30 juni 2015

Blauwe bessen-yoghurt-ijs

Hoera, het is eindelijk zomer! En wat willen we dan eten? IJS natuurlijk!

Op een warme zomerse dag kan ik zomaar érg zin krijgen in een ijsje. Voor zulke gevallen had ik vroeger altijd waterijsjes in de diepvries liggen. Nu ik me echter heb gerealiseerd hoeveel suiker er in zo'n 'onschuldig' ijsje zit, zitten deze niet langer in mijn diepvries. Een zoet waterijsje betekent voor mij namelijk nog maar één ding: HONGER!
Van suiker krijg je namelijk honger...

Gelukkig zijn er prima, gezonde alternatieven. Sterker nog; dit vruchtenijs is eigenlijk nog veel lekkerder dan waterijsjes uit de diepvries :-)
Wanneer je zoet fruit gebruikt hoef je eigenlijk geen zoetmiddel meer toe te voegen. Bij wat minder zoet fruit vind ik het lekker om het ijs iets zoeter te maken. Dit kan met bijvoorbeeld stevia, met een eetlepel biologisch diksap of met een beetje likeur...
Bij deze laatste twee opties is je ijs natuurlijk niet meer suikervrij :-)

Dit ijs moet je eigenlijk 'vers' eten, dus zo uit de blender... Als je het invriest wordt het keihard en moet je het er dus op tijd weer uithalen!

Ingrediënten voor 4 personen:
300 gram bevroren blauwe bessen
100 gram Griekse yoghurt
1 tl citroensap
 25 gram slagroom
1 zakje stevia

Bereiding:
Vermaal de blauwe bessen in een blender/keukenmachine (die geschikt is voor ijsklontjes) tot kleine stukjes. Voeg nu de yoghurt, slagroom en stevia toe en vermaal het tot zacht, romig ijs.
Garneer het ijs met vers fruit of slagroom...

Tip: Deze staafmixer mét ijscrusher bevalt erg goed.

26 juni 2015

Grove tapenade van kastanjechampignons en olijven

Wanneer je denkt aan tapenade, komt wellicht automatisch de hele fijne tapenade die je op een stokbroodje smeert in je gedachten. Deze tapenade is duidelijk anders: veel grover!
Hij is dan ook niet bedoeld om een stukje brood mee te besmeren, maar als groentegerecht. Lekker bij een biefstuk of als beleg op een krokant zadenbroodje...

Ingrediënten:
200 gram kastanjechampignons
1 sjalot
2 teentjes knoflook
40 gram zwarte olijven
2 el olijfolie
1 tl balsamico-azijn
1 el gehakte peterselie
zout en peper

Bereiding:
Maak de champignons schoon met een stukje keukenpapier en snijd ze in kleine stukjes. Snipper de sjalot en de knoflook. Maak kleine stukjes van de olijven.
Verhit in een koekenpan de olijfolie en bak de champignons, sjalot, knoflook en olijven drie minuten op hoog vuur.
Schep daarna de azijn en peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Je kunt deze tapenade zowel warm als koud serveren.

Let op: Wanneer je deze tapenade combineert met brood, is het gerecht natuurlijk niet meer koolhydraatarm en GOK-groen!

23 juni 2015

Haverpannenkoeken

Pannenkoeken... Welk kind is er nou niet dol op?
Hier in huis is mijn man nog altijd een enorme liefhebber van deze kindertraktatie. Maar ja, pannenkoeken die gemaakt zijn van zelfrijzend bakmeel en melk passen tegenwoordig niet meer in  ons eetpatroon, omdat we dit geen goede voeding vinden!
Daarom bedacht ik een alternatief: haverpannenkoeken.
Ze blijven door de amandelmelk wat lichter van kleur dan gewone pannenkoeken, maar belegd zie je daar niets van!

Ingrediënten voor 12 pannenkoeken:
400 gram biologische havermeel
1 liter amandelmelk
2 eieren
½ tl wijnsteen bakpoeder
olijfolie om in te bakken

Bereiding:
Klop met een mixer de havermeel, amandelmelk, bakpoeder en 2 eieren tot een glad beslag zonder klontjes.
Verhit in een grote koekenpan een klein beetje olie en bak hierin een haverpannenkoek, gemiddeld 2 minuten per kant. Herhaal dit tot het beslag op is.

Beleg de pannenkoeken met lekkernijen naar keuze. Op de foto zie je een pannenkoek met gebakken appelblokjes met een klein beetje honing. Heerlijk!

Tip: Een appel in blokjes snijden gaat heel handig met een appelboor. Deze bijvoorbeeld:

20 juni 2015

Paprikasalsa

Een heerlijke zomerse salsa van puntpaprika. Ik gebruikte drie verschillende kleuren, dus dat levert ook drie verschillende smaken. Deze salsa is heerlijk bij bijvoorbeeld gerookte kip of een biefstukje, maar ook in een koude wrap met geruld gehakt oof natuurlijk gewoon als fris bijgerecht bij de BBQ.

De tomaatjes en rode peper zijn van eigen balkon. Echt leuk is dat, zo'n vers ingrediënt wat je zelf even kunt plukken!

Ingrediënten:
1 rode puntpaprika
1 oranje puntpaprika
1 gele puntpaprika
4 cherrytomaatjes
1 sjalot
1 teen knoflook
1 (kleine) rode peper
1 el limoensap
1 el olijfolie
peper/zout

Bereiding:
Was de paprika's en verwijder de zaadlijsten. Snijd de papprika's in kleine blokjes. Hoe kleiner de blokjes, hoe fijner de salsa. Van een sterrenchef moeten al deze blokjes paprika gelijk zijn, van mij niet hoor! :-)
Halveer de tomaatjes en verwijder de zaadjes en het snap. Snijd ook hiervan het vruchtvlees in kleine blokjes. Snipper de peper, sjalot en knoflook.
Schep nu alle groenten goed door elkaar en voeg de olie en het limoensap toe. Breng de salsa op smaak met zout en naar wens wat extra gemalen peper.

16 juni 2015

Witte kool-hydraatarme nasi

Vandaag weer een recept van mijn vriendin Chantal:

Als je minder koolhydraten eet zijn gerechten zoals nasi niet ideaal.
Nu wordt er tegenwoordig ook 'rijst' van bloemkool gemaakt, maar in dit recept gebruik ik fijn geraspte witte kool. De structuur van de kool lijkt erg op die van gewone rijst en ruikt lekker uitnodigend. Mijn man kwam na zijn werkt thuis en riep direct "Oh lekker, nasi vanavond!"
Dit recept is super snel, smakelijk en voordelig, wie wil dat nou niet?

Ingrediënten voor 4 personen:
3 el olijfolie
1 grote ui
500 gram half om half gehakt
1 kilo witte kool fijn geraspt
3 kleine winter wortels geschild en fijn geraspt
3 el kerriepoeder
Snuf peper
1 tl zout
100 ml water
2 eetlepels limoensap
Optioneel: augurken, 4 porties saté met saus, 4 eieren zachtgekookt of gebakken.

Bereiding:
Snipper de ui fijn. Fruit de ui in de olie gedurende 5 minuten op zacht vuur. Bak samen met de ui het gehakt rul met 2 eetlepels kerrie en het zout en peper. Dit duurt ongeveer 5 minuten op matig vuur.
Rasp ondertussen de wortel en de witte kool fijn, eventueel met behulp van een keukenmachine.
Voeg de kool en de wortel toe met de overige kerrie en het water en bak het geheel nog 5-10 minuten, af en toe roerend.
Schep net voor het serveren nog het limoensap door het gerecht, hierdoor wordt het extra smakelijk.

Tips:
- Wil je graag (ook) een ei bij je eten, bereid de eieren gedurende de kooktijd van de kool.
- Door de wortel te vervangen door bijvoorbeeld prei wordt deze nasi Gok-groen

Alvast smakelijk eten gewenst,
Chantal

12 juni 2015

Pittige bloemkoolsoep

Kennen jullie de kruidenlijn Original Spices van Jonnie Boer? Zoals jullie weten maak ik m'n kruidenmixen heel graag zelf, maar voor deze mixen maak ik een uitzondering.
Ze bevatten geen toevoegingen én de meeste bevatten geen zout, wat ik een pluspunt vind. Hoewel ik niet meer zoutarm hoef te eten, doseer ik mijn zout graag zelf. Daarbij zijn kruidenmixen mét zout in verhouding veel duurder!

Ingrediënten voor 4 personen:
1 bloemkool
1 - 1½ el Ras el hanout van Original Spices

09 juni 2015

Groene asperges met ei en ontbijtspek

Het is weer aspergetijd en ze zijn er nu dus volop.

Heb je ze dit jaar nog niet gegeten? Het kan nog, op 24 juni nemen we weer afscheid van deze heerlijke, gezonde, Hollandse groente.
Verantwoorde, voedzame maaltijden hoeven helemaal niet veel bereidingstijd te vragen of ingewikkelde recepten te hebben. Juist nu het met mijn gezondheid niet zo goed gaat, vind ik het heerlijk om te genieten van eenvoudige maar gezonde gerechten. Zelfs manlief kan deze bereiden. (Ja, dat wil hier wat zeggen ;-) )

05 juni 2015

Tomatensalsa-salade

Eerlijk gezegd ben ik er nog steeds niet uit of ik dit gerecht een salsa of een salade moet noemen. De ingrediënten zijn die van een salsa, maar dan wel met vrij grove stukjes tomaat.
Maar wat maakt het uit? Als het maar lekker is toch? En dat is deze salsa-salade zeker!
Zelf combineerde ik dit gerecht met een flinke handvol naturel nacho's. Een heerlijk voorgerechtje bij een zomerse maaltijd.

Ingrediënten:
250 gram tros-cherrytomaatjes
1 sjalot
1 el olijfolie
2 tl vers citroensap
1 teen knoflook
1 el gehakte verse koriander
½ kleine rode peper
zout

02 juni 2015

Appeltaartje met honing (glutenvrij)

Soms word ik 's morgens wakker met trek in een bepaald gerecht. Zo had ik vorige week ernstig behoefte aan appeltaart. Geen idee waar het vandaan kwam, ik eet en snoep echt wel voldoende!

Natuurlijk wilde ik wel een gezond alternatief voor de 'gewone' appeltaart maken, een appeltaart zonder witte bloem en zonder veel suiker. Ik kan jullie vertellen: het is gelukt!
Afhankelijk van je zoetbehoefte kun je de hoeveelheid honing aanpassen.Voor mij is 30 gram voldoende omdat ik behoorlijk ben afgekickt van suiker en alles snel te zoet vind.
Geldt dat voor jou (nog) niet? Voeg dan gewoon 50 gram honing toe.

01 juni 2015

Kooktermen - Kruiden en specerijen - SPICE WISE

http://www.bol.com/nl/p/spice-wise/9200000036494863/?Referrer=ADVNLPPcefa7500cdbf929700d06a1ab6000032391Vaak worden kruiden en specerijen in een adem genoemd. Maar wat is nu eigenlijk het verschil tussen kruiden en specerijen?
Kruiden en specerijen worden beide gebruikt om de geur en smaak van een gerecht te verbeteren. Toch is er wel degelijk verschil tussen deze twee.
Kruiden komen doorgaans uit landen met een gematigd klimaat en bestaan hoofdzakelijk uit bladeren en stengels van groene planten. Specerijen komen meestal uit landen een met (sub)tropisch klimaat en kunnen uit andere plantendelen bestaan als bloemknoppen, peulen of wortels.

29 mei 2015

Groene smoothie - Ideaal bij vermoeidheid

Als klein kind was ik een zeer slechte eter. Niet omdat ik heel kieskeurig was en veel dingen niet lekker vond, maar omdat ik vaak gewoon te moe was om goed te eten. Het liefst at ik dingen waarop niet heel veel gekauwd hoefde te worden, zoals bijvoorbeeld soep of appelmoes.
Nog altijd zijn er momenten waarop ik bijna te moe ben om (te koken en) te eten. Vaak kies ik dan voor een maaltijdsoep uit de vriezer, maar ook neem ik tegenwoordig graag een groene smoothie.
De basis van een groene smoothie bestaat uit fruit en (groene) groenten. Dit gemalen in een krachtige blender geeft een heerlijke, gezonde drank. Hoe meer fruit je gebruikt, hoe zoeter de smoothie wordt.
Begin bij de eerste smoothie dus met veel fruit en een handje groenten, en gebruik iedere keer iets meer groenten en wat minder fruit. Op deze manier wen je langzaam aan de smaak van de gemalen groenten.
Bij kinderen werkt dit perfect! Ze zullen in het begin niet merken dat er groente inzit! Wanneer je de hoeveelheid langzaam aanpast, krijgen ze dus ongemerkt steeds iets meer groente binnen.

26 mei 2015

Koolhydraatarme ontbijtrepen

Wanneer mensen horen dat ik (bijna) nooit brood eet, vragen ze altijd direct waarmee ik dan ontbijt en lunch. Voor hen is brood nog altijd de meest logische keuze. Niet vreemd, want zo hebben we het allemaal nog geleerd! Het Nederlandse woord 'broodnodig' is niet voor niets ontstaan. Toch is er gelukkig volop keuze, óók als je koolhydraatarm wilt ontbijten.

Uit praktische overwegingen was ik nog op zoek naar een ontbijtreep, gewoon omdat ze zo handig zijn om mee te nemen. Ook nu de gezondheid ernstig te wensen over laat, is het soms makkelijk om snel iets uit de kast te kunnen pakken. Dat 'iets' moet natuurlijk wel verantwoord zijn!
Na een paar experimenten kwam ik tot deze zoete ontbijtreep, die in een afgesloten trommel enkele dagen houdbaar blijft.

22 mei 2015

Kookboek: Natuurlijk samen koken

De cover is klaar en we zijn er trots op!

Zoals jullie kunnen zien, wordt het een vierkant boek: 22,5 x 22,5 cm maar liefst!
We verwachten dat het boek in oktober 2015 zal uitkomen. Het boek bevat 18 zeer verschillende hoofdstukken met allemaal hun eigen auteur. Een heel bijzonder boek dus, dat ondanks de grootte toch maar € 24,95 gaat kosten.

Je kunt het boek nu al reserveren, zodat je zeker weet dat er een exemplaar voor jou beschikbaar is. Mail naar info@dekeukenvanmartine.nl en geef aan dat je een kookboek wilt reserveren. Je ontvangt van mij dan een bevestiging.

Zo, dan is het nu de hoogste tijd om jullie te vertellen wie die andere auteurs allemaal zijn en welk hoofdstuk ze geschreven hebben. Ook vertellen ze in een paar regels kort iets over zichzelf.

19 mei 2015

Witloftaart met drie soorten kaas

Sommige recepten ontstaan bij toeval. Dit recept is er zo eentje. Ik ging op pad om bloemkool en ham te kopen, maar die waren er beide niet. Gelukkig ben ik in zo'n geval flexibel en bedenk ik ter plekke een alternatief. Dit 'alternatief' bleek echter zo lekker dat deze taart vaker op het menu komt. Manlief en ik hebben gevochten om het laatste stukje. Pure verwennerij voor de liefhebber van kaas!

Ingrediënten:
350 - 400 gram witlof (2 grote of 3 kleine stronken)
100 gram roomkaas (bijvoorbeeld Monchou)
75 gram geraspte belegen kaas

15 mei 2015

De receptenindex is klaar!

Het heeft even geduurd, maar de alfabetische receptenindex staat online!
Nu is het een stuk eenvoudiger geworden om een specifiek gerecht te zoeken of om door alle recepten te scrollen...

Je vindt de nieuwe receptenindex HIER

Op dit moment zijn ook vrijwel alle 'oude' natriumarme recepten nog op deze blog terug te vinden. Na verloop van tijd zal een aantal van deze recepten op deze blog verdwijnen. Wel blijven ze allemaal online op mijn blog www.zoutarm.blogspot.nl
Aan deze blog wordt momenteel nog gewerkt, maar de natriumarme recepten zijn er al terug te vinden.

12 mei 2015

Dahl met bloemkool en broccoli

Dahl is oorspronkelijk een Indiaas gerecht gemaakt van linzen. Het recept hiervoor kreeg ik ooit van Chantal van der Meulen. Ik maakte het diverse malen en kon het natuurlijk niet laten om er kleine dingen aan te veranderen...
Dit is het recept geworden zoals ik hem het lekkerst vind. Met de groenten kun je goed variëren. Zo gebruik ik ook wel eens alleen bloemkool of vervang ik de broccoli door blokjes winterwortel. In dahl kan dat allemaal :-)

Linzen kun je best superfood noemen, ze zijn namelijk heel erg gezond. Ook wanneer je op je inname van koolhydraten let, zijn linzen een prima optie. Ze zijn zeer vezelrijk en bevatten dus complexe koolhydraten die hun suikers langzaam afgeven aan het lichaam. Linzen bevatten vitamine B en zijn ook een bron van magnesium, fosfor en ijzer.

07 mei 2015

Feestje met rijstwafels

Ook wanneer je gezond en zonder suiker wilt eten, lust je best eens iets lekkers bij de koffie. Er zijn gelukkig talloze recepten van lekkernijen met natuurlijke suikers.
Maar wat nu als je geen tijd meer hebt om iets te bakken? Maak in dat geval eens een gebakje van een rijstwafel! Deze belegde rijstwafels zijn overigens ook heerlijk als ontbijt, lunch of toetje.

Gebakje 1
Ingrediënten:
biologische zilvervlies rijstwafels
pindakaas
banaan
caconibs

Bereiding:
Besmeer een rijstwafel met pindakaas en leg er wat plakjes banaan op. Strooi hierover nog een paar caconibs.
Tip: Extra roomboter onder de pindakaas maakt het feestje helemaal compleet!

04 mei 2015

Kooktermen - Pakjes en zakjes

De kookterm pakjes en zakjes  heeft in de wereld van gezonde voeding een negatieve klank gekregen. Koken zónder pakjes en zakjes is ín. En terecht! Een aantal jaren geleden kwam het boek 'Koken zonder pakjes en zakjes' van Karin Luiten op de markt, en sindsdien is dit steeds meer een begrip geworden.

Vandaag is mijn vraag: Wat versta jij onder koken zonder pakjes en zakjes? Wat valt er voor jou allemaal onder pakjes en zakjes?

02 mei 2015

Tzatziki met Wild garlic party van Smaakmakkers

Zegt de term 'Smaakmakkers' je niets? Lees dan eerst even het blogbericht van gisteren.

Tzatziki is een traditioneel Grieks gerecht, dat wordt bereid met Griekse yoghurt, komkommer, knoflook en kruiden. Het wordt vaak geserveerd bij gegrild vlees of stokbrood.
Toen ik het flesje Wild garlic party van Smaakmakkers in mijn hand had, moest ik direct aan tzatziki denken. Daar leek het me heerlijk in.
Ik kan je verzekeren: Dat is het ook!

01 mei 2015

Nieuw: Smaakmakkers

Onlangs zag ik op internet een afbeelding van een flesje Smaakmakkers.
Op het etiket las ik:
Géén allergenen en gistextracten
Géén kunstmatige kleur- en smaak-stoffen
Géén conserveringsmiddelen
Géen bindmiddelen
Géén E-nummers

Dat klonk veelbelovend! Op internet ging ik verder op onderzoek uit, want de ervaring heeft me geleerd dat de beloftes op verpakkingen vaak helemaal niet kloppen. In dit geval klopten ze gelukkig wel! Smaakmakkers is een biologische vloeibare kruidenmix. Een eerlijk, echt en puur product dat voor veel gemak kan zorgen bij de dagelijkse maaltijden.

28 april 2015

Ei-muffins met champignons en geitenkaas

De 'gewone' muffin met ei en spek stond vorig jaar maart op mijn blog. Inmiddels staat deze muffin hier regelmatig op het menu en ik blijf ermee variëren. Onderstaande variatie vond ik dusdanig geslaagd dat hij 'blogwaardig' is bevonden. Voor de liefhebber van geitenkaas...

Ingrediënten voor 10 muffins:
250 gram champignons
75 gram gesnipperde ui
100 gram geitenkaas (liefst rol van zachte geitenkaas)

24 april 2015

Gehaktkruiden

Kruidenmengsels maken vind ik erg leuk om te doen. Als ik een potje kruidenmix koop, mist het vaak net een bepaald smaakje dat ík belangrijk vind, of een specerij die ik niet zo lekker vind overheerst. Daarbij is het leuk om te variëren. zodat je gehaktbal dan eens een Oosters tintje heeft en dan weer eens een Mediterraans...

Zout voeg ik niet toe aan de mix, omdat ik dat op het moment van bereiding pas doe. In plaatst van zout neem ik ook wel eens een scheutje sojasaus,  ketjap of pikante mosterd om mijn gehakt nog specifieker op smaak te brengen.

Ingrediënten:
3 tl nootmuskaat
2 tl gemberpoeder
2 tl gemalen witte peper
2 tl knoflookpoeder
2 tl uienpoeder

21 april 2015

Geroosterde kikkererwten

Dit is de gezonde variant op borrelnootjes! In dit recept heb ik gekozen voor paprikapoeder en knoflook, maar je kunt er heerlijk mee variëren. Ontdek je eigen favoriete smaakcombinatie.

Ingrediënten:
1 pot kikkererwten (200 gram)
1 el paprikapoeder
1 tl knoflookpoeder
halve tl zout
1 el olijfolie

17 april 2015

Keuzes maken...

Dat doen we dagelijks allemaal meermalen per dag. Het begint al zodra we wakker worden. Ga ik uit bed of blijf ik nog even liggen? En vervolgens: wat trek ik aan? Om nog maar niet te spreken over de dagelijks terugkerende vraag: wat eten we vandaag?
Dat laatste kan je heel wat hoofdbrekens kosten!!

Als je chronisch ziek bent, komen daar nog heel veel vragen bij. Veel gezonde mensen vragen zich nooit af hoe ze hun energie die dag gaan verdelen en of ze de afspraak van 's middags soms af moeten bellen omdat ze zo moe zijn. Toch zijn het dit soort vragen die mij persoonlijk de meeste hoofdbrekens kosten.

14 april 2015

Havermout

Havermout is hot. Geen wonder, want het is voedzaam, makkelijk en erg gezond.
Havermout bevat veel vezels, die in de darmen veel vocht opnemen. Door de oplosbare vezels zwelt de havermout in je darmen flink op en heb je er lang een vol gevoel van. Daarom is het zo’n geschikt ontbijt om de ochtend zonder rammelende maag door te komen.
Havermout bevat goede, complexe koolhydraten, die er dus niet voor zorgen dat je suikerspiegel direct na het ontbijt de lucht inschiet.