01 september 2014

Kooktermen - roken

Het is vandaag maandag 1 september en daarom is het weer tijd voor een kookterm!
Vandaag wil ik jullie wat meer vertellen over ROKEN.

Roken is het bewerken van voedsel door het in rook van smeulend hout te hangen. Niet alleen vis en vlees wordt gerookt; het proces wordt ook gebruikt om rooksmaak te geven aan kaas, groente, tofoe, zout en ingrediënten voor dranken, zoals whisky en thee (lapsang souchong).

Roken is een eeuwenoud proces om levensmiddelen te conserveren. Vis en vlees werden vroeger niet zozeer voor de smaak gerookt, maar om het voedsel langer te kunnen bewaren. Tegenwoordig gebeurt het vooral voor de bijzondere rooksmaak.

Er wordt onderscheid gemaakt tussen warm en koud roken.

Koud roken gaat geleidelijk en kan uren duren. Bij dit proces gaat het er met name om dat het voedsel wordt geconserveerd. Koud roken betekent niet per definitie dat het voedsel ook gegaard wordt. De temperatuur van koud roken ligt onder de 25 graden.
Warm roken is meestal bedoeld om voedsel naast een specifieke rooksmaak te geven, ook meteen te garen.

Tegenwoordig kun je voor niet al te veel geld een rookpan aanschaffen en daarmee zélf aan de slag gaan! Gekochte gerookte producten bevatten vaak érg veel zout omdat ze eerst gepekeld zijn... Volgende maand meer over pekelen...

29 augustus 2014

Hazelnoot-pruimentaart

Vorige week was ik met manlief in de buurt van de Duitse grens. Natuurlijk kon ik het toen niet laten, en moest er in Duitsland 'geshopt' worden. Als ik wil shoppen, wil ik vaak naar een supermarkt, en niet naar kleding- of schoenenwinkels... De foodies onder jullie herkennen deze wens vast wel!

In Meppen vond ik een grote supermarkt waar ik mijn geluk bijna niet op kon. Voor veel minder geld dan in Nederland kocht ik daar een grote voorraad notenmeel, waaronder hazelnootmeel.
Heerlijk om mee te bakken, koolhydraatarm en voedzaam.

Van een vriendin kreeg ik een maaltje rijpe pruimen, vers uit de boomgaard... Je snapt nu dus wel hoe deze taart tot stand is gekomen!
Bij mij werd de taart aardig 'nat' door het vocht van de grote rijpe pruimen. Niet mooi als je gaat snijden, wél lekker!
Serveer de stukjes taart in zo'n geval in een schaaltje, schep het vocht eroverheen en zeg dat het zo hoort. Een dot slagroom erop en niemand klaagt... Wedden?

Ingrediënten:
1200 gram verse pruimen
200 gram hazelnootmeel/amandelmeel
50 gram sojamelk ongezoet
5 eieren
1 tl bakpoeder
stevia naar smaak


Bereiding:
Verwarm de oven voor op 170 °C.
Was de pruimen, halveer ze en verwijder de pitten.
Bedek de bodem van een (ingevette) ovenschaal met de halve pruimen. Wanneer je pruimen over hebt kun je deze nog een keer halveren en over de eerste laag pruimen verdelen.
Breek de eieren in een grote kom. Voeg het meel, de sojaemelk en de bakpoeder toe en mix tot een glad beslag. Doe er naar wens en smaak vloeibare stevia doorheen.
Bak de taart 40-50 minuten, afhankelijk van de hoogte van je ovenschaal.


25 augustus 2014

Venkelsalade met sinaasappel en rozijnen

Chantal schreef onderstaand recept:

Eigenlijk lust ik alles maar bij de lunch eet ik graag een salade in plaats van brood. Nu kun je natuurlijk gewoon sla en een tomaatje nemen, dat vind ik ook erg lekker, maar zoals je misschien al weet houd ik van steeds wat anders op mijn bord. Alweer enkele jaren geleden was ik te gast bij een vriend en ontdekte ik dat ik venkel lekker vond in een salade. Ik had nog nooit venkel gekocht laat staan venkel bereid, maar dit eenvoudige gerecht is simpelweg lekker en dus wil ik het met je delen.

Ingrediënten voor 2 personen:
1 kleine venkelknol ± 200 gram
1 handsinaasappel of mineola
2 handjes rozijnen
1 el olie
versgemalen peper
4 handjes gemengde (ongezouten) noten

Bereiding:
Was de venkel en halveer hem. Verwijder de harde kern uit het onderste gedeelte van de knol.
Snijd nu de venkel in dunne plakken van ongeveer 2 mm en snijd vervolgens de plakken weer in kleine stukjes.
Pel de sinaasappel of mineola en verdeel hem in partjes. Snijd de partjes in stukjes van een cm.

Meng alle ingrediënten en laat de salade een kwartier of langer staan zodat alle smaken goed kunnen mengen.

Tips: Deze salade...
*  blijft minimaal een dag knapperig, ideaal om ruim van te voren te maken.
*  is makkelijk mee te nemen naar je werk of bij een picknick.
*  combineert ook goed met kaas. Snijd 75 - 100 gram in kleine of grote blokjes.
*  is met 400 gram krieltjes en 200 gram kip of vis een volledige maaltijd voor twee
    personen. Wanneer je vis kiest, laat dan de noten weg.

Serveer de salade eens met gebakken falafel!

21 augustus 2014

Gezonde quinoa-appeltaart

Misschien heb je nog nooit gehoord van quinoa, of kook je er juist al regelmatig mee. Deze appeltaart kan natuurlijk bij de koffie worden geserveerd, maar kan ook prima als ontbijt of dessert worden gegeten. Als je de taart zoeter wilt hebben kan er aan het beslag meer honing worden toegevoegd.

Een stukje theorie:
Quinoa i een van oorsprong Zuid-Amerikaanse plant die al 5000 jaar geleden op extreme hoogtes in het Andesgebergte werd verbouwd door de roemruchte Inca's. De naam 'quinoa' [spreek uit: kien-wa] betekent 'moedergraan' of 'supergraan'. Quinoa is echter geen graansoort, maar een plant.

Quinoa is rijk aan voedingsvezels, hoogwaarde eiwitten, vitamine B2 en E en mineralen als magnesium, ijzer en koer. Daarnaast is quinoa ook glutenvrij en dus uitstekend te gebruiken voor mensen met glutenintolerantie of mensen die gevoelig zijn voor tarwe. Door de hoge voedingswaarden is quinoa en lekker en gezond alternatief voor rijst, couscous, pasta en aardappelen.

Ingrediënten voor 8 taartpunten:
2 grote appels
5 eieren
150 gram quinoameel
100 gram sojamelk ongezoet
1 tl bakpoeder
1 el honing
1 tl kaneel
25 gram havermoutvlokken

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 170 °C.
Breek de eieren boven een kom en klop ze los. Voeg het quinoameel, de sojamelk, de honing en het bakpoeder toe en meng met een mixer (of de hand) tot een glad deeg.
Was de appels en snijd ze in vieren. Verdeel ieder kwart in 3 of 4 plakken en beleg daarmee de bodem van een quiche-vorm of ovenschaal. Verdeel de kaneel over de appels. Giet het beslag erover. Strooi de havermoutvlokken over de taart.
Bak de taart 40 minuten.

Tip: Garneer de taartpunten met een dot ongezoete slagroom of zure room...

18 augustus 2014

Gewokte groenten met zwarte bonen en oestersaus

Omdat ik in dit gerecht zwarte bonen gebruik eet ik hierbij geen rijst meer. De zwarte bonen leveren voldoende koolhydraten. Het kan natuurlijk wel :) Ook een biefstuk of stukje kipfilet smaken er heerlijk bij!
Aan dit gerecht heb ik oestersaus toegevoegd. Als je een zeer strenge natriumbeperking hebt kun je deze saus beter vervangen door natriumarme ketjap.

Ingrediënten voor 4 personen:
3 middelgrote preien
1 rode peper
250 gram champignons
3 tenen knoflook
± 250 gram zwarte bonen in blik
2 el oestersaus
2 el groentebouillon
3 el olijfolie

Maak de prei schoon en snijd hem in stukken van ongeveer 6 cm lengte.
Breng een pan met water in de kook en blancheer de prei 2 minuten. Giet af in een vergiet en spoel de prei af met koud water. Laat een beetje afkoelen. Snijd de repen prei nu in de lengte in vieren. Dit is even wat gepriegel, de prei is glibberig.

Maak de champignons schoon en snijd ze in vieren.
Snipper de knoflook en snijd de peper in ringen. Verwijder de zaadjes uit de peper als je het niet te pittig wilt. Spoel de zwarte bonen af in een vergiet en laat uitlekken.

Verhit de olie in een wok en bak op middelhoog vuur de knoflook met de rode peper ongeveer 1 minuut. Voeg nu de champignons toe en bak deze 2 minuten mee. Nu kan de prei erbij. Laat samen nog 4 minuten bakken. Voeg vervolgens de oestersaus en bouillon toe en roer goed door. Doe nu als laatste de zwarte bonen erbij en blijf roeren tot alles goed warm is.

Eet smakelijk!

11 augustus 2014

Snijbonenstamppot (lactosevrij)

Chantal schreef onderstaand recept

Dit gerecht is heerlijk in het voorjaar of de zomer wanneer de snijbonen vers zijn. Maar ook in de winter kun je deze stamppot makkelijk maken met diepvries-exemplaren. Het is een snel gerecht dus in een handomdraai staat het eten op tafel, net iets wat ik nodig had in deze drukke week.

Ingrediënten voor 4 personen:
900 gram iets kruimige aardappels
900 gram snijbonen
1 grote sjalot

02 augustus 2014

Gebakken groenten met frisse yoghurtsaus


Dit gerecht is prima op je fornuis in de keuken te bereiden, maar nog leuker is het natuurlijk om het op de BBQ te doen!
Bestrijk de groenten met de olie als voordat je ze op de BBQ legt.

Ingrediënten:
1 courgette
1 aubergine
4 tl olijfolie
100 gram Griekse yoghurt

30 juli 2014

Bosui-knoflooksoep met zijden tofu

Zomerse temperaturen of niet, een soepje gaat er hier altijd wel in! De zijden tofu maakt deze soep heerlijk zacht en romig.

Ingrediënten voor 4 koppen soep:
200 gram zijden tofu
500 ml (natriumarme) groentebouillon
1 bos bosui
2 bollen knoflook
1 el olijfolie

24 juli 2014

Zomerse verkoeling: lemonshake


Met deze hoge temperaturen is het rustig in de keuken van Martine. Gelukkig heeft Chantal een heerlijk zomers recept voor jullie gemaakt! 

De afgelopen dagen was het weer heerlijk warm, voor iedereen die er van houdt een groot plezier, maar persoonlijk heb ik het liever een beetje koeler. In een van mijn vele brainstormsessies met Martine had ik het over shakes op basis van ijsblokjes die in Thailand populair zijn, zowel bij de bevolking als bij de toeristen. Daar heb ik gezien hoe men met een paar simpele ingrediënten een lekker verkoelende drank maakt.
Het is een makkelijk recept zonder koken dus "no sweat". Probeer dit recept het eens wanneer je dorst hebt of bij een Aziatisch etentje, het is echt verfrissend.

Ingrediënten voor 2 grote of 4 kleine glazen :
200 gram ijsblokjes
Het sap van een halve citroen
1 à 2 tl geconcentreerd limoensap
½ tl kristalsuiker
100 ml water

17 juli 2014

Tip 41: gerookte tofu

Tot mijn schande moet ik bekennen dat ik pas in de afgelopen maanden tofu heb ontdekt.
In het verleden had ik wel eens tofu gegeten, maar vond het nergens naar smaken en zeker geen vervanging voor een lekker stukje vlees :)
Mijn mening over tofu is in de afgelopen periode gelukkig aanzienlijk veranderd. Tofu is heerlijk en je kunt er eindeloos mee variëren, als je maar weet hoe je het moet bereiden!

14 juli 2014

Een rode groene smoothie...

Vanmorgen deed ik een la van de koelkast open en op de bodem lag overal bloed...
Althans, zo zag het eruit.
Gelukkig realiseerde ik me direct dat het bietensap moest zijn, want er lag nog een pakje gekookte bieten in de la :)
Maar ja, ook bietensap wil je niet onderin de la hebben, dus de hele fruitlade leeggehaald en schoongemaakt.
Omdat ik de lekkende bieten natuurlijk niet terug wilde leggen, besloot ik er direct een smoothie van te maken. Na een inspectie van mijn fruitschaal kwam de volgende smoothie tot stand.

10 juli 2014

Japanse noten

Deze Japans gekruide nootjes ontstonden bij toeval. De laatste maanden eet ik als tussendoortje regelmatig een handje noten. Ze zijn gezond en voedzaam en vol met vezels.
Een prima snack dus!
Noten bevatten wel veel calorieën, dus als je af wilt vallen moet je er met mate van eten.

Noten koop ik meestal ongezouten en ongeroosterd en dan zijn ze al lekker. Maar voor de afwisseling wilde ik ze 'opleuken' met wat kruiden. Dat werd een succes!

08 juli 2014

WK-muffins

Vonden jullie het voetbal zaterdagavond ook zo spannend? Ik bedacht me dat ze voor zo'n wedstrijd net zo'n bordje moeten laten zien als bij sommige attracties in pretparken staat: verboden voor hartpatiënten!

Misschien kunnen deze oranje muffins de spanning morgenavond een beetje wegnemen ;)

Ingrediënten:
4 eieren
200 gram grofgesneden rode paprika

07 juli 2014

Kooktermen - Konfijten

Het is de eerste maandag van de maand, tijd voor een kookterm!

Onlangs werd mij de vraag gesteld: "Wat betekent konfijten eigenlijk?"
Hoewel er in mijn hoofd direct verschillende suiker-alarmbellen begonnen te rinkelen, twijfelde ik toch even over het antwoord. Na wat zoekwerk op het internet werd mijn vermoeden bevestigd. Konfijten kan op twee manieren!

De eerste manier van konfijten is het conserveren van vlees door het te laten garen op zeer lage temperatuur in olie of vet.
De andere manier is het conserveren van groenten en fruit door deze te doordringen met suiker.

Iedereen kent wel de gekonfijte vruchtjes die soms op een banketletter zitten. Ik vind ze vreselijk vies :) Maar er zijn gelukkig veel meer lekkere mogelijkheden!
Welk fruit of vlees heb jij wel eens gekonfijt gegeten?

04 juli 2014

Salade van koolrabi en appel

Het assortiment groenten en fruit bij de Lidl wordt steeds uitgebreider. Onlangs kocht ik er bijvoorbeeld een kleine koolrabi en een grote zoete aardappel (bataat).
Hoewel ik vaak en graag kook, ben ik ook niet erg bekend met deze 'vergeten groenten'. Hoog tijd om daar verandering in te brengen, want ze zijn zeer betaalbaar en gezond!

Ter informatie:

01 juli 2014

Hoera, we zijn dóór...... Worteltjessoep met kerrie

Vinden jullie dit ook niet dé week voor worteltjessoep?  
We wensen het Nederlands Elftal heel veel succes zaterdag!

Chantal maakte dit heerlijke recept:

Deze soep is zacht, zoet, toch hartig en iets kruidig van smaak. Ik ben benieuwd wat jij er van vindt.

Ingrediënten voor 4 personen:
3 el olie
2 middelgrote uien
400 gram wortels
1 tl kerriepoeder
1 tl honing of suiker

27 juni 2014

Sla compleet

Vorige week kwam geheel onverwacht een vriendin met haar man hier logeren (en voetbal kijken!). Het ontbrak me aan energie om uitgebreid te koken, maar de koelkast lag gelukkig vol met allerlei lekkernijen.
Ik kwam op het idee om een 'aangeklede salade' te maken als hoofdgerecht. De mannen haalden er friet bij :)
Het leuke van deze salade is dat iedereen kan kiezen wat hij of zij lekker vindt. Vind je olijven te zout? Lekker laten liggen. Dol op alfalfa of mozzarella? Scheppen maar!
We dachten dat de heren meer gecharmeerd zouden zijn van de friet, maar deze salade trok toch echt wel hun aandacht...

25 juni 2014

Chocolademousse

Nog niet zo lang geleden kreeg ik van Chantal een pakketje met verschillende soorten tofu (en andere lekkernijen).
Eerlijk gezegd had ik toen nog nooit tofu gebruikt... Ik ben dol op vlees namelijk :)
Maar sinds ik koolhydraatbeperkt ben gaan eten is mijn vleesconsumptie behoorlijk toegenomen en eigenlijk wil ik weer wat minder vlees gaan eten. Tofu is een prima alternatief en je kunt er dus alle kanten mee op!
Het maken van een chocolademousse bijvoorbeeld is dankzij de zijden tofu nog nooit zo makkelijk geweest!

Ingrediënten:
200 gram zijden tofu
100 gram pure chocolade

Bereiding:
Giet het overtollige vocht van de tofu.
Smelt de chocolade in de magnetron of au bain-marie . Gebruik bij de magnetron een laag wattage zodat de chocolade niet verbrandt.
Meng met de staafmixer de gesmolten chocola door de tofu.
Schep het mengsel in 2 of 3 glaasjes en zet ze in de koelkast om op te stijven.

Serveer de mousse met geraspte kokos, nootjes, fruit, slagroom of een combinatie hiervan...

Tip: Wanneer je voor extra pure chocolade kiest (70% cacao of hoger) zal de mousse minder suiker - en daardoor minder koolhydraten - bevatten-

23 juni 2014

Champignons met zachte geitenkaas, honing en tijm

Zoals beloofd vandaag het recept van de 'andere champignon' van Chantal!

Ik ben een groot voorstander van een warm ontbijt of lunch omdat dit voor mij beter te verteren is. Ik houd ook van variatie en dus ga ik telkens op zoek naar wat nieuws. Vaak improviseer ik met wat er voor handen is.
Zachte geitenkaas kun je wel een paar weken bewaren en en is veelzijdig, dus heb ik het vaak in huis. Vandaag heb ik het gecombineerd met verse reuze champignons en dat is een heerlijke combinatie.

19 juni 2014

Venkelsalade met appel en walnoten

Mijn interesse in 'salade' is het afgelopen jaar enorm toegenomen. Vroeger at ik ook wel eens 'sla', maar dat was een uitzondering. Vaak was dit gewoon kropsla, aangevuld met het bekende tomaatje, komkommer en een gekookt ei. Niets mis mee, maar ook niet spectaculair.
Tegenwoordig vind ik het leuk om van allerlei soorten groenten een salade te maken.  Met witlof, witte kool of venkel bijvoorbeeld.
In combinatie met een aantal ingrediënten maak je zo heerlijke salades, die vaak als complete maaltijd dienst kunnen doen!