20 december 2014

Kerst 2014

De kerstdagen naderen met rasse schreden... In de winkels is het al érg druk en bij sommige mensen wordt de stress voelbaar.
Net als vorig jaar heb ik mezelf voorgenomen Kerstmis niet langer te willen associëren met stress.
Hier komt dus geen exclusief zeven-gangen diner op tafel, maar gewoon een aantal simpele gerechten die mijn man en ik allebei lekker vinden. Broccolisoep en kip bijvoorbeeld en als toetje de warme peer met blauwe kaas. Heerlijk!

Hoe dol ik ook ben op koken en eten, voor mij gaat het daar niet om met Kerst. Na de feestdagen zullen er dus pas weer allerlei nieuwe gerechten geplaatst worden én natuurlijk meer informatie over het boek "Natuurlijk samen koken".

Ik wens jullie allemaal rustige, gezellige kerstdagen en een heel gezond 2015!

16 december 2014

Tip 42: Vis ontdooien

Deze tip komt uit de keuken van Chantal

Verse vis is niet bepaald goedkoop en kun je niet lang bewaren. Aangezien ik meestal maar eens per week boodschappen doe, moet ik vis dan ook snel na aankoop opeten. Daar heb ik niet altijd zin in en daarom koop ik goedkopere diepvriesvis zoals pangasius en zalm. De benodigde hoeveelheid vis ontdooi ik dan op een later tijdstip.
Vroeger had ik dan wel eens te natte vis, ondanks dat ik hem goed droog depte. Maar daar heb ik een oplossing voor gevonden. Bij toeval stond namelijk mijn zeef op het aanrecht en ging er een lichtje bij mij branden. Nu gaat het ontdooien heel gemakkelijk en is het eindresultaat een stuk beter.

Dep de vis voor gebruik droog.
Werkwijze:
Ongeveer 5 uur voordat je de vis wilt bereiden, laat je deze ontdooien. Dit doe je door hem in een zeef te leggen, die je boven een pan of kom plaatst. Al het overtollige vocht loopt op deze manier weg.
Dep de vis als hij ontdooid is kort droog en maak hem op smaak met peper, zout of kruiden naar keuze. Ik heb gemerkt dat de smaken nu ook beter worden opgenomen.
Je kunt de vis met de zeef ook 's morgens in de koelkast zetten om te ontdooien. Laat de vis dan nog een half uur op kamertemperatuur komen voor je hem bakt.

Smakelijk eten!

12 december 2014

Boerenkoolchips

Oké, ik geef het toe... Toen ik voor het eerst het woord 'boerenkoolchips' hoorde keek ik ookeven verbaasd. Chips van boerenkool? Is dat lekker?
Maar waarom zouden we wél chips van aardappel maken en níet van boerenkool? Van bieten maakte ik tenslotte ook al heerlijke chips.
Ik trok dus de stoute schoenen aan en ging op zoek naar verse boerenkool.

Dit bleek nog niet zo eenvoudig. Bij de supermarkt wordt alleen nog maar voorgesneden boerenkool verkocht. Ook bij de groenteboer greep ik mis.
Toen ik in gezelschap opmerkte dat ik op zoek was naar verse boerenkool, kreeg ik gelukkig direct een aanbod voor een stronk vers van het land.
Dit jaar lag dus bij alle Sinterklaascadeaus ook een stronk boerenkool :-)

N.B. Verse boerenkool is niet voorgewassen! Houd daar rekening mee als je ermee aan de slag gaat!

Nadat ik deze chips zelf heb gebakken ben ik definitief fan, ik vind het echt heerlijk. En je kunt er gewoon van dooreten zonder schuldgevoel... Ik zeg DOEN!

Ingrediënten:
verse boerenkoolbladeren
olijfolie
zout
chilivlokken

Bereiding:
Verwarm de oven op 170 °C.
Was de boerenkool grondig schoon. Verwijder de harde nerven van de bladeren en scheur de bladeren in handzame stukjes. De boerenkool wordt erg knapperig, dus de stukjes moeten in één hap in de mond passen...
Droog de boerenkool goed. Ik leg de afgescheurde stukjes op een dikke handdoek en rol deze strak op. Simpel en doeltreffend.
Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier en leg de boerenkool daar goed verspreid.
Vet nu alle blaadjes licht in met olie. Een oliespray werkt het snelste en makkelijkste, maar ook een kwastje is doeltreffend. Bestrooi de boerenkool nu naar smaak met het zout en de chilivlokken.
Schuif de bakplaat in de oven en bak de boerenkool in ongeveer 7 tot 10 minuten knapperig. De bladeren mogen wat donkerder worden maar niet zwart. Wanneer de bakplaat erg vol ligt zal de baktijd wat langer worden. Overweeg om twee ladingen te bakken zodat de boerenkool goed kan drogen.

De chips is lekker als snack óf of als krokante toevoeging bij een salade...

10 december 2014

Warme peer met blauwe kaas

De combinatie van peer en blauwe kaas ligt misschien niet zo voor de hand, maar is echt heerlijk!! Door een beetje leuk snijwerk en aparte schaaltjes maak je snel en eenvoudig een leuk, luxe nagerecht dat niet misstaat als einde van het Kerstdiner...
Ja, dat duurt nog even, maar toch :-)

Ingrediënten voor 4 personen:
2 grote handperen
100 gram blauwe kaas
40 gram macadamia's
1 el honing
olie om in te vetten

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Schil de peren en snijd ze in vieren. Verwijder het klokhuis en snijd de parten in dunne plakken.
Verdeel de helft van de plakjes dakpansgewijs over vier kleine ovenschaaltjes.
Snijd de kaas in kleine blokjes en leg ze op de peer. Schenk nu in ieder bakje een klein beetje honing.
Maak nu in ieder schaaltje nog een laagje met peer, kaas en honing.
Doe de macadamia's in een zakje en stamp er een paar keer op met een hamer of pan, zodat je kleine stukjes krijgt. Verdeel deze over de schaaltjes.
Zet de schaaltjes een kwartiertje in de oven en serveer warm.

04 december 2014

Popcorn

Een  recept van Chantal: 

Deze hartige popcorn maak je in een handomdraai.
Soms heb je wel eens trek in wat lekkers, maar misschien niet in een dure kant-en-klaar snack. Nu heb ik een alternatief voor je dat snel klaar is. De benodigde ingrediënten zijn goedkoop en lang te bewaren.
Mijn man stelde afgelopen zomer voor om eens popcorn mee te nemen op vakantie. Je hebt alleen maar een pannetje met deksel nodig en een kleine pit. Popcorn is in drie minuten klaar.

Ingrediënten voor 2 personen:
2 à 3 el olijfolie
40 gram (biologische) pofmais of popcorn
Snuf zout

Bereidingswijze:
Doe de olie in de pan en verdeel de maïs over de bodem.
Zet de pan met het deksel op een kleine pit met middelhoog vuur en laat hem gedurende 2 minuten staan.
Wanneer de mais begint te ploffen moet je de pan zachtjes heen en weer te bewegen, terwijl je de handvatten en het deksel vasthoudt met pannenlappen.
In de komende minuut gaat de mais ploffen en wordt het popcorn.
Haal de pan van het vuur als je geen plofgeluid meer hoort. Schudt met de pan. Als je geen gerammel van mais meer hoort is de popcorn klaar. Breng hem nu op smaak met een snuf zout en hussel het nog een keer goed door.

Eet smakelijk!

Variatie:
Vervang de olijfolie door geurige kokosolie voor een diepere smaak. De combinatie van kokosolie met zout is erg lekker. Smelt deze kokosolie eerst kort op matig vuur, voordat je de popcorn erbij doet.

01 december 2014

Kooktermen - Kerntemperatuur

Wanneer het gaat over braden/bakken van vlees, gevogelte en vis wordt deze term regelmatig gebruikt. De kerntemperatuur is de temperatuur die in het midden van het product (de kern) wordt gemeten.
Aan de hand van deze temperatuur kun je bepalen of je vlees rauw, medium of doorbakken is.
Om de kerntemperatuur te bepalen heb je een kernthermometer nodig. Voor minder dan 10 euro koop je een eenvoudig exemplaar. Je voorkomt hiermee dat je kip van binnen rauw blijkt te zijn of je rosbief doorbakken.
Ben je  dus van plan om met het kerstdiner een groot stuk vlees, vis of gevogelte te braden, schaf dan van te voren een kernthermometer aan. Succes verzekerd!

Op internet vind je verschillende sites met kerntemperaturen. Zelf gebruik ik graag de lijst van meerdanvlees.nl.

Meer kooktermen

29 november 2014

Gokkast

Nadat in september 2013 mijn eetgewoonten drastisch veranderden, kocht ik producten die ik nog nooit eerder aangeschaft had en waar ik soms zelfs nooit van had gehoord...
Zo kocht ik bijvoorbeeld boekweitvlokken, haverzemelen, kokosmeel, linzen en quinoa.
Om al deze nieuwe producten netjes bij elkaar te houden, richtte ik daarvoor speciaal een keukenkast in en noemde dat mijn gokkast... (GOK = grip op koolhydraten)
Mijn andere kasten stonden nog vol met 'gewone' artikelen.

Inmiddels zijn we ruim een jaar verder. Onlangs was het tijd voor grote schoonmaak in mijn keuken. En wat blijkt? Ik heb geen gokkast meer... ik heb een gokkeuken!
Ook in de kasten met de 'gewone' artikelen staan nu allemaal producten die je kunt rekenen tot voeding in plaats van vulling. Gelukkig hoort daarbij ook een bakje met chocolaatjes :-)

Veel producten die ik vroeger 'gewoon' en 'lekker' vond zijn weggeven, opgegeten of soms zelfs weggegooid. Niet omdat ik ze niet meer mág eten, maar omdat ik ze niet meer wíl eten. Gewoon omdat mijn lichaam er niet blij van wordt. Daarbij eet ik lekkerder dan ooit en voel ik me zoveel fitter! Wat mij betreft heb ik de jackpot gewonnen!

25 november 2014

Tonijnsalade

Als ik ergens lunch kijk ik vaak of ik hem kan vinden op de kaart: tonijnsalade. Heerlijk vind ik dat!
Het leuke is dat hij ook heel makkelijk zelf te maken is. Met een paar ingrediënten en een blikje tonijn maak je in een handomdraai een voedzame, gezonde salade.
Soms eet ik de tonijnsalade in combinatie met sla, maar lekkerder nog vind ik de combinatie met komkommer.

Ingrediënten voor een lunch van 4 personen:
300 gram uitgelekte tonijn (2 blikken)
50 gram mayonaise
50 gram Griekse yoghurt
100 gram augurk
15 gram kappertjes
½ tl gedroogde dille
½ tl citroensap
peper en zout
2 komkommers

Bereiding:
Verwijder het uiteinde van de komkommers en halveer ze. Snijdt nu de helften in de lengte doormidden. Verwijder met een klein lepeltje de zaadlijsten, zodat je een soort 'bootje' krijgt.
Meng in een kom de tonijn met de overige ingrediënten. Schep de salade in de komkommerbootjes of serveer de salade op bijvoorbeeld een groot koolblad met de komkommer apart.

Tip: Wil je de salade serveren bij toast of stokbrood? Gebruik dan iets meer mayonaise/yoghurt. Brood en crackers hebben meer vocht nodig dan komkommer, die van zichzelf al sappig is.

22 november 2014

De titel van het kookboek is bekend!

Twee weken geleden vroeg ik jullie om mee te denken over een titel voor het kookboek waaraan ik ga meewerken. Er kwamen veel reacties, heel erg leuk en bedankt daarvoor!!

De winnende titel is geworden: Natuurlijk samen koken.
Mariëlle Kleijkers heeft de naam bedacht (via de blog van iemand anders die meedoet aan het boek) en wint dit boek zodra het op de markt komt. Gefeliciteerd!

Inmiddels zijn ook de hoofdstukken van het boek bekend. Het zal jullie niet verbazen dat ik het hoofdstuk 'koolhydraatbeperkt' voor mijn rekening neem :-)
Dit zijn de overige hoofdstukken:
Ontbijt
Voorgerechten
Soep
Salade
Hoofdgerechten vlees
Hoofdgerechten vis
Hoofdgerechten vega
Nagerechten
Lunch
Smoothies en dranken
Tussendoortjes
Feest zoet
Feest hartig
Traktaties kinderen
Brood, pizza enz
High Tea / Gebak
Rawfood
Kruiden, wildpluk en eetbare bloemen
Essentiële olie gerechten
Kinderen

Voor elk wat wils dus... Ik houd jullie op de hoogte!

21 november 2014

Tropische smoothie


Terwijl we de eerste nachtvorst achter de rug hebben, deel ik mijn 'tropische smoothie' met jullie .
Ook met deze winterse temperaturen een hartverwarmend drankje...

Door het gebruik van kokosmelk wordt deze smoothie heerlijke romig van smaak.

Ingrediënten:
1 kaki
1 banaan
150 gram Chinese kool
200 gram kokosmelk
400 ml water
2 tl kokosbloesemsuiker
1 tl limoensap

Bereiding:
Pel de banaan en snijd in stukken. Was de kaki. Verwijder het groen en snijdt de vrucht in stukken. De schil hoeft niet verwijderd te worden. Snijdt de bladeren van de Chinese kool in grove stukken.
Meng nu alles in een blender of met een staafmixer tot een romige smoothie. Serveer koud.

17 november 2014

Champignonsoep met gebakken panir

Champignons zijn tegenwoordig het hele jaar verkrijgbaar, maar het najaar is toch hét seizoen hiervoor. Deze soep wordt nog smakelijker door er panir bij te serveren.
Panir is een kaassoort uit de Indiase vegetarische keuken die al sinds de oudheid wordt gebruikt. Het is lekker, makkelijk, zoutarm, veelzijdig en voedzaam.

Ingrediënten voor 6 personen:
600 gram champignons in plakjes
50 + 10 gram roomboter
1 kleine gesnipperde ui
125 gram crème fraîche
750 ml kokend water
2 natriumarme bouillonblokjes
1 pakje panir (te koop bij de natuurvoedingswinkel)
2 el olijfolie

Bereiding:
Smelt 50 gram roomboter in een grote kookpan (met dikke bodem). Bak de ui glazig en doe de champignons erbij. (Bewaar een paar champignons om later als garnering te bakken.) Roerbak de champignons ongeveer 5 minuten op matig hoog vuur.
Doe de bouillonblokjes en het kokende water bij de groenten in de pan. Zorg ervoor dat de blokjes goed oplossen. Laat nog 5 minuten zachtjes doorkoken.
Voeg de crème fraîche toe aan de soep en pureer het daarna met de staafmixer.

Haal de panir uit de verpakking en leg de plak tussen keukenpapier. Druk nu goed aan om zoveel mogelijk vocht uit de kaas te verwijderen.  Snijd de panir in de breedte in repen van 1½  centimeter.
Verhit de olijfolie en bak de panir in ongeveer 10 minuten rondom bruin en knapperig. De buitenkant moet een korstje krijgen, zodat het lekker krokant wordt.

Bak in een koekenpan - in de overgebleven boter - de achtergehouden plakjes champignon op hoog vuur. Schep de gebruinde plakjes champignon in de soep.
Serveer de krokante repen panir bij de soep.

Eet smakelijk!

13 november 2014

Carpaccio van rode biet met feta

De meest bekende carpaccio is natuurlijk die met rundvlees. Heerlijk!
Maar ook deze variant met bieten kan ik van harte aanbevelen. Je kunt het ruim voor een dinertje bereiden want het wordt koud geserveerd. Handig dus als je gasten aan tafel hebt en tóch iets moois wilt laten zien...

Ingrediënten:
500 gram gekookte rode bieten
1 zakje rucola
4 el olijfolie
2 el balsamico-azijn
40 gram pijnboompitten
100 gram feta
peper
zout

Bereiding:
Rooster de pijnboompitten op middelhoog vuur tot ze geuren en licht verkleuren. Laat afkoelen.
Maak kleine blokjes van de feta en zet deze weg in een bakje.
Maak een dressing van de olie en azijn en breng op smaak met peper en zout.
Snijd van de bieten zeer dunne plakken. Met een mes is dit erg lastig, eigenlijk lukt dit alleen goed met een mandoline...
Verdeel de plakjes rode biet over vier kleine borden. Leg ze dakpansgewijs en vul eerst de rand van het bord en later het middendeel (als je voldoende hebt).
Was je handen heel goed zodat het sap van de bieten niet aan de feta komt :)
Meng nu in een bakje de dressing met de rucola en leg deze in het midden van de bordjes. Verdeel nu de feta en pijnboompitten over de borden.

Heb je geen mandoline? Snijd de bieten dan in kleine blokjes en serveer de salade 'andersom'. Dus eerst de sla op het bord, dan de bieten en daarop de feta met de pijnboompitten.
Ook handig voor de restjes biet als je wél een mandoline hebt!

10 november 2014

Verzin de titel en win hét kookboek...

'Welk boek?' vraag je je nu natuurlijk af...
Het kookboek waaraan De keuken van Martine gaat meewerken!

Ja, het is echt waar!
Samen met een groep kookfanaten is het plan geboren om gezamenlijk een kookboek uit te brengen.
Na een (spannende!) periode van overleg met Irene Lelieveld en uitgeverij Elmar is het idee nu een echt plan geworden en zijn we van start gegaan.
Het boek wordt uitgegeven in de reeks "De gezonde eter" van Irene en zal dus recepten gaan bevatten met pure, echte voeding.  Denk hierbij aan koken zonder geraffineerde suikers, voorgekauwde fabrieksingrediënten en overbodige E-nummers, maar wel met eerlijke, biologische en zoveel mogelijk lokale producten.
Een boek dat helemaal in mijn boekenkast past en waarschijnlijk ook in die van jou!

Hoewel er al hard gewerkt wordt aan de recepten, is er nog geen geschikte titel voor het boek bedacht. Daarom aan jou de vraag: Weet jij een goede titel?
Degene die de winnende titel (als eerste) noemt, wint het boek! Zeker een reden om eens creatief na te denken!
Vul onder dit bericht de door jou verzonnen titel in en wie weet word jij de gelukkige winnaar!

Natuurlijk houd ik jullie op de hoogte over de ontwikkelingen! Heb je nu al belangstelling en wil je zéker een exemplaar? Mail me dan en ik reserveer er eentje voor je. Het boek zal rond de €25 gaan kosten.

Wordt vervolgd...

03 november 2014

Kooktermen - Roux

Een roux is een mengsel van boter en bloem en wordt gebruikt om onder andere soepen en sauzen te binden.

Het maken van roux is een eenvoudig kunstje en kan eigenlijk niet mislukken. Je smelt de boter, en voordat deze verkleurt, voeg je de bloem er in één keer bij. Roer met een houten spatel tot je een papje hebt. Houd het vuur laag. Blijf roeren, en laat de bloem enkele minuten garen. Afhankelijk van het gerecht dat je wilt maken moet je nu vocht toevoegen...
Hoe langer je de roux laat 'bakken' hoe donkerder wordt het eindresultaat!

In onder andere de klassieke aspergesoep wordt een roux gebruikt.

Overige kooktermen

02 november 2014

Tomaten-roomkaassoep met bieslook

Recept van Chantal:

Dit recept is bedacht door mijn moeder. Ze maakt deze soep al vele jaren voor de hele familie.
In een handomdraai maak je met dit recept voor 8-10 personen heerlijke tomatensoep. Natuurlijk kun je het recept ook halveren als je met minder mensen eet. De soep is niet heel erg geschikt om in te vriezen door de roomkaas maar het kan wel, al wordt de struktuur na 't ontdooien iets korrelig. In de koelkast kun je deze soep makkelijk enkele dagen bewaren.

Ingrediënten:
3-4 el olijfolie
500 gram uien
2 blikken (biologische) gepelde tomaten
200 gram roomkaas naturel
2-3 bouillonblokjes
1 liter warm water
Snufje peper
10 flinke stengels bieslook of meer naar smaak.

Bereiding:
Pel de uien en verwijder de harde kern, snijdt ze vervolgens in partjes van 1 cm.
Verhit de olie in een grote pan en bak de uien op zacht tot medium vuur gedurende ongeveer 10 minuten tot ze zacht zijn maar nog niet kleuren. Stoof dan de tomaten met het sap 2 minuten mee.
Voeg vervolgens de roomkaas, bouillonblokjes, het water en de peper toe en laat het geheel 30 minuten heel zacht koken.
Knip ondertussen de bieslook fijn met een (kruiden)schaar. Pureer soep breng hem eventueel op smaak met extra peper en zout.
Verdeel de soep over de borden en bestrooi met bieslook.

Tips voor variatie:
- Bak eens 300 gram kleine kipfiletblokjes met paprikapoeder terwijl de soep kookt en verdeel deze over de borden voordat je ze met bieslook garneert.
- Een pluk alfalfa in de soep smaakt prima.
- Vervang de bieslook door heel fijn gesneden lente-ui of prei.
- Neem een paar takjes peterselie in plaats van bieslook.

Eet smakelijk!

29 oktober 2014

Pesto van rucola en walnoten

Een heerlijke variatie op de 'gewone' pesto met basilicum en pijnboompitten. Lekker in pasta of een salade, maar ook gewoon op een blokje kaas of een schijfje komkommer...
Geserveerd in een leuk potje is dit ook een leuk cadeautje!

Ingrediënten:
50 gram rucola
100 gram gepelde walnoten
30 gram Parmezaanse kaas
1 tl vers citroensap
150 ml olijfolie
peper
zout

Bereiding:
Vermaal met een staafmixer of keukenmachine alle ingrediënten tot een smeuïg geheel.

24 oktober 2014

Hartige muffins met groenten

Toen ik vandaag rond lunchtijd thuiskwam had mijn man de lunch bereid. In ons geval best bijzonder, normaliter sta ik in de keuken...
Ik plaatste daarom de foto op facebook en ja hoor, er werd om het recept gevraagd!
Daarom op speciaal verzoek:

Ingrediënten:
1 pakje ronde plakken ontbijtspek (ongeveer 10 stuks)
½ prei

21 oktober 2014

Rijke tomaten-gehaktsaus met groenten

Maak je je saus voor de pasta nog altijd met een pakje of zakje mix? Neem dan nu eens de stap om het helemaal zélf te maken! Een pure saus zonder conserveermiddelen en smaakversterkers.

Dit recept is bewust gemaakt voor 15 personen. De saus laat zich namelijk heel goed invriezen. Bereid dus een extra grote portie en maak het jezelf later nog eens makkelijk!

Ingrediënten (15 personen):
1,5 kilo half-om-half-gehakt
250 gram champignons
1 rode paprika
4 uien

16 oktober 2014

Schotse bacon- en linzensoep


Opnieuw een recept van Chantal:

Deze soep at ik op een koude, natte en zeer gure zomerdag in "The Thistle Stop", een klein restaurantje gerund door een echtpaar en hun tienerdochter. Vader was de kok. Vol trots vertelde hij mij over dit eenvoudige en traditionele recept. De soep was inderdaad verrukkelijk en deed mij direct aan Hollandse erwtensoep denken. Dit gerecht geeft echter veel minder werk!
De onderstaande hoeveelheden zijn ruim voldoende voor 8 personen en de soep kan goed worden ingevroren.

14 oktober 2014

Vezelrijke pittenmix met noten

In de supermarkt kun je soms kiezen uit wel 25 soorten muesli...
Muesli met fruit, met noten, met chocolade, met .... Vul zelf maar in.
Veel van deze soorten muesli bevatten echter ook suiker. Sinds ik ervaren heb wat deze suiker met mijn lijf doet (HONGER!) ben ik mijn eigen muesli gaan maken.
Eigenlijk is onderstaande mix geen muesli, er worden namelijk geen granen gebruikt! Wél gebruik ik allerlei pitten en zaden die bomvol vezels zitten. De speculaaskruiden geven de mix een zoete en winterse smaak.
Wanneer ik  2 eetlepels van deze mix met 100 gram Griekse yoghurt combineer kan ik hier de hele ochtend op teren zonder honger. Een aanrader!