Druk druk druk...

Je ziet het goed, de lay-out van De keuken van Martine is opnieuw veranderd. Ik ben er nog niet helemaal uit hoe ik het precies hebben wil, dus kom zeker snel nog eens kijken... Het is de bedoeling dat op 1 maart de nieuwe layout (met alfabetische receptenindex!) helemaal klaar is...

Ondertussen gaat De keuken van Martine natuurlijk niet 'dicht', maar verschijnen er in de tussenliggende periode gewoon nieuwe recepten. Ook ben ik heel erg druk met de recepten voor het kookboek Natuurlijk samen koken. Deze week komen we met alle auteurs bij elkaar voor de kennismaking en om de groepsfoto te maken. Ontzettend leuk om zo nieuwe mensen te leren kennen die net als ik helemaal enthousiast zijn over gezonde voeding.
Het ziet er naar uit dat dit boek een enorme 'hit' gaat worden onder de kookboeken. Heb je belangstelling voor dit boek, stuur me dan alvast een mailtje zodat je straks niet misgrijpt. (Reserveren geeft straks geen koopverplichting.)
Speciaal voor het boek volgde ik twee fotografie-workshops bij Kelly van Smartpics. Ik hoop dat het je is opgevallen dat de foto's op mijn blog de laatste drie maanden veel beter zijn geworden!

Afgelopen week ging ik voor de halfjaarlijkse controle naar het ziekenhuis in Rotterdam. Wat geweldig om daar te mogen horen dat alles goed is. De artsen zijn daar zeer onder de indruk van mijn gewichtsverlies, maar nog meer van de toename van mijn energie.
"Je bent veel energieker en je straalt helemaal", aldus de cardiologe. Hoewel dit voor de toekomst natuurlijk geen garantie biedt, geniet ik op dit moment met volle teugen. Wie had acht jaar geleden gedacht dat ik dit allemaal nog mee zou maken? Heel bijzonder.

Ik wens jullie allemaal een fijne, smakelijke week!

Omelet met kip en oosterse roerbakgroenten

Het voordeel van een omelet vind ik dat je er zo heerlijk mee kunt variëren. Dit keer koos ik voor kipfilet en oosterse roerbakgroenten. Met pindasaus, gebakken banaan en kroepoek is het niet meer koolhydraatarm, maar wel lekker :) Maar ook zonder dat is het een stevige  lunch voor 2 personen met een flinke hoeveelheid groenten. Een aanrader dus!

Ingrediënten voor 2 personen:
4 eieren
400 gram oosterse roerbakgroenten
150 gram kipfilet
1 rode peper
3 el olijfolie
1 tl sojasaus
1 teen knoflook
¼ tl laos
¼ tl gemberpoeder
¼ tl sereh (citroengras)
peper en zout

Bereiding:
Snipper de knoflook en de rode peper. Snijd de kipfilet in kleine blokjes en bestrooi met peper en zout.
Verhit in een grote koekenpan 2 el olie en braad daarin de kipfilet in 4 minuten rondom bruin. Bak de laatste 2 minuten de kruiden, rode peper en knoflook mee.
Voeg nu de roerbakgroenten toe. Houd de taugé als dit lukt nog even apart.
Roerbak de groenten met de kip nog ongeveer 5 minuten totdat de groenten gaar zijn. Voeg zout naar smaak toe.
Breek de eieren in een grote kom en doe de sojasaus erbij. Klop met een mixer de eieren één minuut op de hoogste stand tot een schuimige massa.
Verhit de resterende olijfolie in een andere koekenpan en bak daarin de omelet in ongeveer 6 minuten gaar. Leg een grote deksel op de pan, dan hoeft de omelet niet gedraaid te worden.
Bak nu de taugé nog 1 minuut mee met de groenten.

Leg de omelet op een groot bord en schep de helft van de groenten erop. Klap de omelet voorzichtig dubbel. Schep de overige groenten naast de omelet.

Salade van haricots vert en tonijn

Deze salade zou je ook een salade niçoise kunnen noemen... Hij bevat namelijk vis, groenten en ei.
Met onderstaande hoeveelheden heb je voldoende voor een lunch voor 2 personen. Als je het als bijgerecht serveert kun je er met 4 personen van genieten.

Ingrediënten voor 2 personen:
400 gram haricots verts
10 gedroogde tomaten
150 gram tonijn (uitgelekt)
3 eieren
30 gram mayonaise
10 gram citroensap
2 tl kappertjes
peper
zout

Bereiding:
Maak de boontjes schoon en verwijder eventueel de puntjes. Kook ze in ongeveer 6-8 minuten beetgaar. Kook de eieren. Laat afkoelen en pel ze. Snijd ieder ei in vier parten.
Verdeel de haricots verts over twee borden of doe ze in een schaal. Schep de tonijn over de sperziebonen.
Snijd de tomaatjes in drieën en leg ze verdeeld op het bord. Schik de partjes ei erbij. Doe nu de kappertjes erop.
Meng in een kommetje de mayonaise met het citroensap en serveer de dressing apart.

Prei carbonara

Dit recept is zó simpel dat het eigenlijk geen naam mag hebben... Maar ja, dan hebben jullie natuurlijk geen idee wat voor soort recept dit is. Ik heb er dus tóch maar een naam aan gegeven: Prei carbonara.

Ik weet dat dit geen echte carbonara is, het komt er zelfs niet in de buurt. Maar bij de combinatie van room, spek en kaas denk ik aan carbonara en daarom heb ik het gerecht zo genoemd.
De variant met pasta is bij me de meeste mensen wel bekend, maar deze is dus zonder pasta maar met prei. Een heerlijke lunch die past in een koolhydraatarm dieet, maar ook een heerlijke saus voor over de pasta als je wél koolhydraten wilt eten.

Ingrediënten voor 2 personen:
500 gram prei in zeer dunne ringen
100 gram spekblokjes of ontbijtspek
75 gram geraspte pittige kaas
125 gram crème fraîche
100 ml water
peper

Bereiding:
Verwarm een hapjespan en bak hierin de spekjes. Doe de prei erbij als de spekjes vrijwel klaar zijn. Wanneer je spekblokjes hebt gebruikt is er waarschijnlijk vet genoeg vrijgekomen om de prei in te bakken. Bij ontbijtspek moet je wellicht een scheutje olijfolie toevoegen.
Bak de prei nu met het spek tot de prei gaar is. Voeg de crème fraîche en het water toe en vermeng dit goed. Roer nu rustig de kaas erdoor zodat deze kan smelten. Maal er wat verse peper over.

Eet smakelijk!

Receptenindex

Deze week kreeg ik van iemand de vraag: "Waar vind ik op jouw blog de receptenindex?"
Tja, daar had ik niet echt een antwoord op! Ik legde uit dat je in het menu aan de rechterkant van de pagina kunt zoeken op trefwoord of zelf een zoekwoord kunt ingeven.
Naar aanleiding van deze vraag vroeg ik ook aan de volgers op facebook of zij zo'n index handig zouden vinden. Een overtuigend JA was het antwoord.

Nu ben ik dus begonnen om een alfabetische index te maken van álle recepten op mijn blog. Dit zijn er ruim vierhonderd, dus het gaat even tijd kosten :-)
Als tegemoetkoming heb ik nu vast een voorlopige index op onderwerp gemaakt . Wellicht maakt het voor jou het zoeken nú vast wat makkelijker!
Daarnaast ben ik trouwens van plan om een aantal oudere recepten te herzien en er nieuwe foto's bij te plaatsen. Kom dus regelmatig een kijkje nemen!

Het tabblad 'natriumarme producten' is nu verdwenen van de site. Ik kook en eet niet meer natriumarm én ik kan niet meer achter veel van deze producten staan. Het zout wordt vaak vervangen door suikers met alle kwalijke gevolgen van dien. Mijn advies aan iedereen met een zoutarm dieet zou nu zijn om zo min mogelijk suiker te eten (van suiker houd je vocht vast!) en om te koken met verse ingrediënten!
Ik blijf het nog altijd ongelooflijk vinden wat koolhydraatbeperkte voeding met mijn gezondheid heeft gedaan. Maar liefst 66% minder plaspillen, geen zoutbeperking, geen vochtbeperking.
Als je hier meer over wilt weten kun je me altijd mailen of benaderen via het contactformulier!

Hartelijke groeten,
Martine

Griekse salade

Zijn jullie ook zo dol op salades? Ik wel! Sinds ik minder brood ben gaan eten, eet ik veel vaker een salade als lunch. Vroeger was een salade voor mij een bijgerecht, maar nu kan ik op een salade makkelijk de hele middag teren.
De feta, dressing en olijven zorgen voor voldoende vetten/eiwitten.
Natuurlijk is deze salade ook leuk als bijgerecht naast bijvoorbeeld moussaka.
De hoeveelheden zijn voldoende voor een lunch voor 2 personen, of een bijgerecht voor 4 personen.

Ingrediënten:
2 tomaten
½ komkommer
1 rode ui
25 kalamata olijven
3 el olijfolie
1 el azijn
1 tl gedroogde oregano
100 gram feta
peper/zout

Bereiding:
Snijd de tomaten doormidden en daarna in smalle parten. Snijd de komkommer in de lengte doormidden en maak niet al te dunne plakken.
Halveer de ui en snijdt beide helften in dunne ringen.
Maak een dressing van de olie, azijn, peper, zout en oregano.
Schep de gesneden groenten door elkaar en meng de dressing erdoor. Schep het geheel in een schaal of op een mooi bord. Verdeel de (uitgelekte) olijven erover.
Snijd de feta in blokjes, stukken of verkruimel het boven de salade.

Eet smakelijk (kali orexi)

NB: Door de feta en olijven bevat deze salade een behoorlijke hoeveelheid natrium en is dus zeker niet geschikt in een zoutarm dieet!

Snelle bruine bonensoep

Maaltijdsoep... In mijn ogen dé uitkomst voor een dag waarop ik eigenlijk te moe ben om te eten of te koken. Af en toe trek ik er een dag voor uit om een grote pan te maken en ik vries het dan verdeeld over kleine bakjes in. Ontdooien, opwarmen en klaar!
Onderstaand recept is ook nog eens vrij makkelijk te maken én snel klaar.
Zo’n maaltijdsoep is trouwens veel gezonder dan soep uit blik of een 'snelle hap' van de Chinees of de snackbar... Wat wil je nog meer?

Ingrediënten voor 4 grote kommen soep:
1 pot Hollandse bruine bonen (uitgelekt ± 500 gram)
1 prei in dunne ringen gesneden
2 rode puntpaprika's in blokjes van 1 cm
1 groot blikje tomatenpuree (140 gram)
500 ml water
1 bouillonblokje
300 gram rundergehakt
2 middelgrote uien - gesnipperd
2x 1 el olijfolie
½  tl paprikapoeder
peper
zout

Bereiding:
Meng het gehakt met peper, zout en paprikapoeder en rol er niet al te kleine soepballetjes van.
Verhit in een koekenpan 1 el olijfolie en braad de balletjes in 5 minuten rondom bruin. Zet daarna het vuur uit.

Verwarm nu in een grote pan de overige olijfolie en fruit de ui. Spoel de bruine bonen af onder de kraan en voeg ze toe aan de ui, samen met het water, het bouillonblokje en de tomatenpuree. Laat de bonen 5 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep daarna met een staafmixer. Het hoeft niet helemaal egaal glad te worden, je mag nog best een paar boontjes terugzien in de soep.
Zet de pan terug op het fornuis en voeg de paprika en de prei toe en doe ook de gehaktballetjes erbij. Laat de soep nog 5 minuten pruttelen. Voeg naar smaak nog extra peper of zout toe.

Tip:
- Vervang de gehaktballetjes eens door rookworst of voeg gebakken spekblokjes toe.

Eet smakelijk!

NB: Dit recept van De keuken van Martine is ook te zien in het magazine van Stichting Hart op Weg

Kooktermen - Maaltijdsoep

Voordat ik jullie iets wil vertellen over maaltijdsoep wil ik graag eerst iedereen het allerbeste wensen voor 2015! Veel gezondheid, zegen, gelach en geluk! En veel mooie uurtjes in de keuken natuurlijk!

Inmiddels is het 5 januari en gaat iedereen gelukkig weer over tot de orde van de dag. Hoe gezellig al die feestdagen ook zijn, het is erg druk en vermoeiend. Het is al een hele klus om 's morgens te bedenken wat voor dag het is. Nu is alles gelukkig alles 'normaal'!

De kookterm van deze maand is dus maaltijdsoep.
Wat maakt een soep nu eigenlijk een maaltijdsoep? Het antwoord is heel eenvoudig: Een soep die als volwaardige maaltijd kan dienen is een maaltijdsoep...
Een wildbouillonnetje is heerlijk als voorafje, maar geen maaltijd. Erwtensoep daarentegen bevat voldoende voedingsstoffen om een volwaardige maaltijd te zijn.
Maaltijdsoepen zijn daarom vaak stevige, gebonden soepen die zowel eiwitten als koolhydraten bevatten. Woensdag volgt er een eenvoudig recept voor een heerlijke snelle bruine bonensoep...

Wat is jouw favoriete maaltijdsoep?

Alcoholvrije warme glögg

Dit jaar geen recepten meer van Martine, maar nog wel een van Chantal!
Noorwegen is een prachtig land vol ruige natuur. Grote afstanden tot dorpen en dus ook de supermarkt is daar de normaalste zaak van de wereld. De Noren die afgelegen wonen,
doen dan ook niet vaak boodschappen en maken veel gebruik van houdbare producten.

Het is er vaak koud en een drankje lusten ze wel. Maar zelf borrel ik niet zo veel en gelukkig zag ik bij de slijterij een fles alcoholvrije glogg. De eigenaar vertelde me dat dit een traditionele drank is voor de koude dagen Zij rekenen daar een frisse en grijze dag in juli eigenlijk niet toe, begreep ik. De opgewarmde inhoud van de fles smaakte ons bijzonder goed. Helaas staat het hier niet in de supermarkt, maar dit pure drankje kun je zelf eenvoudig en snel maken. Ik werd er heerlijk warm van. Misschien iets voor jou na een winterse wandeling of gewoon wanneer je even warm wilt worden. Verwen jezelf dan met dit bijzondere drankje!

Ingrediënten voor twee personen:
350 ml (biologische) appelsap
200 ml water
2 gedroogde pruimen in plakjes gesneden
2 kleine laurierbladeren
½  steranijs
1 à 2 el citroensap

Bereiding:
Doe alle ingrediënten - behalve het citroensap - in een pannetje en breng de appelsap tegen de kook. Draai het vuur laag en laat het sap met de kruiden en de pruimen 20 minuten trekken voor een diepe smaak. Draai het vuur uit, roer het citroensap door de glögg. Verwijder de kruiden en de pruimen. Serveer de glögg warm in een beker of dubbelwandig glas en geniet.

Goede feestdagen gewenst,
Chantal

Kerst 2014

De kerstdagen naderen met rasse schreden... In de winkels is het al érg druk en bij sommige mensen wordt de stress voelbaar.
Net als vorig jaar heb ik mezelf voorgenomen Kerstmis niet langer te willen associëren met stress.
Hier komt dus geen exclusief zeven-gangen diner op tafel, maar gewoon een aantal simpele gerechten die mijn man en ik allebei lekker vinden. Broccolisoep en kip bijvoorbeeld en als toetje de warme peer met blauwe kaas. Heerlijk!

Hoe dol ik ook ben op koken en eten, voor mij gaat het daar niet om met Kerst. Na de feestdagen zullen er dus pas weer allerlei nieuwe gerechten geplaatst worden én natuurlijk meer informatie over het boek "Natuurlijk samen koken".

Ik wens jullie allemaal rustige, gezellige kerstdagen en een heel gezond 2015!

Tip 42: Vis ontdooien

Deze tip komt uit de keuken van Chantal

Verse vis is niet bepaald goedkoop en kun je niet lang bewaren. Aangezien ik meestal maar eens per week boodschappen doe, moet ik vis dan ook snel na aankoop opeten. Daar heb ik niet altijd zin in en daarom koop ik goedkopere diepvriesvis zoals pangasius en zalm. De benodigde hoeveelheid vis ontdooi ik dan op een later tijdstip.
Vroeger had ik dan wel eens te natte vis, ondanks dat ik hem goed droog depte. Maar daar heb ik een oplossing voor gevonden. Bij toeval stond namelijk mijn zeef op het aanrecht en ging er een lichtje bij mij branden. Nu gaat het ontdooien heel gemakkelijk en is het eindresultaat een stuk beter.

Dep de vis voor gebruik droog.
Werkwijze:
Ongeveer 5 uur voordat je de vis wilt bereiden, laat je deze ontdooien. Dit doe je door hem in een zeef te leggen, die je boven een pan of kom plaatst. Al het overtollige vocht loopt op deze manier weg.
Dep de vis als hij ontdooid is kort droog en maak hem op smaak met peper, zout of kruiden naar keuze. Ik heb gemerkt dat de smaken nu ook beter worden opgenomen.
Je kunt de vis met de zeef ook 's morgens in de koelkast zetten om te ontdooien. Laat de vis dan nog een half uur op kamertemperatuur komen voor je hem bakt.

Smakelijk eten!

Boerenkoolchips

Oké, ik geef het toe... Toen ik voor het eerst het woord 'boerenkoolchips' hoorde keek ik ookeven verbaasd. Chips van boerenkool? Is dat lekker?
Maar waarom zouden we wél chips van aardappel maken en níet van boerenkool? Van bieten maakte ik tenslotte ook al heerlijke chips.
Ik trok dus de stoute schoenen aan en ging op zoek naar verse boerenkool.

Dit bleek nog niet zo eenvoudig. Bij de supermarkt wordt alleen nog maar voorgesneden boerenkool verkocht. Ook bij de groenteboer greep ik mis.
Toen ik in gezelschap opmerkte dat ik op zoek was naar verse boerenkool, kreeg ik gelukkig direct een aanbod voor een stronk vers van het land.
Dit jaar lag dus bij alle Sinterklaascadeaus ook een stronk boerenkool :-)

N.B. Verse boerenkool is niet voorgewassen! Houd daar rekening mee als je ermee aan de slag gaat!

Nadat ik deze chips zelf heb gebakken ben ik definitief fan, ik vind het echt heerlijk. En je kunt er gewoon van dooreten zonder schuldgevoel... Ik zeg DOEN!

Ingrediënten:
verse boerenkoolbladeren
olijfolie
zout
chilivlokken

Bereiding:
Verwarm de oven op 170 °C.
Was de boerenkool grondig schoon. Verwijder de harde nerven van de bladeren en scheur de bladeren in handzame stukjes. De boerenkool wordt erg knapperig, dus de stukjes moeten in één hap in de mond passen...
Droog de boerenkool goed. Ik leg de afgescheurde stukjes op een dikke handdoek en rol deze strak op. Simpel en doeltreffend.
Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier en leg de boerenkool daar goed verspreid.
Vet nu alle blaadjes licht in met olie. Een oliespray werkt het snelste en makkelijkste, maar ook een kwastje is doeltreffend. Bestrooi de boerenkool nu naar smaak met het zout en de chilivlokken.
Schuif de bakplaat in de oven en bak de boerenkool in ongeveer 7 tot 10 minuten knapperig. De bladeren mogen wat donkerder worden maar niet zwart. Wanneer de bakplaat erg vol ligt zal de baktijd wat langer worden. Overweeg om twee ladingen te bakken zodat de boerenkool goed kan drogen.

De chips is lekker als snack óf of als krokante toevoeging bij een salade...

Warme peer met blauwe kaas

De combinatie van peer en blauwe kaas ligt misschien niet zo voor de hand, maar is echt heerlijk!! Door een beetje leuk snijwerk en aparte schaaltjes maak je snel en eenvoudig een leuk, luxe nagerecht dat niet misstaat als einde van het Kerstdiner...
Ja, dat duurt nog even, maar toch :-)

Ingrediënten voor 4 personen:
2 grote handperen
100 gram blauwe kaas
40 gram macadamia's
1 el honing
olie om in te vetten

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Schil de peren en snijd ze in vieren. Verwijder het klokhuis en snijd de parten in dunne plakken.
Verdeel de helft van de plakjes dakpansgewijs over vier kleine ovenschaaltjes.
Snijd de kaas in kleine blokjes en leg ze op de peer. Schenk nu in ieder bakje een klein beetje honing.
Maak nu in ieder schaaltje nog een laagje met peer, kaas en honing.
Doe de macadamia's in een zakje en stamp er een paar keer op met een hamer of pan, zodat je kleine stukjes krijgt. Verdeel deze over de schaaltjes.
Zet de schaaltjes een kwartiertje in de oven en serveer warm.

Popcorn

Een  recept van Chantal: 

Deze hartige popcorn maak je in een handomdraai.
Soms heb je wel eens trek in wat lekkers, maar misschien niet in een dure kant-en-klaar snack. Nu heb ik een alternatief voor je dat snel klaar is. De benodigde ingrediënten zijn goedkoop en lang te bewaren.
Mijn man stelde afgelopen zomer voor om eens popcorn mee te nemen op vakantie. Je hebt alleen maar een pannetje met deksel nodig en een kleine pit. Popcorn is in drie minuten klaar.

Ingrediënten voor 2 personen:
2 à 3 el olijfolie
40 gram (biologische) pofmais of popcorn
Snuf zout

Bereidingswijze:
Doe de olie in de pan en verdeel de maïs over de bodem.
Zet de pan met het deksel op een kleine pit met middelhoog vuur en laat hem gedurende 2 minuten staan.
Wanneer de mais begint te ploffen moet je de pan zachtjes heen en weer te bewegen, terwijl je de handvatten en het deksel vasthoudt met pannenlappen.
In de komende minuut gaat de mais ploffen en wordt het popcorn.
Haal de pan van het vuur als je geen plofgeluid meer hoort. Schudt met de pan. Als je geen gerammel van mais meer hoort is de popcorn klaar. Breng hem nu op smaak met een snuf zout en hussel het nog een keer goed door.

Eet smakelijk!

Variatie:
Vervang de olijfolie door geurige kokosolie voor een diepere smaak. De combinatie van kokosolie met zout is erg lekker. Smelt deze kokosolie eerst kort op matig vuur, voordat je de popcorn erbij doet.

Kooktermen - Kerntemperatuur

Wanneer het gaat over braden/bakken van vlees, gevogelte en vis wordt deze term regelmatig gebruikt. De kerntemperatuur is de temperatuur die in het midden van het product (de kern) wordt gemeten.
Aan de hand van deze temperatuur kun je bepalen of je vlees rauw, medium of doorbakken is.
Om de kerntemperatuur te bepalen heb je een kernthermometer nodig. Voor minder dan 10 euro koop je een eenvoudig exemplaar. Je voorkomt hiermee dat je kip van binnen rauw blijkt te zijn of je rosbief doorbakken.
Ben je  dus van plan om met het kerstdiner een groot stuk vlees, vis of gevogelte te braden, schaf dan van te voren een kernthermometer aan. Succes verzekerd!

Op internet vind je verschillende sites met kerntemperaturen. Zelf gebruik ik graag de lijst van meerdanvlees.nl.

Meer kooktermen

Gokkast

Nadat in september 2013 mijn eetgewoonten drastisch veranderden, kocht ik producten die ik nog nooit eerder aangeschaft had en waar ik soms zelfs nooit van had gehoord...
Zo kocht ik bijvoorbeeld boekweitvlokken, haverzemelen, kokosmeel, linzen en quinoa.
Om al deze nieuwe producten netjes bij elkaar te houden, richtte ik daarvoor speciaal een keukenkast in en noemde dat mijn gokkast... (GOK = grip op koolhydraten)
Mijn andere kasten stonden nog vol met 'gewone' artikelen.

Inmiddels zijn we ruim een jaar verder. Onlangs was het tijd voor grote schoonmaak in mijn keuken. En wat blijkt? Ik heb geen gokkast meer... ik heb een gokkeuken!
Ook in de kasten met de 'gewone' artikelen staan nu allemaal producten die je kunt rekenen tot voeding in plaats van vulling. Gelukkig hoort daarbij ook een bakje met chocolaatjes :-)

Veel producten die ik vroeger 'gewoon' en 'lekker' vond zijn weggeven, opgegeten of soms zelfs weggegooid. Niet omdat ik ze niet meer mág eten, maar omdat ik ze niet meer wíl eten. Gewoon omdat mijn lichaam er niet blij van wordt. Daarbij eet ik lekkerder dan ooit en voel ik me zoveel fitter! Wat mij betreft heb ik de jackpot gewonnen!

Tonijnsalade

Als ik ergens lunch kijk ik vaak of ik hem kan vinden op de kaart: tonijnsalade. Heerlijk vind ik dat!
Het leuke is dat hij ook heel makkelijk zelf te maken is. Met een paar ingrediënten en een blikje tonijn maak je in een handomdraai een voedzame, gezonde salade.
Soms eet ik de tonijnsalade in combinatie met sla, maar lekkerder nog vind ik de combinatie met komkommer.

Ingrediënten voor een lunch van 4 personen:
300 gram uitgelekte tonijn (2 blikken)
50 gram mayonaise
50 gram Griekse yoghurt
100 gram augurk
15 gram kappertjes
½ tl gedroogde dille
½ tl citroensap
peper en zout
2 komkommers

Bereiding:
Verwijder het uiteinde van de komkommers en halveer ze. Snijdt nu de helften in de lengte doormidden. Verwijder met een klein lepeltje de zaadlijsten, zodat je een soort 'bootje' krijgt.
Meng in een kom de tonijn met de overige ingrediënten. Schep de salade in de komkommerbootjes of serveer de salade op bijvoorbeeld een groot koolblad met de komkommer apart.

Tip: Wil je de salade serveren bij toast of stokbrood? Gebruik dan iets meer mayonaise/yoghurt. Brood en crackers hebben meer vocht nodig dan komkommer, die van zichzelf al sappig is.

De titel van het kookboek is bekend!

Twee weken geleden vroeg ik jullie om mee te denken over een titel voor het kookboek waaraan ik ga meewerken. Er kwamen veel reacties, heel erg leuk en bedankt daarvoor!!

De winnende titel is geworden: Natuurlijk samen koken.
Mariëlle Kleijkers heeft de naam bedacht (via de blog van iemand anders die meedoet aan het boek) en wint dit boek zodra het op de markt komt. Gefeliciteerd!

Inmiddels zijn ook de hoofdstukken van het boek bekend. Het zal jullie niet verbazen dat ik het hoofdstuk 'koolhydraatbeperkt' voor mijn rekening neem :-)
Dit zijn de overige hoofdstukken:
Ontbijt
Voorgerechten
Soep
Salade
Hoofdgerechten vlees
Hoofdgerechten vis
Hoofdgerechten vega
Nagerechten
Lunch
Smoothies en dranken
Tussendoortjes
Feest zoet
Feest hartig
Traktaties kinderen
Brood, pizza enz
High Tea / Gebak
Rawfood
Kruiden, wildpluk en eetbare bloemen
Essentiële olie gerechten
Kinderen

Voor elk wat wils dus... Ik houd jullie op de hoogte!

Tropische smoothie


Terwijl we de eerste nachtvorst achter de rug hebben, deel ik mijn 'tropische smoothie' met jullie .
Ook met deze winterse temperaturen een hartverwarmend drankje...

Door het gebruik van kokosmelk wordt deze smoothie heerlijke romig van smaak.

Ingrediënten:
1 kaki
1 banaan
150 gram Chinese kool
200 gram kokosmelk
400 ml water
2 tl kokosbloesemsuiker
1 tl limoensap

Bereiding:
Pel de banaan en snijd in stukken. Was de kaki. Verwijder het groen en snijdt de vrucht in stukken. De schil hoeft niet verwijderd te worden. Snijdt de bladeren van de Chinese kool in grove stukken.
Meng nu alles in een blender of met een staafmixer tot een romige smoothie. Serveer koud.

Deze blender gebruik ik voor mijn smoothies:

Champignonsoep met gebakken panir

Champignons zijn tegenwoordig het hele jaar verkrijgbaar, maar het najaar is toch hét seizoen hiervoor. Deze soep wordt nog smakelijker door er panir bij te serveren.
Panir is een kaassoort uit de Indiase vegetarische keuken die al sinds de oudheid wordt gebruikt. Het is lekker, makkelijk, zoutarm, veelzijdig en voedzaam.

Ingrediënten voor 6 personen:
600 gram champignons in plakjes
50 + 10 gram roomboter
1 kleine gesnipperde ui
125 gram crème fraîche
750 ml kokend water
2 natriumarme bouillonblokjes
1 pakje panir (te koop bij de natuurvoedingswinkel)
2 el olijfolie

Bereiding:
Smelt 50 gram roomboter in een grote kookpan (met dikke bodem). Bak de ui glazig en doe de champignons erbij. (Bewaar een paar champignons om later als garnering te bakken.) Roerbak de champignons ongeveer 5 minuten op matig hoog vuur.
Doe de bouillonblokjes en het kokende water bij de groenten in de pan. Zorg ervoor dat de blokjes goed oplossen. Laat nog 5 minuten zachtjes doorkoken.
Voeg de crème fraîche toe aan de soep en pureer het daarna met de staafmixer.

Haal de panir uit de verpakking en leg de plak tussen keukenpapier. Druk nu goed aan om zoveel mogelijk vocht uit de kaas te verwijderen.  Snijd de panir in de breedte in repen van 1½  centimeter.
Verhit de olijfolie en bak de panir in ongeveer 10 minuten rondom bruin en knapperig. De buitenkant moet een korstje krijgen, zodat het lekker krokant wordt.

Bak in een koekenpan - in de overgebleven boter - de achtergehouden plakjes champignon op hoog vuur. Schep de gebruinde plakjes champignon in de soep.
Serveer de krokante repen panir bij de soep.

Eet smakelijk!

Carpaccio van rode biet met feta

De meest bekende carpaccio is natuurlijk die met rundvlees. Heerlijk!
Maar ook deze variant met bieten kan ik van harte aanbevelen. Je kunt het ruim voor een dinertje bereiden want het wordt koud geserveerd. Handig dus als je gasten aan tafel hebt en tóch iets moois wilt laten zien...

Ingrediënten:
500 gram gekookte rode bieten
1 zakje rucola
4 el olijfolie
2 el balsamico-azijn
40 gram pijnboompitten
100 gram feta
peper
zout

Bereiding:
Rooster de pijnboompitten op middelhoog vuur tot ze geuren en licht verkleuren. Laat afkoelen.
Maak kleine blokjes van de feta en zet deze weg in een bakje.
Maak een dressing van de olie en azijn en breng op smaak met peper en zout.
Snijd van de bieten zeer dunne plakken. Met een mes is dit erg lastig, eigenlijk lukt dit alleen goed met een mandoline...
Verdeel de plakjes rode biet over vier kleine borden. Leg ze dakpansgewijs en vul eerst de rand van het bord en later het middendeel (als je voldoende hebt).
Was je handen heel goed zodat het sap van de bieten niet aan de feta komt :)
Meng nu in een bakje de dressing met de rucola en leg deze in het midden van de bordjes. Verdeel nu de feta en pijnboompitten over de borden.

Heb je geen mandoline? Snijd de bieten dan in kleine blokjes en serveer de salade 'andersom'. Dus eerst de sla op het bord, dan de bieten en daarop de feta met de pijnboompitten.
Ook handig voor de restjes biet als je wél een mandoline hebt!

Verzin de titel en win hét kookboek...

'Welk boek?' vraag je je nu natuurlijk af...
Het kookboek waaraan De keuken van Martine gaat meewerken!

Ja, het is echt waar!
Samen met een groep kookfanaten is het plan geboren om gezamenlijk een kookboek uit te brengen.
Na een (spannende!) periode van overleg met Irene Lelieveld en uitgeverij Elmar is het idee nu een echt plan geworden en zijn we van start gegaan.
Het boek wordt uitgegeven in de reeks "De gezonde eter" van Irene en zal dus recepten gaan bevatten met pure, echte voeding.  Denk hierbij aan koken zonder geraffineerde suikers, voorgekauwde fabrieksingrediënten en overbodige E-nummers, maar wel met eerlijke, biologische en zoveel mogelijk lokale producten.
Een boek dat helemaal in mijn boekenkast past en waarschijnlijk ook in die van jou!

Hoewel er al hard gewerkt wordt aan de recepten, is er nog geen geschikte titel voor het boek bedacht. Daarom aan jou de vraag: Weet jij een goede titel?
Degene die de winnende titel (als eerste) noemt, wint het boek! Zeker een reden om eens creatief na te denken!
Vul onder dit bericht de door jou verzonnen titel in en wie weet word jij de gelukkige winnaar!

Natuurlijk houd ik jullie op de hoogte over de ontwikkelingen! Heb je nu al belangstelling en wil je zéker een exemplaar? Mail me dan en ik reserveer er eentje voor je. Het boek zal rond de €25 gaan kosten.

Wordt vervolgd...