27 februari 2015

Veldsla met walnoten

Veldsla is een zeer gezonde wintergroente die rijk is aan vitamine C en mineralen. Door de heerlijke nootachtige smaak wordt veldsla in Nederland - terecht! - steeds populairder
Je hebt weinig nodig om een heerlijke voedzame salade van veldsla te maken. Een dressing en wat extra noten... En voor de liefhebbers nog wat geitenkaas?

Wist je trouwens dat veldsla vroeger als onkruid werd gezien?

Saladedressing maak ik altijd voor meerdere keren tegelijk. Ik bewaar de  dressing in een afsluitbaar (beugel)flesje in de koelkast. Veel efficiënter dan iedere keer nieuwe dressing maken. Wel even goed schudden voor gebruik!

Ingrediënten voor 1 persoon:
75 gram veldsla
40 gram walnoten
optioneel: 40 gram zachte geitenkaas

Dressing voor 4 salades:
9 el walnotenolie
3 el appelazijn
peper/zout

Bereiding:
Rooster de walnoten ongeveer 5 minuten in een hete, droge koekenpan. Laat ze afkoelen.
Was zo nodig de sla en laat het goed uitlekken. Roer de ingrediënten van de dressing door elkaar. Gebruik een kwart van de dressing en schep deze door de sla.
Serveer de sla in een mooi bord en garneer met de walnoten. Breek de geitenkaas in stukjes en verdeel deze over de salade.

24 februari 2015

Quiche Loraine koolhydraatarm

Van alleen de naam Quiche Lorraine ga ik al jaren watertanden... Heerlijk! Jarenlang behoorde deze hartige taart voor mij tot de verboden vruchten. Spek, ham en kaas bevatten redelijk veel zout en dat mocht ik niet... Heel af en toe bakte ik er een bij een verjaardag en dan nam ik zelf een heel klein stukje...
Overigens 'hoort' er in een originele quiche Lorraine alleen maar spek en kaas. Een uitje erin kan nog wel, maar alle groenten die ik nog toevoeg horen er niet in. Toch vind ik dat een must. Het mag lekker zijn, maar een beetje gezond vind ik een vereiste!
Wanneer ik deze quiche als lunch neem, eet ik er nog een frisse groene salade bij.

In het onderstaande recept ontbreekt het traditionele 'korstdeeg'. Daardoor wordt dit dus een koolhydraatarme variant. Of ik het dan nog wel Quiche Lorraine mag noemen weet ik eigenlijk niet. Heerlijke hartige taart dan maar?

Ingrediënten voor 24 hapjes of een maaltijd voor 4 personen:
1 ui
1 grote prei (±175 gram gesneden)
250 gram champignons
125 gram spekblokjes
125 gram hamblokjes
150 gram geraspte oude kaas
4 eieren
150 gram slagroom
peper en zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 °C.

Snipper de ui. Maak de prei schoon en snijd hem in dunne halve ringen. Veeg het vuil van de champignons en snijd ze in kleine blokjes.
Bak in een hapjespan op middelhoog vuur de spekjes uit. Voeg de ui toe en fruit deze even mee. Doe vervolgens ook de gesneden prei en champignons erbij. Bak alles totdat de groenten gaar zijn en er geen overtollig vocht meer is. Roer nu de hamblokjes door het mengsel.Voeg peper en zout naar smaak toe. (Wees voorzichtig met zout, de ingrediënten zijn namelijk al zout.)
Schep het mengsel nu in een (ingevette) ovenschaal.

Breek in een kom de eieren en klop ze, samen met de slagroom tot een luchtig mengsel. Roer 50 gram kaas door het eimengsel en verdeel het over de schaal. Draai de schaal voorzichtig een beetje rond zodat het ei overal tussen kan lopen. Verdeel nu de rest van de kaas over de quiche.

Bak de quiche in 40 minuten bruin en gaar en laat hem iets afkoelen voordat je hem uit de vorm verwijdert.

Tip: Deze quiche kan zowel koud als warm geserveerd worden!

21 februari 2015

1 jaar 'Opgewicht'

Vandaag ben ik precies 1 jaar 'Opgewicht'.
Wellicht weeg jij al jaren hetzelfde, en heb je daar nooit bij stilgestaan...
Voor mij is het echter heel bijzonder. Een groot deel van mijn leven heeft mijn gewicht namelijk enorm geschommeld. Soms viel ik een heel aantal kilo's af, maar die kwamen er vaak ook snel weer bij. Het was me nog nooit eerder gelukt om een heel jaar op hetzelfde gewicht te blijven.
En hoe vreemd het ook mag klinken, met mijn huidige koolhydraatbeperkte eetpatroon kost het me eigenlijk nauwelijks meer moeite! Wat een verademing!

Bij de tabbladen op deze pagina vind je nu ook een tabblad 'GOK' (Grip op Koolhydraten). Hier heb ik de berichten verzameld die ik in de afgelopen anderhalf jaar al met jullie deelde.

Wil je nog meer weten? Voel je vrij om me te mailen of een bericht achter te laten via het contactformulier.

Voor het forum van Grip op koolhydraten beschreef ik begin vorig jaar hoe afvallen mijn leven altijd heeft beheerst. Op mijn blog kun je het HIER lezen.

19 februari 2015

Rusten of relaxen?

Hoewel ik geen drukke baan heb en veel thuis ben, kan ik toch ook echt genieten van een momentje rust... Uitrusten is namelijk wat anders dan relaxen... In de afgelopen maanden heb ik al mijn recepten voor het kookboek Natuurlijk samen koken diverse keren gemaakt en ze ook allemaal uitgebreid op de foto gezet. Dat fotograferen van een gerecht kostte soms meer tijd dan de bereiding!

Uitrusten had ik dus deze maanden lichamelijk vaak hard nodig, maar geestelijk helemaal niet. Die lichamelijke rust voelt dan ook gedwongen en lang niet altijd prettig.

Toch neem ik af en toe ook heel bewust mijn relaxmomentje... Lekker in mijn luie stoel zitten met een kop verse muntthee en een kook-magazine, ja dát noem ik relaxen!!

Kunnen jullie daar ook zo van genieten? En welk blad lezen jullie dan het liefst?

17 februari 2015

Kebab van lamsgehakt met een frisse saus

In een van de recepten voor het kookboek Natuurlijk samen koken gebruik ik lamsgehakt. Heerlijk vind ik dat, ondanks dat het een heel stukje kostbaarder is dan rundergehakt. Het verschil in prijs proef je ook echt in kwaliteit!
Ik had een beetje over en maakte onderstaande spiesen. Gezien de tijd van het jaar heb ik ze in de grillpan bereid, en niet op de BBQ.

Hoewel ik erg graag mijn eigen kruidenmixen samenstel, ben ik wel blij met de mixen van Original spices. Ze zijn puur en zonder zout en staan tegenwoordig bij veel supermarkten in het schap!

Ingrediënten voor 4 spiesen:
250 gram lamsgehakt
¾ tl Ras el Hanout van Original spices
½ ei
1 teen knoflook
1 el olijfolie
zout

Voor de saus:
50 gram Griekse yoghurt
25 gram mayonaise
scheutje citroensap
verse munt naar smaak

Bereiding:
Snipper de knoflook en meng deze met de kruiden, het ei en het zout door het gehakt.
Verdeel het in vieren en maak vier langwerpige repen.Prik hier de spiesen door.
Bestrijk het gehakt nu met de olijfolie.
(Week de spiesen in water wanneer je ze op de BBQ bereidt!)
Verhit een grillpan en bak de spiesen in ongeveer 15-20 minuten rondom gaar en bruin.

Meng de yoghurt met de mayonaise en snijd de muntblaadjes zeer fijn. Voeg aan het sausje munt en citroensap naar smaak toe.

14 februari 2015

Erwtensoep

Deze soep is voor veel mensen typische winterkost. Hoewel ik erwtensoep eigenlijk alleen in de winter bereid, lust ik hem het hele jaar wel. Op een koude dag in september kan ik me al echt verheugen op erwtensoep.
Deze week maakte ik al voor de derde keer deze winter een grote pan erwtensoep. Mijn man en ik zijn er allebei dol op en het staat alle weken wel een keer op het menu. Daarnaast zijn ook mijn ouders liefhebbers van een litertje erwtensoep uit 'De keuken van Martine'.
Het recept is daarom ook voor een grote pan soep!

Zijn jullie de erwtensoep deze winter al zat, of loop jij er ook nog wel warm voor?

11 februari 2015

Chocoladecakejes voor jouw Valentijn...

Komende zaterdag is het Valentijnsdag, de dag waarop je je geliefde kunt verrassen met iets leuks óf iets lekkers... De liefde van de man gaat door de maag... Wellicht dus een goed idee om zaterdag deze cakejes te serveren!

Ingrediënten voor 6 cakejes:
75 gram boter
2 eieren
25  gram slagroom
100 gram amandelmeel
1 tl bakpoeder
1 el ongezoete cacao
25 druppels stevia

09 februari 2015

Knapperige gehaktburgers met zaden en pitten

Het leuke van gehakt vind ik dat het zo 'gewoon' is, maar dat je er toch eindeloos mee kunt variëren. Ik vind het altijd weer een uitdaging om een 'nieuw balletje' te bedenken. Deze keer voegde ik pompoen-, zonnebloempitten en sesamzaadjes toe. De bal wordt daardoor lekker knapperig.

Ingrediënten voor 10 kleine burgers:
250 gram rundergehakt
1 rode peper
20 gram zonnebloempitten
20 gram pompoenpitten

06 februari 2015

Dadel-notenreep met boekweit

Iedere zichzelf respecterende food-blogger heeft tegenwoordig wel een gezonde energiereep op zijn/haar blog staan. Omdat er al zoveel recepten in omloop zijn vond ik het tot nu toe niet nodig er nog een bij te maken. Maar ja, het bloed kruipt waar het niet gaan kan...
Vorige week ging ik aan de slag met een zelfbedacht recept. Het eerste resultaat was zeer smakelijk, maar leek meer op muesli dan op repen, zo brokkelig was het. Ik had de smaak te pakken en probeerde het direct opnieuw. Poging twee was helemaal geslaagd en zó lekker dat ik het recept tóch met jullie deel...

05 februari 2015

GOK- groen of GOK-oranje

Op veler verzoek heb ik aan mijn recepten de trefwoorden GOK-groen en GOK-oranje toegevoegd. Deze vind je onder het recept.
Steeds meer actieve Gokkers (volgers van het eetprogramma 'Grip op Koolhydraten') hebben mijn blog gevonden en blijkbaar is het voor hen fijn om direct te zien of een recept 'groen' of 'oranje' is. Vandaar dus deze extra service.

Waarom een recept groen of oranje is, kun je vinden in het GOK basisboek 'Opgewicht'.
Ik raad trouwens iedereen aan om zelf na te blijven denken hierover... Ik kan me ook vergissen!

04 februari 2015

Garnalenspiesjes

Tot vorig jaar had ik eigenlijk nooit garnalen gegeten. Ik dacht namelijk dat ik ze niet lekker vond...
Omdat ik me had voorgenomen om 'alles wat ik niet lekker vond' opnieuw te proberen, kocht ik ook garnalen. En wat bleek? Ik vind ze heerlijk!!

Ingrediënten voor 8 spiesjes:
200 gram garnalen
2 tenen knoflook
1 rode peper
2 el olijfolie
zout

01 februari 2015

Kooktermen - Braadslede

Een braadslede of braadslee is voor producten - veelal vlees, gevogelte en wild - die moeten worden gebraden in de oven. Voordat je het vlees gaat braden kun je de braadslede vullen met water en kruiden of bouillon, waardoor het vlees extra smaak krijgt.
Soms wordt een rooster gebruikt dat boven de braadslede hangt. Het braadvocht dat bij het braden vrijkomt wordt dan opgevangen door de braadslede, en kan worden gebruikt om het vlees te arroseren of als jus.

Zelf kocht ik onlangs een braadslede die ook op inductie kan worden gebruikt voordat hij in de oven wordt geplaatst. Het grote voordeel daarvan vind ik dat ik het vlees of de kip even kan aanbraden op het 'vuur', zodat deze een bruin korstje krijgt. Het vlees kan daarna direct in dezelfde braadslede in de oven. Een aanrader!

MEER KOOKTERMEN

Zoek jij er ook een, kijk dan eens hier:

31 januari 2015

Gevulde puntpaprika

Puntpaprika's zijn minder scherp van smaak dan gewone paprika's. Veel mensen vinden ze daarom lekkerder. Wanneer je ze netjes halveert, zijn ze ook goed geschikt om te vullen.

Ingrediënten voor 2 personen:
250 gram rundergehakt
3 puntpaprika's
2 el Mexicaanse kruidenmix
1 rode ui

29 januari 2015

Mexicaanse kruidenmix

Hoewel er tegenwoordig gelukkig wel goede kruidenmixen worden verkocht, vind ik het zelf samenstellen van een mix toch het leukste én lekkerste. Je kunt de mix namelijk helemaal naar je eigen smaak aanpassen. Maak deze mix net zo pittig als je zelf lekker vindt door meer of minder cayenne- of chilipeper toe te voegen. Je kunt ook de knoflookpoeder weglaten als je hier bijvoorbeeld voor je werk altijd rekening mee moet houden.

Deze kruidenmix is heerlijk veelzijdig. Lekker voor de vulling van je wraps, maar ook heel geschikt om je drumsticks in te marineren.

26 januari 2015

Druk druk druk...

Je ziet het goed, de lay-out van De keuken van Martine is opnieuw veranderd. Ik ben er nog niet helemaal uit hoe ik het precies hebben wil, dus kom zeker snel nog eens kijken... Het is de bedoeling dat op 1 maart de nieuwe layout (met alfabetische receptenindex!) helemaal klaar is...

Ondertussen gaat De keuken van Martine natuurlijk niet 'dicht', maar verschijnen er in de tussenliggende periode gewoon nieuwe recepten. Ook ben ik heel erg druk met de recepten voor het kookboek Natuurlijk samen koken. Deze week komen we met alle auteurs bij elkaar voor de kennismaking en om de groepsfoto te maken. Ontzettend leuk om zo nieuwe mensen te leren kennen die net als ik helemaal enthousiast zijn over gezonde voeding.
Het ziet er naar uit dat dit boek een enorme 'hit' gaat worden onder de kookboeken. Heb je belangstelling voor dit boek, stuur me dan alvast een mailtje zodat je straks niet misgrijpt. (Reserveren geeft straks geen koopverplichting.)
Speciaal voor het boek volgde ik twee fotografie-workshops bij Kelly van Smartpics. Ik hoop dat het je is opgevallen dat de foto's op mijn blog de laatste drie maanden veel beter zijn geworden!

Afgelopen week ging ik voor de halfjaarlijkse controle naar het ziekenhuis in Rotterdam. Wat geweldig om daar te mogen horen dat alles goed is. De artsen zijn daar zeer onder de indruk van mijn gewichtsverlies, maar nog meer van de toename van mijn energie.
"Je bent veel energieker en je straalt helemaal", aldus de cardiologe. Hoewel dit voor de toekomst natuurlijk geen garantie biedt, geniet ik op dit moment met volle teugen. Wie had acht jaar geleden gedacht dat ik dit allemaal nog mee zou maken? Heel bijzonder.

Ik wens jullie allemaal een fijne, smakelijke week!

23 januari 2015

Omelet met kip en oosterse roerbakgroenten

Het voordeel van een omelet vind ik dat je er zo heerlijk mee kunt variëren. Dit keer koos ik voor kipfilet en oosterse roerbakgroenten. Met pindasaus, gebakken banaan en kroepoek is het niet meer koolhydraatarm, maar wel lekker :) Maar ook zonder dat is het een stevige  lunch voor 2 personen met een flinke hoeveelheid groenten. Een aanrader dus!

Ingrediënten voor 2 personen:
4 eieren
400 gram oosterse roerbakgroenten
150 gram kipfilet
1 rode peper

20 januari 2015

Salade van haricots vert en tonijn

Deze salade zou je ook een salade niçoise kunnen noemen... Hij bevat namelijk vis, groenten en ei.
Met onderstaande hoeveelheden heb je voldoende voor een lunch voor 2 personen. Als je het als bijgerecht serveert kun je er met 4 personen van genieten.

Ingrediënten voor 2 personen:
400 gram haricots verts
10 gedroogde tomaten
150 gram tonijn (uitgelekt)
3 eieren

17 januari 2015

Prei carbonara

Dit recept is zó simpel dat het eigenlijk geen naam mag hebben... Maar ja, dan hebben jullie natuurlijk geen idee wat voor soort recept dit is. Ik heb er dus tóch maar een naam aan gegeven: Prei carbonara.

Ik weet dat dit geen echte carbonara is, het komt er zelfs niet in de buurt. Maar bij de combinatie van room, spek en kaas denk ik aan carbonara en daarom heb ik het gerecht zo genoemd.
De variant met pasta is bij me de meeste mensen wel bekend, maar deze is dus zonder pasta maar met prei. Een heerlijke lunch die past in een koolhydraatarm dieet, maar ook een heerlijke saus voor over de pasta als je wél koolhydraten wilt eten.

14 januari 2015

Receptenindex

Deze week kreeg ik van iemand de vraag: "Waar vind ik op jouw blog de receptenindex?"
Tja, daar had ik niet echt een antwoord op! Ik legde uit dat je in het menu aan de rechterkant van de pagina kunt zoeken op trefwoord of zelf een zoekwoord kunt ingeven.
Naar aanleiding van deze vraag vroeg ik ook aan de volgers op facebook of zij zo'n index handig zouden vinden. Een overtuigend JA was het antwoord.

Nu ben ik dus begonnen om een alfabetische index te maken van álle recepten op mijn blog. Dit zijn er ruim vierhonderd, dus het gaat even tijd kosten :-)
Als tegemoetkoming heb ik nu vast een voorlopige index op onderwerp gemaakt . Wellicht maakt het voor jou het zoeken nú vast wat makkelijker!
Daarnaast ben ik trouwens van plan om een aantal oudere recepten te herzien en er nieuwe foto's bij te plaatsen. Kom dus regelmatig een kijkje nemen!

Het tabblad 'natriumarme producten' is nu verdwenen van de site. Ik kook en eet niet meer natriumarm én ik kan niet meer achter veel van deze producten staan. Het zout wordt vaak vervangen door suikers met alle kwalijke gevolgen van dien. Mijn advies aan iedereen met een zoutarm dieet zou nu zijn om zo min mogelijk suiker te eten (van suiker houd je vocht vast!) en om te koken met verse ingrediënten!
Ik blijf het nog altijd ongelooflijk vinden wat koolhydraatbeperkte voeding met mijn gezondheid heeft gedaan. Maar liefst 66% minder plaspillen, geen zoutbeperking, geen vochtbeperking.
Als je hier meer over wilt weten kun je me altijd mailen of benaderen via het contactformulier!

Hartelijke groeten,
Martine

12 januari 2015

Griekse salade

Zijn jullie ook zo dol op salades? Ik wel! Sinds ik minder brood ben gaan eten, eet ik veel vaker een salade als lunch. Vroeger was een salade voor mij een bijgerecht, maar nu kan ik op een salade makkelijk de hele middag teren.
De feta, dressing en olijven zorgen voor voldoende vetten/eiwitten.
Natuurlijk is deze salade ook leuk als bijgerecht naast bijvoorbeeld moussaka.
De hoeveelheden zijn voldoende voor een lunch voor 2 personen, of een bijgerecht voor 4 personen.

Ingrediënten:
2 tomaten
½ komkommer
1 rode ui
25 kalamata olijven
3 el olijfolie
1 el azijn
1 tl gedroogde oregano

07 januari 2015

Snelle bruine bonensoep

Maaltijdsoep... In mijn ogen dé uitkomst voor een dag waarop ik eigenlijk te moe ben om te eten of te koken. Af en toe trek ik er een dag voor uit om een grote pan te maken en ik vries het dan verdeeld over kleine bakjes in. Ontdooien, opwarmen en klaar!
Onderstaand recept is ook nog eens vrij makkelijk te maken én snel klaar.
Zo’n maaltijdsoep is trouwens veel gezonder dan soep uit blik of een 'snelle hap' van de Chinees of de snackbar... Wat wil je nog meer?

05 januari 2015

Kooktermen - Maaltijdsoep

Voordat ik jullie iets wil vertellen over maaltijdsoep wil ik graag eerst iedereen het allerbeste wensen voor 2015! Veel gezondheid, zegen, gelach en geluk! En veel mooie uurtjes in de keuken natuurlijk!

Inmiddels is het 5 januari en gaat iedereen gelukkig weer over tot de orde van de dag. Hoe gezellig al die feestdagen ook zijn, het is erg druk en vermoeiend. Het is al een hele klus om 's morgens te bedenken wat voor dag het is. Nu is alles gelukkig alles 'normaal'!

De kookterm van deze maand is dus maaltijdsoep.
Wat maakt een soep nu eigenlijk een maaltijdsoep? Het antwoord is heel eenvoudig: Een soep die als volwaardige maaltijd kan dienen is een maaltijdsoep...
Een wildbouillonnetje is heerlijk als voorafje, maar geen maaltijd. Erwtensoep daarentegen bevat voldoende voedingsstoffen om een volwaardige maaltijd te zijn.
Maaltijdsoepen zijn daarom vaak stevige, gebonden soepen die zowel eiwitten als koolhydraten bevatten. Woensdag volgt er een eenvoudig recept voor een heerlijke snelle bruine bonensoep...

Wat is jouw favoriete maaltijdsoep?

22 december 2014

Alcoholvrije warme glögg

Dit jaar geen recepten meer van Martine, maar nog wel een van Chantal!
Noorwegen is een prachtig land vol ruige natuur. Grote afstanden tot dorpen en dus ook de supermarkt is daar de normaalste zaak van de wereld. De Noren die afgelegen wonen,
doen dan ook niet vaak boodschappen en maken veel gebruik van houdbare producten.

Het is er vaak koud en een drankje lusten ze wel. Maar zelf borrel ik niet zo veel en gelukkig zag ik bij de slijterij een fles alcoholvrije glogg. De eigenaar vertelde me dat dit een traditionele drank is voor de koude dagen Zij rekenen daar een frisse en grijze dag in juli eigenlijk niet toe, begreep ik.

20 december 2014

Kerst 2014

De kerstdagen naderen met rasse schreden... In de winkels is het al érg druk en bij sommige mensen wordt de stress voelbaar.
Net als vorig jaar heb ik mezelf voorgenomen Kerstmis niet langer te willen associëren met stress.
Hier komt dus geen exclusief zeven-gangen diner op tafel, maar gewoon een aantal simpele gerechten die mijn man en ik allebei lekker vinden. Broccolisoep en kip bijvoorbeeld en als toetje de warme peer met blauwe kaas. Heerlijk!

Hoe dol ik ook ben op koken en eten, voor mij gaat het daar niet om met Kerst. Na de feestdagen zullen er dus pas weer allerlei nieuwe gerechten geplaatst worden én natuurlijk meer informatie over het boek "Natuurlijk samen koken".

Ik wens jullie allemaal rustige, gezellige kerstdagen en een heel gezond 2015!

16 december 2014

Tip 42: Vis ontdooien

Deze tip komt uit de keuken van Chantal

Verse vis is niet bepaald goedkoop en kun je niet lang bewaren. Aangezien ik meestal maar eens per week boodschappen doe, moet ik vis dan ook snel na aankoop opeten. Daar heb ik niet altijd zin in en daarom koop ik goedkopere diepvriesvis zoals pangasius en zalm. De benodigde hoeveelheid vis ontdooi ik dan op een later tijdstip.
Vroeger had ik dan wel eens te natte vis, ondanks dat ik hem goed droog depte.