proberen: een pizzabodem van psylliumvezels! Het gebruik van deze gezonde vezels in de vezelkoeken bevalt me enorm goed maar ik zou graag wat meer variatie willen. Vandaar dus mijn keuze voor deze psyllium-pizzabodem!

Pizzabakvorm
Ingrediënten voor 4 grote punten:

voor de bodem:
50 gram darmreiniger/colonclean
80 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
3 eieren
25 gram tomatenpuree
zout
peper
½ tl gedroogde Italiaanse kruiden

27 april 2016

Martine vertelt...

Op berichten over mijn gezondheid/hartafwijking krijg ik vaak veel reacties. Ook wordt er regelmatig gevraagd of ik niet méér over mijn lichamelijke situatie wil schrijven.
Tot nu toe was mijn antwoord daarop altijd negatief. Want ik vind dat 'De keuken van Martine' eigenlijk zoveel mogelijk over koken, recepten en voeding moet gaan, en niet over Martine zelf.
Hoewel mijn mening niet is veranderd, ben ik toch van plan tegemoet te komen aan vragen om meer te delen over mijn medische situatie en alles wat daarmee samenhangt. Met name omdat er bij mij een duidelijke relatie bestaat tussen voeding en mijn lichamelijke gesteldheid.

Speciaal daarvoor heb ik een nieuwe website gemaakt: Martine vertelt...
Via het tabblad 'Martine vertelt...' kom je rechtstreeks op deze site. Heb je interesse over meer informatie over mijn persoontje en mijn leven als hartpatiënt? Neem dan zeker eens een kijkje op http://martinevertelt.blogspot.nl 

22 april 2016

Sladressing

Ik sprak er al vaker over: de gemiddelde Nederlander eet eigenlijk te weinig groenten. Een goede manier om extra groenten te eten, is het maken van een salade bij de warme maaltijd óf de lunch. Een lekkere salade is snel gemaakt en je kunt eindeloos variëren.
Een goede dressing is belangrijk om een salade smakelijk te maken. Van onderstaande dressing maak ik vaak een fles vol, die ik dan koel bewaar (niet in de koelkast) en meerdere keren kan gebruiken.

Ingrediënten:
4 el olijfolie
1 el witte wijnazijn
1 tl mosterd
snuf peper
snuf zout
½ tl dille

15 april 2016

Volkoren speltcake met appel en rozijnen

Koolhydraatbeperkt eten betekent dat er eigenlijk nog maar heel zelden cake op tafel komt. Natuurlijk bak ik wel koolhydraatarme cakes, maar die zijn toch net een tikkeltje anders van smaak. En manlief heeft dan ook nog altijd het liefste 'echte cake'. Maar gewone cake van witte bloem die voor 25% uit suiker bestaat, dat lijkt zelfs hem geen goed idee meer.
En in zo'n geval duikt Martine dus de keuken in om een gezonder alternatief te bedenken...

Onderstaande cake bevat volkorenmeel en 50% minder suiker dan de traditionele cake. Je kunt er zelfs voor kiezen om álle (palm)suiker te vervangen door sukrin.
Val je af als je deze cake eet in plaats van gewone cake? Nee, dat zeker niet. Is deze cake gezonder dan gewone cake? Dat zeker wel! Een prima alternatief dus als je toch een keertje wilt snoepen!

08 april 2016

Geroosterde noten

Wanneer ik op de markt voorbij een notenkraam kom, kan ik nooit zomaar doorlopen. Noten vind ik echt heerlijk! Ik kan me echt vergapen aan alle soorten noten en notenmixen. Vooral gekruide notenmixen vind ik erg lekker, maar helaas is het dan vaak erg onduidelijk welke kruiden precies gebruikt zijn en of er soms E621 is toegevoegd.
Tegenwoordig koop ik mijn noten dus vaak ongeroosterd en rooster en kruid ik ze later zelf.

Noten leveren ijzer, vitamine E en B. Het zijn trouwens ook volwaardige vleesvervangers.
Ze bevatten ook een flinke hoeveelheid vet, zodat je noten dus met mate moet eten, zeker als tussendoortje. Tip: Zet geen schaaltje noten voor jezelf op tafel, maar leg er een aantal op een schoteltje. Je eet ze dan bewuster en rustiger op dan wanneer er een grote hoeveelheid voor je staat!