14 april 2014

Gevulde bolcourgette

Hoewel het maandag is vandaag geen kookterm. Met ingang van april 1 kookterm per maand ;)

Bij de Lidl zag ik deze schattige bolcourgettes staan en ik kon ze niet voorbij lopen.
Door de vorm nodigen ze uit om te vullen, en dat heb ik dan ook gedaan.
Dit keer koos ik voor korianderzaad en komijn als smaakmakers, weer eens wat anders dan Italiaanse of Provençaalse kruiden. Vind je dat echter te spannend, dan kun je natuurlijk gewoon voor andere kruiden kiezen :-)

Ingrediënten:
2 bolcourgettes
200 gram gehakt
snuf komijnpoeder
snuf gemalen korianderzaad
gemalen peper
half ei
10 gram pijnboompitten
2 el gemalen lijnzaad
100 gram mozzarella

Bereiding:
Snijd het topje van de courgettes en hol ze met een lepel voorzichtig uit. Houd 100 gram van het vruchtvlees (stevige deel met minste zaden) achter en snipper dit.
Doe het gehakt in een kom, samen met het ei, het lijnzaad, de pijnboompitten en de kruiden. Voeg de gesnipperde courgette toe en meng alles goed door elkaar.
Vul de courgettes met het gehaktmengsel. Druk het stevig aan.
Snijd de mozzarella in kleine stukjes en schep op het gehaktmengsel. Doe het topje van de courgette er weer bovenop en zet ze naast elkaar in een ovenschaal.

Bak de courgettes in een voorverwarmde oven ongeveer 60 minuten op 170 °C.

Wat vind jij lekkere groente om te vullen?

10 april 2014

Gevulde eieren met peppadew en roomkaas

Wanneer je dit recept ziet denk je misschien: 'Alweer gevulde eieren?'
Tsja... Ik vind ze zo lekker!!!
Natuurlijk heb ik wel weer een nieuwe variant bedacht! Lekker als tussendoortje of gewoon bij de lunch.

Ingrediënten:
10 eieren
100 gram roomkaas
30 gram crème fraîche
25 gram uitgelekte peppadews (5 of 6 stuks)
2-3 extra peppadews voor de garnering
versgemalen peper

Bereiding:
Kook de eieren ongeveer 7 minuten. Laat ze afkoelen in koud water en pel ze.
Snijd de eieren in de lengte doormidden en verwijder het eigeel.
Pureer in de keukenmachine het eigeel met de roomkaas, crème fraîche, peppadews en wat gemalen verse peper. (Wanneer je de smaak van de peppadews meer wilt laten overheersen, kun je er meer aan het mengsel toevoegen.)


Schep het mengsel in een spuitzak en vul de eieren ermee.
Snijd van de overgebleven peppadews dunne sliertjes en leg die voorzichtig op de gevulde eitjes.

Welke vulling vindt jij het lekkerst voor je eitjes?

08 april 2014

Gegratineerde aardappels

Hoewel dit recept in een tijdschrift met kerstrecepten staat, denk ik dat dit echt het hele jaar door lekker is! Wanneer je je aardappels eens op een andere manier wilt serveren, kies dan voor deze gegratineerde variant!

Ingrediënten:
4 grote aardappels
1 eetlepel olie
100 milliliter crème fraîche
100 gram zachte geitenkaas (met honing)
1 eetlepel verse tijmblaadjes of 8 kleine takjes tijm
1 snufje nootmuskaat

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C. Boen de aardappels schoon en droog ze. Prik rondom in met een vork en bestrijk de aardappels met olie. Leg ze in een ovenschaal en bak ze in circa 1 uur gaar in de oven. Meng de crème fraîche met de geitenkaas en een deel van de tijm. Breng op smaak met zout, versgemalen peper en nootmuskaat. Laat de aardappels afkoelen. Dit kan een dag van tevoren.
Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de aardappels in de lengte en leg ze met de snijkant naar boven op de bakplaat. Prik met een vork de binnenkant van de aardappel goed los en rul, maar laat de schil heel. Verdeel het kaasmengsel over de aardappels en leg er nog een takje tijm op of bestrooi met wat losse tijmblaadjes. Bak de aardappels in circa 15 minuten mooi bruin in de oven. Serveer bij de gevulde kip.

Tip: De geitenkaas met honing bevat minder zout dan de gewone.

07 april 2014

Kooktermen - Gratineren

De kookterm van deze maand is GRATINEREN

Deze term ben je vast wel eens tegengekomen. Op de menukaart van een restaurant bijvoorbeeld vind je vaak gegratineerde champignons...

Gratineren is een kooktechniek waarbij de bovenkant van een gerecht wordt voorzien van een korst. Vaak wordt dit gedaan met kaas. De bovenkant wordt bestrooid met geraspte kaas en/of paneermeel en boter, waarna men het gerecht door verhitting in een oven of onder de grill een bruin korstje laat krijgen.
Je kunt ook prima gratineren met natriumarme kaas!
Deze techniek komt voor in: Gevulde speltpannenkoek
Morgen volgt er nog een heerlijk recept voor gegratineerde aardappels...

Wat is jouw favoriete gegratineerde gerecht

03 april 2014

Herkansing: Groene smoothie

Vorig jaar schreef ik enthousiast over de door mij ontdekte groene smoothie. Maandenlang maakte ik iedere dag zo'n groen wonder en eigenlijk waren de mogelijkheden onuitputtelijk. Zelfs voor rauwe boerenkool draaide ik mijn hand niet meer om... Heerlijk!
Toch kwam er sinds september een beetje de klad in, omdat mijn hele eetpatroon veranderde. Daarnaast ontdekte ik dat ik een groene smoothie niet altijd het gevoel gaf 'gegeten' te hebben. Je klokt het achterover en klaar ben je. Voor mijn gevoel is dat eigenlijk niet echt 'eten', hoe gezond de ingrediënten dan ook mogen zijn.
Sinds kort ben ik opnieuw gestart met het maken van smoothies, maar voeg ik aanzienlijk minder water toe aan mijn smoothies, en vermaal ik de groenten en het fruit ook minder lang. Het resultaat is een wat dikkere smoothie die je oplepelt en waar je op kauwen moet.
Voor de liefhebbers nog een voorbeeld van één van mijn smoothies. Onderstaande hoeveelheid levert 4 grote glazen vol.

Ingrediënten:
3 perssinaasappels
1 appel
200 gram (ijs)bergsla
stevia naar smaak
water naar wens

Bereiding:
Maal de sla in de blender met 250 ml water zo fijn als je wilt.
Schil de sinaasappel en voeg het vruchtvlees in stukken toe. Verwijder het klokhuis van de appel (laat de schil zitten) en snijd ook in stukken. Voeg naar wens meer water toe en blender alles tot het de juiste fijnheid heeft. Doe er échte druppels stevia bij om hem desgewenst wat zoeter te maken.
Roer de smoothie goed door voordat je hem opdrinkt.

01 april 2014

Restaurant Smakelijck

Nog niet eerder heb ik op mijn blog iets geschreven over een specifiek restaurant. Voor restaurant 'Smakelijck' wil ik echter graag een uitzondering maken.
Dit restaurant is onlangs geopend en ik won een 'proeverij voor 2 personen'. Bijzonder leuk, omdat dit namelijk een bijzonder restaurant is!

In restaurant 'Smakelijck' draait alles om PUUR. Er wordt gekookt zonder toevoeging van schadelijke E-nummers, zonder geraffineerde suiker en zonder witmeel. Heel gezond dus, en bovenal superlekker. Daarnaast sluit dit perfect aan bij mijn (inmiddels niet meer zo...) nieuwe manier van eten.
Mijn zes-gangen-proeverij was verschrikkelijk lekker. Zodra de borden voor je staan zie je het al: Dit is écht! En ook wanneer je gaat eten proef je dit terug. Er worden volop kruiden gebruikt, maar de gerechten zijn - in tegenstelling tot in veel andere restaurants - niet overdreven zout.
Wanneer je streng natriumbeperkt moet eten kun je dit ook nog kenbaar maken aan de chef, dan wordt daar rekening mee gehouden.
Ik ga dan ook zeker terug en wil dit restaurant ook bij jullie van harte aanbevelen!

De chefkok kookt naar het kookboek van Puttenaar Williene Klinck, dat ook Smakelijck is getiteld.
Meer informatie over Williene, haar workshops en haar boeken vind je op: www.smakelijck.nl

31 maart 2014

Kooktermen - Zesteur

Maandag, dus weer een kookterm!


Ooit gehoord van een ZESTEUR?
Een zesteur is een klein gereedschap, waarmee fijne draadjes van de schil (zeste) van met name citroen of andere citrusvruchten kan worden geschaafd. Het bestaat uit een handvat en een metalen kop met (meestal vier tot zes) 'oogjes', waarmee men langs de schil schraapt. Om dit gemakkelijk te maken zijn de randen van de 'oogjes' zeer scherp.

Maak jij gebruik van een zesteur?

29 maart 2014

Ei-muffin met spek

Voor deze muffins gebruik ik geen (zout!) ontbijtspek, maar gewoon spek. Aan mijn slager vraag ik of hij dunne (vleeswaren)plakken van speklappen wil snijden.
Wanneer je geen strenge natriumbeperking hebt, kun je ook voor gezouten ontbijtspek kiezen. Aan de rest van het gerecht wordt namelijk helemaal geen zout toegevoegd. Twee van zulke eitjes is een volledig ontbijt.
Deze muffins staan natuurlijk ook reuze gezellig op de paastafel!

Ingrediënten:
6 lange plakken spek
6 eieren
40 gram gesnipperde ui
30 gram gesnipperde rode (punt)paprika
versgemalen peper
handvol verse bieslook
boter om in te vetten

Naturel variant: alleen ei en (ontbijt)spek
met versgemalen peper.
Bereiding:
Vet een muffinvorm (voor 6 muffins) goed in met boter.
Bedek de bodem en de rand van de vormpjes met het spek. Verdeel hierover de gesnipperde ui en paprika. Maal er verse peper over. Breek boven iedere opening een ei kapot. Strooi wat gesnipperde verse bieslook over ieder eitje.
Zet de muffins 20 minuten op 180 °C in een voorverwarmde oven.

26 maart 2014

Tip 39: Maak een weekmenu

Overkomt het je regelmatig dat je om 17.00 uur nog niet weet wat je om 18.00 uur moet eten? Kies je dan soms uit nood voor pakjes en zakjes terwijl je dit eigenlijk niet wilt?
Los dit probleem heel simpel op door het maken van een weekmenu!

Ga er op een rustig momentje even lekker voor zitten (met een kopje thee ;)
Bedenk wat je de komende week zou willen eten, en maak ook direct een boodschappenlijstje. Kies voor afwisseling van vlees/vlees/vegetarisch en zet bijvoorbeeld eens peulvruchten in plaats van aardappels op het menu.
Sinds ik ben gaan werken met weekmenu's, ben ik gevarieerder (en gezonder!) gaan eten.
Probeer het eens, wie weet werkt het ook voor jou!

Meer tips!

24 maart 2014

Kooktermen - Paneren

Het is weer maandag, dus tijd voor een kookterm:

PANEREN
Deze term zullen velen van jullie wel kennen, al is het maar van de gepaneerde schnitzel.
Bij paneren voorzie je de buitenkant van een stukje vlees of vis van een kruimellaagje. Hiervoor wordt meestal paneermeel gebruikt, maar er zijn nog veel meer mogelijkheden.
Zelf heb ik laatst mijn drumsticks gepaneerd in zeer fijne notenmuesli, wat een verrassende krokante drumstick opleverde.
Wat gebruik jij om mee te paneren?

19 maart 2014

Bietenfrieten met 'mayo'


Een leuk groenten-bijgerecht is soms zo gemaakt. Deze bietenfrietjes zullen de kids waarschijnlijk ook leuk vinden, zeker in een puntzakje met een klodder 'mayo'!

Ingrediënten:
1 grote gekookte biet
olijfolie
Griekse Yoghurt

Bereiding:
Snijd de biet in dikke plakken en snijd de plakken in repen. De restjes van de ronde kantjes kun je prima in een salade verwerken, dus niet weggooien ;)
Verhit in een koekenpan zoveel olijfolie dat de bodem bedekt is. Bak de 'frietjes' in de hete olie aan alle kanten 2 minuten. De biet is al gaar, maar moet wat steviger worden.
Leg ze op keukenpapier en verdeel ze over de puntzakjes. Naar wens kun je de frietjes kruiden met dragon en peper. Schep er een eetlepel Griekse Yoghurt bij. Echte (natriumarme) mayonaise kan natuurlijk ook :-)

Snack smakelijk!

17 maart 2014

Tip 38: Stomen

Vandaag heb ik een tip gecombineerd met een nieuwe kookterm:

STOMEN
Wanneer je voedsel stoomt, wordt het bereid door de stoom/damp van kokende vloeistof. Omdat de voedingsstoffen niet met water in contact komen, blijven de voedingsstoffen en dus ook de smaak veel beter bewaard.
Zeker wanneer je zoutarm moet eten, is dit dus een hele goede manier om bijvoorbeeld je groenten extra smakelijk te krijgen! Er wordt geen smaak weggespoeld met het kookwater.
Bij IKEA koop je voor €3,50 al een eenvoudig stoommandje!
Er zijn ook speciale stoompannen, zowel voor op het fornuis als elektrische varianten.

Meer tips

13 maart 2014

Rucolasalade met rosbief en ei

Het bedenken van salades is langzaam maar zeker een nieuwe hobby geworden. Er komt geen einde aan de variatiemogelijkheden met sla. De rucola blijft toch wel een van mijn favorieten!
Onderstaande hoeveelheden zijn per persoon.

Ingrediënten:
40 gram rucola
60 gram rosbief
2 el pijnboompitten
1 groot ei
2 tl mooie extra vierge olijfolie
1 tl balsamico azijn
versgemalen peper

Bereiden:
Kook het ei zover dat het eigeel bijna gestold is. (Voor een groot ei: In koud water opzetten ongeveer 6 minuten)
Meng de azijn met de olijfolie en verdeel dit goed over de rucola. Bestrooi de salade rijkelijk met versgemalen peper.
Rol de rucola in de plakken rosbief en stapel ze mooi op. Leg de rucola die niet past netjes om de rolletjes heen.
Rooster ondertussen de pijnboompitten lichtbruin.
Pel het ei en snijd in vieren. Verdeel de partjes ei en de pijnboompitten over de rolletjes. Maal er nog een beetje peper over.

Tip: Wil je dat de rucola niet donker kleurt door de azijn? Neem dat een witte balsamico!

11 maart 2014

Snelle stoofperen met stevia

Soms heb ik zomaar zin in stoofperen, maar ontbreekt het me aan de tijd om deze te maken. Stoofperen kant en klaar kopen vind ik geen optie. Toen ik dus onlangs zo'n 'stoofpeerzin-opwelling' had, maakte ik ze van gewone handperen. Binnen een half uur heerlijke gestoofde peertjes op tafel! Als je ze koud wilt eten iets langer ;-)

Dit keer heb ik ervoor gekozen om de schil aan de peer te laten zitten. Hierin zitten veel vitaminen en vezels. en door het koken wordt ook de schil lekker zacht. Waarom schillen dus?
Daarnaast gebruikte ik stevia in plaats van suiker.

Ingrediënten:
3 handperen
15-20 druppels stevia
snufje kaneel
250 ml water
50 ml rode port

Bereiding:
Was de peren en snijd ze in de lengte in vieren. Verwijder het klokhuis.
Doe de peerparten in een kookpan, samen met de overige ingrediënten. Breng voorzichtig aan de kook en laat 25 minuten zachtjes stoven.

10 maart 2014

Kooktermen - Julienne

We beginnen ook deze week weer met een nieuwe kookterm.
Wanneer je groenten julienne moet snijden, weet jij dan wat dat is?
Onder het tabblad 'kooktermen' vind je alle behandelde termen op alfabetische volgorde!


JULIENNE
Snijtechniek waarbij de ingrediënten in fijne reepjes of staafjes van 1 tot 3mm dikte en 4 cm lang gesneden worden.
Deze techniek komt voor in: zomerse salade met winterpeen.

08 maart 2014

Stevia

Sinds ik veel meer ben gaan letten op mijn suikerconsumptie, ben ik me ook gaan realiseren aan hoeveel producten suiker is toegevoegd.
Dat in een mars suiker zit vind ik begrijpelijk, maar in chips?
Heb je enig idee waarom er suiker in chips zit?
Er is maar 1 reden voor: van suiker krijg je honger.

Veel producenten voegen ook aan hun hartige producten suiker toe, als smaakmaker, maar ook zodat je ervan blijft eten. Suiker geeft je hersenen een seintje dat je er vooral méér van wilt.
Precies de reden waarom het zo lastig is om een zak chips, snoep of koekjes weg te leggen... Je eet soms maar door, terwijl je het eigenlijk niet eens wilt!!
E621 doet dit trouwens ook, en deze boef onder de E-nummers zal ik later meer toelichten.

Soms wil ik een gerecht toch iets zoeter laten smaken, en daarvoor gebruik ik tegenwoordig stevia.
Stevia is een plantje dat van nature heel zoet smaakt. Hiervan wordt poeder en vloeistof gemaakt. Je hebt er maar heel weinig van nodig, je krijgt er geen 'suikerpiek en hongerdip' van en het is een natuurlijk product.
Chemische zoetstoffen gebruik ik liever niet meer. Hoewel het voedingscentrum beweert dat ze veilig zijn, hoor ik van heel veel mensen dat ze er toch klachten van krijgen. Ook krijg je van veel chemische zoetstoffen weer honger, omdat ze je suikerspiegel omhoog jagen.

Wanneer je stevia koopt, koop dan de goede stevia. In veel supermarkten worden NEP stevia producten aangeboden. Grote potten met poeder waar met grote letters STEVIA op staat. Helaas bestaat ruim 95% hiervan uit maltodextrine, een chemisch vulmiddel dat invloed heeft op je suikerspiegel. Ik raad je dringend aan om die nep-rotzooi niet te kopen.
Bij natuurvoedingswinkels kun je échte stevia kopen. Deze is vrij duur, maar je hebt er maar relatief weinig van nodig. Investeer en probeer!
Zelf bestel ik mijn stevia online in de webshop van Grip op Koolhydraten, dit vind ik de lekkerste!

Tip: Veel recepten met stevia heb ik gespot op http://www.steviagids.be/recepten

06 maart 2014

Gezond broodbeleg: groentencrème

Dit recept van Bianca Jansen heb ik gespot op 24Kitchen. Een heerlijke, gezonde crème voor op de boterham of op de koolhydraatarme cracker! Natuurlijk heb ik het zout uit het recept geschrapt ;-)

Ingrediënten voor 4 personen:
4 rode paprika's
2 bosuitjes
klein bosje bladpeterselie
klein bosje basilicum
200 ml Griekse yoghurt
6 el volle kwark
1 snufje paprikapoeder

Bereiding:
Halveer de paprika’s in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd drie paprika’s in blokjes en de resterende paprika in reepjes. Snijd de bosuien in ringetjes. Pluk en hak de kruiden fijn. Meng de yoghurt met de kwark, kruiden, bosui en paprikablokjes. Breng op smaak met versgemalen peper en paprikapoeder.

Bestrijk brood/crackers/wraps met de paprika-bosuicrème en verdeel de reepjes paprika erover.

04 maart 2014

Chili con carne

Zaterdag plaatste ik het 'recept' van een zelfgemaakte milde chili-kruidenmix. Met deze mix maak je heel eenvoudig een lekkere pan vol Chili con carne.

Ingrediënten:
500 gram rundergehakt
1 grote ui
2 kleine potten Hak bruine bonen zonder zout
1 blik gepelde tomaten zonder toegevoegd zout
1 klein blikje tomatenpuree zonder toegevoegd zout
2 Turkse groene pepers (of 1 paprika)
2 teentje knoflook.
2 el milde chilikruidenmix

Bereiding:
Snijd de ui en Turkse pepers (of parika) in blokjes. Haal de gepelde tomaten uit het blik en snijd deze in kleine stukjes. (Het blik even in de blender kan ook!) Hak de knoflook.
Bak in een braadpan in een paar minuten het gehakt rul. Voeg de gesneden ui en knoflook toe, samen met de chilikruiden. Doe, als de ui glazig is, de groene peper erbij. Laat samen 3 minuten doorgaren. Voeg de gepelde tomaten (met vocht) en de tomatenpuree toe. Laat nog een paar minuutjes sudderen.
Spoel de bruine bonen af in een zeef onder de kraan en laat goed uitlekken. Voeg de bonen toe aan de saus. Als de bonen ook goed warm zijn kun je het serveren!

Tip: Dit gerecht bevat peulvruchten, groenten en vlees, dus het is een complete maaltijd. Extra koolhydraten als aardappels zijn daarom ook echt niet nodig als aanvulling. Wanneer je dit mét aardappels of witte rijst eet, zul je zelfs eerder weer honger krijgen...

03 maart 2014

Kooktermen - Arroseren

Vorige week ben ik gestart met een nieuwe rubriek: Kooktermen.
Deze soms ingewikkelde termen mogen dan bekend zijn bij chefs, vele gewone amateurkoks hebben geen idee wat al die moeilijke woorden betekenen.
Wanneer je bovenin de pagina op het tabblad 'kooktermen' klikt, vind je alle behandelde termen op alfabetische volgorde.
Vandaag is er dus weer een nieuwe aan de beurt: 

ARROSEREN:
Wanneer je bijvoorbeeld vlees moet arroseren, betekent dit dat je het tijdens het braden regelmatig moet bedruipen met braadvocht, zodat het niet uitdroogt. Arroseren kan ook met bijvoorbeeld aardappels, vis of groenten.
Deze techniek komt voor in: Hasselback aardappelen

01 maart 2014

Milde chili-kruidenmix zelf maken

Aan het begin van de winter maak ik mijn eigen chili-kruidenmix. Heerlijk voor in de chili con carne, maar ook voor bonensoep of pittige gehaktballetjes... Ook in de zomer lekker natuurlijk!
De mix is mild en kan naar wens pittiger worden gemaakt met meer cayennepeper...

De verhouding van de mix is als volgt:
3 el paprikapoeder
1 el komijnpoeder (djinten)
2 el oregano
2 tl cayennepeper
½ tl knoflookpoeder (optioneel)

Ik voeg de knoflookpoeder niet altijd toe, omdat ik liever verse knoflook gebruik en dan per keer kan bepalen of ik die dag knoflook wil in mijn eten...