21 oktober 2014

Rijke tomaten-gehaksaus met groenten

Maak je je saus voor de pasta nog altijd met een pakje of zakje mix? Neem dan nu eens de stap om het helemaal zélf te maken! Een pure saus zonder conserveermiddelen en smaakversterkers.

Dit recept is bewust gemaakt voor 15 personen. De saus laat zich namelijk heel goed invriezen. Bereid dus een extra grote portie en maak het jezelf later nog eens makkelijk!

Ingrediënten (15 personen):
1,5 kilo half-om-half-gehakt
250 gram champignons
1 rode paprika
4 uien
1 bol knoflook
4 blikken gepelde tomaten
2 grote blikjes tomatenpuree
1 el balsamico-azijn
1 el verse tijmblaadjes
1 el gehakte verse rozemarijnblaadjes
1 tl gedroogde salie
versgemalen peper

Bereiding:
Snipper de uien en de knoflook. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Maak blokjes van de paprika.
Verhit een grote (gietijzeren) pan en roerbak het gehakt. Voeg de uien en de knoflook toe en bak deze even mee. Doe nu de plakjes champignon, de paprika en de kruiden erbij en laat alles 5 minuten bakken.
Maak ondertussen de blikken met gepelde tomaten open en hak de tomaten in grote stukken. Probeer zo min mogelijk vocht te verliezen. Voeg de tomaten, het sap en de tomatenpuree toe en roer alles goed door. Doe de balsamico-azijn erbij en breng het geheel op smaak met peper en zout.
Laat de saus op laag vuur ongeveer 1 uur zachtjes pruttelen zodat er een mooie, dikke saus ontstaat.

Serveer de saus met pasta of bijvoorbeeld met courgette-spaghetti!

16 oktober 2014

Schotse bacon- en linzensoep


Opnieuw een recept van Chantal:

Deze soep at ik op een koude, natte en zeer gure zomerdag in "The Thistle Stop", een klein restaurantje gerund door een echtpaar en hun tienerdochter. Vader was de kok. Vol trots vertelde hij mij over dit eenvoudige en traditionele recept. De soep was inderdaad verrukkelijk en deed mij direct aan Hollandse erwtensoep denken. Dit gerecht geeft echter veel minder werk!
De onderstaande hoeveelheden zijn ruim voldoende voor 8 personen en de soep kan goed worden ingevroren.

Ingrediënten:
100 gram gerookt spek in grove stukken of spekblokjes
350 gram wortels in stukjes van 1 cm
200 gram prei in 1 cm dikke ringen
2 stengels bleekselderij in 1 cm boogjes gesneden
1250 ml warm water
 ± 3 bouillonblokjes
250 gram rode linzen
Een snuf peper

Bereiding:
Maak de groenten schoon en snijdt alles.
Bak het spek gedurende 1 minuut zachtjes op medium vuur. Doe de wortel erbij en laat het 2 minuten bakken. Bak daarna ook de bleekselderij mee gedurende 5 minuten.
Voeg nu het water, de bouillonblokjes, de linzen en de peper toe breng de soep aan de kook. Laat het gedurende 20-25 minuten zacht koken met een deksel op de de pan.
Pureer de soep en verdeel de soep over de borden.

Tips:
- Zonder het gerookte spek heb je een heerlijke vegetarische soep (die ook minder zout is!). Gebruik dan 3 eetlepels olie of boter om de groenten in te bakken. Kook voor extra smaak een laurierblad en een theelepel lavas (gedroogde maggiplant) mee.
- Garneer de soep met bladpeterselie of selderijblad.

14 oktober 2014

Vezelrijke pittenmix met noten

In de supermarkt kun je soms kiezen uit wel 25 soorten muesli...
Muesli met fruit, met noten, met chocolade, met .... Vul zelf maar in.
Veel van deze soorten muesli bevatten echter ook suiker. Sinds ik ervaren heb wat deze suiker met mijn lijf doet (HONGER!) ben ik mijn eigen muesli gaan maken.
Eigenlijk is onderstaande mix geen muesli, er worden namelijk geen granen gebruikt! Wél gebruik ik allerlei pitten en zaden die bomvol vezels zitten. De speculaaskruiden geven de mix een zoete en winterse smaak.
Wanneer ik  2 eetlepels van deze mix met 100 gram Griekse yoghurt combineer kan ik hier de hele ochtend op teren zonder honger. Een aanrader!

Ingrediënten:
100 gram zonnebloempitten
100 gram pompoenpitten
100 gram lijnzaad
50 gram sesamzaad
25 gram hennepzaad
200 gram gemengde ongebrande noten
35 gram kokosolie
1 el speculaaskruiden (optioneel)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160 °.
Weeg alle ingrediënten zorgvuldig af. Maal de noten grof in een keukenmachine. Als het hennepzaad en/of lijnzaad niet gemalen is vermaal dit dan ook. Doe alle droge ingrediënten bij elkaar in een grote kom. Verwarm de kokosolie licht zodat hij smelt en schep het door de mix.
Leg een vel bakpapier op een bakplaat en verdeel de mix erover.
Rooster het geheel 40 minuten en schep de mix halverwege een keer om. Laat afkoelen en bewaar in een goed afgesloten trommel of pot.

Tip:
Aan de mix voeg ik nog 10 gram psyllium/inuline toe. Dit zijn extra vezels voor een goede spijsvertering. Het wordt verkocht bij apotheek en drogist onder de naam 'darmreiniger.

09 oktober 2014

Puree van zoete aardappel

Een traditionele Hollandse maaltijd bestond nog geen 50 jaar geleden standaard uit aardappels, vlees en groenten. Hoewel dat af en toe heerlijk is, ben ik blij dat ook in Nederland steeds meer producten te krijgen zijn die oorspronkelijk niet hiervandaan komen.
De zoete aardappel wordt bijvoorbeeld gebruikt in de Surinaamse keuken. Ook staat hij op het traditionele menu voor Thanksgiving Day
Tegenwoordig verkoopt bijna iedere supermarkt deze zoete aardappel...

Ingrediënten voor 3 personen:
350 gram geschilde zoete aardappel
15 gram kokosolie
35 gram kokosroom
peper
zout
snuf kerrie

Bereiding:
Snijd de aardappel in grove stukken van 5x5 cm. Zet ze net onder water en kook ze in ongeveer 15 minuten tot ze gaar zijn. Giet af en laat nog even uitdampen op laag vuur.
Voeg nu de overige ingrediënten toe en prak alles met een vork tot een puree. Bepaal zelf hoe grof of fijn je de puree wilt...

06 oktober 2014

Kooktermen - Pekelen

Hoewel de recepten op deze blog over het algemeen niet veel zout bevatten, wil ik jullie toch de kookterm 'PEKELEN' niet onthouden...

Pekelen (ook: zouten) is het conserveren van etenswaren door het in te leggen in zout of pekel (extreem zout water).

De smaak wordt door het pekelen beïnvloed en dit wordt door veel mensen gewaardeerd. Hoewel er betere conserveringstechnieken voor producten als haring en ham zijn, wordt pekelen vanwege de smaak nog steeds toegepast — zij het dat sommige producten minder lang gepekeld worden en zo minder schadelijke zouten bevatten.
Door de wereldwijde discussie over de hoge waardes natrium van 'kant-en-klaar-producten' staat ook deze techniek soms ter discussie. Is pekelen naast lekker ook gezond?

Bekende gepekelde producten zijn:
zoute haring, spek, ham en kaas

03 oktober 2014

Eten in Schotland

Chantal ging afgelopen zomer op vakantie naar Schotland en deelt haar ervaringen...

Een fantastisch land met woeste kusten, prachtige valleien en pitoreske dorpjes vol met trotse ambachtslieden.
Zij hebben hun kennis en passie verheven tot prachtige producten. Handgemaakte kazen zoals cheddar en lanark blauwaderkaas, chutneys en pickels, slagers met hun haggis en overheerlijke pies, bakkers met scones en havermout crackers.

29 september 2014

Koolhydraatarme kokospannenkoek

Een heerlijk koolhydraatarm alternatief voor de 'gewone' pannenkoek die met melk en tarwebloem wordt gemaakt. Ideaal als 'zoet' ontbijtje, maar natuurlijk ook zeer geschikt als dessert.
In dat laatste geval kun je beter 5 of 6 kleinere pannenkoeken maken van het mengsel, want ze zijn behoorlijk machtig! De pannenkoeken kunnen zowel warm als koud geserveerd worden...

25 september 2014

Gehaktbrood

Sinds ik koolhydraatbeperkt ben gaan eten, komt er eigenlijk nauwelijks meer brood op mijn bordje... Op één uitzondering na: gehaktbrood!
Zowel koud als warm een traktatie en je kunt er heerlijk mee variëren.
Durf te experimenteren met kruiden!

Ingrediënten:
850 gram rundergehakt
2 kleine eieren
30 gram tarwe- of haverzemelen
2 tl paprikapoeder
2 el mosterd

22 september 2014

Een simpele omelet...

Chantal vertelt wat je voor leuke dingen kunt doen met een simpele omelet:

Eieren zijn zeer veelzijdig: je kunt ze koken, bakken, pocheren, roerei van maken of gewoon even klutsen met wat kruiden en er een omelet van bakken. Deze smaakmaker(s) kunnen gedroogde specerijen of kruiden zijn of een sojasaus, ketjap of een snufje (dieet)zout. Ook verse fijngesneden verse  kruiden zijn een super toevoeging voor de smaak van je omelet. Ook een snufje suiker geeft smaak aan de omelet wanneer je geen zout gebruikt.

19 september 2014

De sleutel van mijn lichaam...

Op 23 september 2013 - dus bijna een jaar geleden - begon ik met het GOK-programma. GOK staat voor Grip op Koolhydraten. Het is een voedingsschema dat door Yvonne Lemmers is geschreven.
Al na 4 maanden GOK schreef ik op mijn blog hoe GOK mijn leven veranderde. Inmiddels zijn we ruim een half jaar verder. De positieve uitwerking van mijn nieuwe manier van eten is alleen maar groter geworden!
Om aan te geven wat er veranderde wil ik graag een paar punten noemen:

- Geen hongerdips meer
- Plasmedicatie met 66% geminderd
- Meer energie
- Meer spierkracht

16 september 2014

Stoofvlees in bier

De laatste weken van augustus kreeg ik door het druilerige weer zin in winterse gerechten. Erwtensoep bijvoorbeeld, of zuurkoolstamppot. Gelukkig ben ik eigen baas in de keuken en ik besloot daarom dat ik bést stoofvlees in bier kon maken, augustus of niet.
Maar... De zon laat zich deze maand weer volop zien!
Wellicht lust jij dit stoofvlees - net als ik - ook bij zomerse temperaturen?

11 september 2014

Let's party: watermeloen-shake

Een feestelijk recept van Chantal:

Onlangs was ik boodschappen doen in de wetenschap dat Martine en haar man op bezoek zouden komen. Ik had beloofd Thais voor hen te koken en belofte maakt schuld.
Nu viel mijn oog op de watermeloen die in de reclame was, want watermeloen en Thailand gaan voor mij hand in hand. Een vers stuk meloen is namelijk een heerlijke afsluiter van een maaltijd, zeker wanneer het buiten warm is.
Daar te koop bij lokale mensen. Hun "winkel" is een bakfiets of handkar met een een kleine glazen vitrine gevuld met ijsblokjes en prachtig gesneden fruit, meestal met een parasol erboven.

08 september 2014

Portobello-burger

Een broodje hamburger kent iedereen... Maar wat als je van hamburgers houdt en niet van brood? Natuurlijk lust ik ook best een los hamburgertje, maar deze variatie vond ik ook wel erg leuk!

Met onderstaande hoeveelheden maak je 2 kleine hamburgers. Wil je een grote burger? Verdubbel de hoeveelheden dan!

01 september 2014

Kooktermen - roken

Het is vandaag maandag 1 september en daarom is het weer tijd voor een kookterm!
Vandaag wil ik jullie wat meer vertellen over ROKEN.

Roken is het bewerken van voedsel door het in rook van smeulend hout te hangen. Niet alleen vis en vlees wordt gerookt; het proces wordt ook gebruikt om rooksmaak te geven aan kaas, groente, tofoe, zout en ingrediënten voor dranken, zoals whisky en thee (lapsang souchong).

29 augustus 2014

Hazelnoot-pruimentaart

Vorige week was ik met manlief in de buurt van de Duitse grens. Natuurlijk kon ik het toen niet laten, en moest er in Duitsland 'geshopt' worden. Als ik wil shoppen, wil ik vaak naar een supermarkt, en niet naar kleding- of schoenenwinkels... De foodies onder jullie herkennen deze wens vast wel!

In Meppen vond ik een grote supermarkt waar ik mijn geluk bijna niet op kon. Voor veel minder geld dan in Nederland kocht ik daar een grote voorraad notenmeel, waaronder hazelnootmeel.
Heerlijk om mee te bakken, koolhydraatarm en voedzaam.

25 augustus 2014

Venkelsalade met sinaasappel en rozijnen

Chantal schreef onderstaand recept:

Eigenlijk lust ik alles maar bij de lunch eet ik graag een salade in plaats van brood. Nu kun je natuurlijk gewoon sla en een tomaatje nemen, dat vind ik ook erg lekker, maar zoals je misschien al weet houd ik van steeds wat anders op mijn bord. Alweer enkele jaren geleden was ik te gast bij een vriend en ontdekte ik dat ik venkel lekker vond in een salade. Ik had nog nooit venkel gekocht laat staan venkel bereid, maar dit eenvoudige gerecht is simpelweg lekker en dus wil ik het met je delen.

21 augustus 2014

Gezonde quinoa-appeltaart

Misschien heb je nog nooit gehoord van quinoa, of kook je er juist al regelmatig mee. Deze appeltaart kan natuurlijk bij de koffie worden geserveerd, maar kan ook prima als ontbijt of dessert worden gegeten. Als je de taart zoeter wilt hebben kan er aan het beslag meer honing worden toegevoegd.

Een stukje theorie:
Quinoa i een van oorsprong Zuid-Amerikaanse plant die al 5000 jaar geleden op extreme hoogtes in het Andesgebergte werd verbouwd door de roemruchte Inca's. De naam 'quinoa' [spreek uit: kien-wa] betekent 'moedergraan' of 'supergraan'. Quinoa is echter geen graansoort, maar een plant.

18 augustus 2014

Gewokte groenten met zwarte bonen en oestersaus

Omdat ik in dit gerecht zwarte bonen gebruik eet ik hierbij geen rijst meer. De zwarte bonen leveren voldoende koolhydraten. Het kan natuurlijk wel :) Ook een biefstuk of stukje kipfilet smaken er heerlijk bij!
Aan dit gerecht heb ik oestersaus toegevoegd. Als je een zeer strenge natriumbeperking hebt kun je deze saus beter vervangen door natriumarme ketjap.

11 augustus 2014

Snijbonenstamppot (lactosevrij)

Chantal schreef onderstaand recept

Dit gerecht is heerlijk in het voorjaar of de zomer wanneer de snijbonen vers zijn. Maar ook in de winter kun je deze stamppot makkelijk maken met diepvries-exemplaren. Het is een snel gerecht dus in een handomdraai staat het eten op tafel, net iets wat ik nodig had in deze drukke week.

Ingrediënten voor 4 personen:
900 gram iets kruimige aardappels
900 gram snijbonen
1 grote sjalot

02 augustus 2014

Gebakken groenten met frisse yoghurtsaus


Dit gerecht is prima op je fornuis in de keuken te bereiden, maar nog leuker is het natuurlijk om het op de BBQ te doen!
Bestrijk de groenten met de olie als voordat je ze op de BBQ legt.

Ingrediënten:
1 courgette
1 aubergine
4 tl olijfolie
100 gram Griekse yoghurt