29 september 2014

Koolhydraatarme kokospannenkoek

Een heerlijk koolhydraatarm alternatief voor de 'gewone' pannenkoek die met melk en tarwebloem wordt gemaakt. Ideaal als 'zoet' ontbijtje, maar natuurlijk ook zeer geschikt als dessert.
In dat laatste geval kun je beter 5 of 6 kleinere pannenkoeken maken van het mengsel, want ze zijn behoorlijk machtig! De pannenkoeken kunnen zowel warm als koud geserveerd worden...

Ingrediënten voor 3 pannenkoeken:
175 gram kokosroom
2 eieren
50 gram amandelmeel
50 gram geraspte kokos
½ tl bakpoeder
1 flinke el kokoslie

Bereiding:
Klop de eieren los in een kom en voeg de kokosroom, kokosrasp, bakpoeder en amandelmeel toe. Roer dit geheel goed door. Door de kokosrasp krijg je geen glad beslag, maar blijft het een beetje 'vezelig'.
Verhit ⅓ deel van de kokosolie in een middelgrote koekenpan en schep ⅓ deel van het beslag in de pan. Verdeel het over de pan door de pan rond te bewegen of met een spatel.
Bak de pannenkoek op middelhoog vuur tot de onderkant mooi bruin is. Keer de pannenkoek zodra de onderkant goudbruin is.
Door de structuur van deze pannenkoek kan hij snel breken. Je keert de pannenkoek makkelijker met behulp van een groot deksel of bord.

Beleg de pannenkoek eventueel met fruit, nootjes, ijs, Griekse yoghurt of andere heerlijkheden...
Toevoegingen als fruit of ijs zorgen er natuurlijk voor dat dit gerecht niet meer koolhydraatarm is ;)

25 september 2014

Gehaktbrood

Sinds ik koolhydraatbeperkt ben gaan eten, komt er eigenlijk nauwelijks meer brood op mijn bordje... Op één uitzondering na: gehaktbrood!
Zowel koud als warm een traktatie en je kunt er heerlijk mee variëren.
Durf te experimenteren met kruiden!

Ingrediënten:
850 gram rundergehakt
2 kleine eieren
30 gram tarwe- of haverzemelen
2 tl paprikapoeder
2 el mosterd
1 el ketchup
¼ tl nootmuskaat
¼ tl knoflookpoeder
¼ tl tabasco

Meng alles goed door elkaar en vul een ingevette kleine cakevorm met het gehakt.
Zet het gehakt in een voorverwarmde oven en bak het gehaktbrood 50-55 minuten op 180 °C.
Giet het vocht voorzichtig af voordat je het gehakt uit de vorm haalt.

Tip: Als de cakevorm helemaal vol zit, zet hem dan in een ovenschaal. Mocht er vocht uitlekken dan vangt de schaal dit op.

22 september 2014

Een simpele omelet...

Chantal vertelt wat je voor leuke dingen kunt doen met een simpele omelet:

Eieren zijn zeer veelzijdig: je kunt ze koken, bakken, pocheren, roerei van maken of gewoon even klutsen met wat kruiden en er een omelet van bakken. Deze smaakmaker(s) kunnen gedroogde specerijen of kruiden zijn of een sojasaus, ketjap of een snufje (dieet)zout. Ook verse fijngesneden verse  kruiden zijn een super toevoeging voor de smaak van je omelet. Ook een snufje suiker geeft smaak aan de omelet wanneer je geen zout gebruikt.

Meestal kijk ik wat er in mijn koelkast ligt en geschikt zal zijn voor de vulling. Denk aan een restje vlees in stukjes, kaas, rauwkost, rijst of gare groente. Als een van de onderdelen van de vulling al gekruid is werk je verder in die smaken.

Aziatisch: gember, knoflook, bieslook, rijst, kip, taugé, komkommer, wortel, bleekselderij..
Hollands: peper, peterselie, aardappel, vlees, spekjes, erwtje, wortel, gesneden sperziebonen...
Mediterraans: thijm, salie, knoflook, basilicum, oregano, rauwe ham, courgette, paprika, aubergine, parmezaan.
Mexicaans: knoflook, chili, komijn, gehakt, paprika, tomaat, maïs, bonen, geraspte kaas, crème fresh.

Nu kun je de omelet oprollen zoals bij een wrap, dit zorgt dat er meer vulling in de omelet kan en het dus meer een complete maaltijd wordt. Je kunt er ook een salade bij serveren of iets anders waar je trek in hebt, maar het oog wil ook wat. Krijg je gasten? Dan kun je dezelfde omelet met ietsje minder vulling tot een mooi onderdeel van de maaltijd maken, of het nu het voorgerecht wordt of een onderdeel van de hoofdmaaltijd. Het vormen en vullen van elk soort omelet gaat het beste op een bord. Een omelet is best kwetsbaar, vul de omelet op het bord waarop je het wilt serveren, zo hoeft de omelet zo min mogelijk verplaatst te worden. Veeg eventueel het bord voorzichtig af met keukenrol nadat je de gewenste vorm hebt en voor je het bord verder garneert.

Wrap: Leg de vulling in de lengte in het midden en rol hem op tot een wrap.

Dubbelgeklapt: Verdeel de groente over de ene helft van de omelet, klap de lege helft voorzichtig over de vulling.

Punt:  Snijd de omelet in midden door de helft,  verdeel de vulling over de helft van elk stuk en vouw de lege kant voorzichtig over de vulling.

Loempia: Leg de vulling in de vorm van een rechthoek in het midden, vouw de omelet aan de korte kanten van de rechthoek naar binnen. Vouw vervolgens voorzichtig de andere kanten naar binnen zo strak als mogelijk en draai het geheel om zodat de naden naar beneden komen te liggen.

Geldbuidel: Schep in het midden van de omelet 1-2 grote eetlepels vulling. Knip een stuk keukentouw af van 25 cm. Plooi de omelet omhoog boven het midden van de vulling. Houdt de plooien met één hand vast, terwijl je het koordje ruim een cm onder de rand van de omelet draait. Trek het koordje voorzichtig aan en leg er een strikje in. 

Tips:
- Je kunt de omelet koud of warm serveren.
- In een koolhydraatbeperkt of glutenvrij menu kan de omelet brood of een tortilla vervangen.
- Makkelijk als lunchpakket wanneer je er een wrap of loempia van maakt.
- Vul de punt eens met (rucola)sla, tomaat, (mozerella)kaas en eventueel wat vleeswaren.

Eet smakelijk!

19 september 2014

De sleutel van mijn lichaam...

Op 23 september 2013 - dus bijna een jaar geleden - begon ik met het GOK-programma. GOK staat voor Grip op Koolhydraten. Het is een voedingsschema dat door Yvonne Lemmers is geschreven.
Al na 4 maanden GOK schreef ik op mijn blog hoe GOK mijn leven veranderde. Inmiddels zijn we ruim een half jaar verder. De positieve uitwerking van deze mijn nieuwe manier van eten is alleen maar groter geworden!
Om aan te geven wat er veranderde wil ik graag een paar punten noemen:

- Geen hongerdips meer
- Plasmedicatie met 66% geminderd
- Meer energie
- Meer spierkracht
- Geen zoutbeperking
- Eten zonder schuldgevoel
- Veel meer vertrouwen in mezelf én in mijn lichaam.
- Ik sta weer met plezier voor de spiegel, ondanks de minpuntje die ik nog zie.

De kwaliteit van mijn leven is door dit “nieuwe eten” aanzienlijk verbeterd.
Daarom blijf ik het onbegrijpelijk vinden dat er vanuit de medische wereld zo weinig enthousiasme voor is. De cardioloog ziet bij mij het verschil, toont zich er enthousiast over en past de medicatie aan. Maar hij durft nauwelijks hardop toe te geven dat koolhydraatbeperkte voeding zinvoller is dan zoutarm.
Mensen die een zoutarm dieet volgen, gebruiken vaak meer suiker. Ze kiezen voor iets “zoets” ter vervanging van iets “zouts”. Dit is natuurlijk een logische keuze, als je niet over de juiste informatie beschikt.
In het afgelopen jaar heb ik echter ervaren dat ik van suiker meer vocht vasthoud dan van zout.
Het is de nuchtere waarheid, hoe onwaarschijnlijk dit ook klinkt.
Andere hartpatiënten in mijn omgeving, die ook overgingen op het koolhydraatbeperkte voedingspatroon, constateerden hetzelfde. Ik ben dus geen uitzondering, het menselijk lichaam werkt gewoon zo!
Bio-logisch!
Hoewel mijn gewicht het afgelopen halfjaar niet meer is gedaald, word ik nog steeds slanker. En nog belangrijker: ik krijg meer energie.
Mijn lichaam en ik begrijpen elkaar eindelijk… Jaren heb ik gestreden tégen en mét mezelf maar wist niet hoe te winnen. Nu heb ik hem gevonden: de sleutel van mijn lichaam!

16 september 2014

Stoofvlees in bier

De laatste weken van augustus kreeg ik door het druilerige weer zin in winterse gerechten. Erwtensoep bijvoorbeeld, of zuurkoolstamppot. Gelukkig ben ik eigen baas in de keuken en ik besloot daarom dat ik bést stoofvlees in bier kon maken, augustus of niet.
Maar... De zon laat zich deze maand weer volop zien!
Wellicht lust jij dit stoofvlees - net als ik - ook bij zomerse temperaturen?

Ingrediënten:
75 gram roomboter
30 gram (spelt)bloem
1 kg runderlappen/sukadelappen
1 winterwortel
3 middelgrote uien
2 tenen knoflook
400 gram (grote) champignons
1 klein blikje tomatenpuree
1 flesje oud bruin bier
1 bouillonblokje
1 tl paprikapoeder
½ tl piment
1 el appelstroop
peper

Bereiding:
Halveer de uien en snijd ze in dunne ringen. Maak blokjes van de winterwortel. Maak de champignons schoon en snijdt ze in grove stukken. Snipper de knoflook.
Dep het vlees goed droog en snijd het in stukken van ongeveer 2x2cm. Bestuif het vlees met de bloem en bestrooi royaal met peper.
Verhit de boter in een grote (gietijzeren) braadpan en voeg het vlees toe. Bak het in ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur rondom bruin.
Voeg de ui en knoflook toe en bak 2 minuten samen met vlees. Nu kan de wortel, champignon en tomatenpuree erbij. Bak ook deze groenten samen met de kruiden nog een paar minuten mee.
Voeg nu het bier toe en breng aan de kook. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en roer de stroop door het vocht. Doe er nu nog 250 ml water bij en zet het vuur laag als de saus kookt.
Laat het geheel zachtjes pruttelen maar niet hard koken. Roer af en toe. Voeg wat extra vocht toe als de saus te dik dreigt te worden.
Na 2½ tot 3 uur is je stoofvlees boterzacht! Serveer met bijvoorbeeld sperziebonen of rode kool en voor de liefhebber een gekookte aardappel... En wat dacht je van een frietje stoofvlees?

11 september 2014

Let's party: watermeloen-shake

Een recept van Chantal, die vandaag jarig is. Gefeliciteerd Chantal!!

Onlangs was ik boodschappen doen in de wetenschap dat Martine en haar man op bezoek zouden komen. Ik had beloofd Thais voor hen te koken en belofte maakt schuld.
Nu viel mijn oog op de watermeloen die in de reclame was, want watermeloen en Thailand gaan voor mij hand in hand. Een vers stuk meloen is namelijk een heerlijke afsluiter van een maaltijd, zeker wanneer het buiten warm is.
Daar te koop bij lokale mensen. Hun "winkel" is een bakfiets of handkar met een een kleine glazen vitrine gevuld met ijsblokjes en prachtig gesneden fruit, meestal met een parasol erboven.

Maar ik dacht meteen ook aan de watermeloen-shake die goed bij een zomerse of Aziatische maaltijd past. 
Daarnaast is deze shake ook een leuk feestelijk drankje. Zeker wanneer de zomer het af laat weten...
Ik hoop dat jullie het net zo smakelijk en dorstlessend vinden als wij...


Ingrediënten (voor twee personen):
175 gram ijsblokjes
400 gram watermeloen met schil goed gekoeld (± 230 gram zonder schil)
1 afgestreken tl kristalsuiker
2 tl limoensap

Benodigdheden:
Keukenmachine met de mogelijkheid om ijs te malen.

Bereiding:
Schil de watermeloen en snijd hem in grove stukken, als de meloen dikke zwarte pitten heeft verwijder deze dan zoveel mogelijk.
Maal de ijsblokjes met de keukenmachine tot ijsschaafsel.
Maal de watermeloen met het ijsschaafsel, de suiker en het limoensap kort in de keukenmachine tot de watermeloen vloeibaar is.

Verdeel het sap over twee grote glazen en laat het je smaken!

08 september 2014

Portobello-burger

Een broodje hamburger kent iedereen... Maar wat als je van hamburgers houdt en niet van brood? Natuurlijk lust ik ook best een los hamburgertje, maar deze variatie vond ik ook wel erg leuk!

Met onderstaande hoeveelheden maak je 2 kleine hamburgers. Wil je een grote burger? Verdubbel de hoeveelheden dan!

Ingrediënten:
150 gram rundergehakt
1/4 ei
1/2 tl mosterd
1 1/2 el amandelmeel
1/2 tl worcestersaus
versgemalen peper
1 tomaat
1/2 ui
4 portobello's
olijfolie

Bereiding:
Bestrijk de portobello's met olijfolie en grill ze aan beide kanten op de BBQ of in een grillpan. Zorg dat ze gaar zijn en niet alleen grillstrepen hebben. Neem hiervoor rustig de tijd en keer de portobello's regelmatig.
Meng ondertussen het gehakt met het ei, mosterd, amandelmeel, worcestersaus en peper. Maak hier 2 ballen van en druk deze plat.
Bestrijk de hamburgers met olie en bak ze op de BBQ of in een grillpan in ongeveer 15 minuten bruin en gaar. Laat de hamburgers nog 3 minuten rusten. Gebruik je een grillpan? Warm de portobello's dan ondertussen nog even door. Op de BBQ kun je alles tegelijk bereiden.

Zet 2 borden klaar en leg een portobello met de hoed naar beneden. Leg hierop een hamburger en leg nu de andere portobello met de hoed omhoog erop. Versier je burger met ui, tomaat, augurk of sla...

Tip: Steek satéprikkers door het geheel om alles netjes op z'n plaats te houden!

01 september 2014

Kooktermen - roken

Het is vandaag maandag 1 september en daarom is het weer tijd voor een kookterm!
Vandaag wil ik jullie wat meer vertellen over ROKEN.

Roken is het bewerken van voedsel door het in rook van smeulend hout te hangen. Niet alleen vis en vlees wordt gerookt; het proces wordt ook gebruikt om rooksmaak te geven aan kaas, groente, tofoe, zout en ingrediënten voor dranken, zoals whisky en thee (lapsang souchong).

Roken is een eeuwenoud proces om levensmiddelen te conserveren. Vis en vlees werden vroeger niet zozeer voor de smaak gerookt, maar om het voedsel langer te kunnen bewaren. Tegenwoordig gebeurt het vooral voor de bijzondere rooksmaak.

Er wordt onderscheid gemaakt tussen warm en koud roken.

Koud roken gaat geleidelijk en kan uren duren. Bij dit proces gaat het er met name om dat het voedsel wordt geconserveerd. Koud roken betekent niet per definitie dat het voedsel ook gegaard wordt. De temperatuur van koud roken ligt onder de 25 graden.
Warm roken is meestal bedoeld om voedsel naast een specifieke rooksmaak te geven, ook meteen te garen.

Tegenwoordig kun je voor niet al te veel geld een rookpan aanschaffen en daarmee zélf aan de slag gaan! Gekochte gerookte producten bevatten vaak érg veel zout omdat ze eerst gepekeld zijn... Volgende maand meer over pekelen...

29 augustus 2014

Hazelnoot-pruimentaart

Vorige week was ik met manlief in de buurt van de Duitse grens. Natuurlijk kon ik het toen niet laten, en moest er in Duitsland 'geshopt' worden. Als ik wil shoppen, wil ik vaak naar een supermarkt, en niet naar kleding- of schoenenwinkels... De foodies onder jullie herkennen deze wens vast wel!

In Meppen vond ik een grote supermarkt waar ik mijn geluk bijna niet op kon. Voor veel minder geld dan in Nederland kocht ik daar een grote voorraad notenmeel, waaronder hazelnootmeel.
Heerlijk om mee te bakken, koolhydraatarm en voedzaam.

Van een vriendin kreeg ik een maaltje rijpe pruimen, vers uit de boomgaard... Je snapt nu dus wel hoe deze taart tot stand is gekomen!
Bij mij werd de taart aardig 'nat' door het vocht van de grote rijpe pruimen. Niet mooi als je gaat snijden, wél lekker!
Serveer de stukjes taart in zo'n geval in een schaaltje, schep het vocht eroverheen en zeg dat het zo hoort. Een dot slagroom erop en niemand klaagt... Wedden?

25 augustus 2014

Venkelsalade met sinaasappel en rozijnen

Chantal schreef onderstaand recept:

Eigenlijk lust ik alles maar bij de lunch eet ik graag een salade in plaats van brood. Nu kun je natuurlijk gewoon sla en een tomaatje nemen, dat vind ik ook erg lekker, maar zoals je misschien al weet houd ik van steeds wat anders op mijn bord. Alweer enkele jaren geleden was ik te gast bij een vriend en ontdekte ik dat ik venkel lekker vond in een salade. Ik had nog nooit venkel gekocht laat staan venkel bereid, maar dit eenvoudige gerecht is simpelweg lekker en dus wil ik het met je delen.

21 augustus 2014

Gezonde quinoa-appeltaart

Misschien heb je nog nooit gehoord van quinoa, of kook je er juist al regelmatig mee. Deze appeltaart kan natuurlijk bij de koffie worden geserveerd, maar kan ook prima als ontbijt of dessert worden gegeten. Als je de taart zoeter wilt hebben kan er aan het beslag meer honing worden toegevoegd.

Een stukje theorie:
Quinoa i een van oorsprong Zuid-Amerikaanse plant die al 5000 jaar geleden op extreme hoogtes in het Andesgebergte werd verbouwd door de roemruchte Inca's. De naam 'quinoa' [spreek uit: kien-wa] betekent 'moedergraan' of 'supergraan'. Quinoa is echter geen graansoort, maar een plant.

18 augustus 2014

Gewokte groenten met zwarte bonen en oestersaus

Omdat ik in dit gerecht zwarte bonen gebruik eet ik hierbij geen rijst meer. De zwarte bonen leveren voldoende koolhydraten. Het kan natuurlijk wel :) Ook een biefstuk of stukje kipfilet smaken er heerlijk bij!
Aan dit gerecht heb ik oestersaus toegevoegd. Als je een zeer strenge natriumbeperking hebt kun je deze saus beter vervangen door natriumarme ketjap.

11 augustus 2014

Snijbonenstamppot (lactosevrij)

Chantal schreef onderstaand recept

Dit gerecht is heerlijk in het voorjaar of de zomer wanneer de snijbonen vers zijn. Maar ook in de winter kun je deze stamppot makkelijk maken met diepvries-exemplaren. Het is een snel gerecht dus in een handomdraai staat het eten op tafel, net iets wat ik nodig had in deze drukke week.

Ingrediënten voor 4 personen:
900 gram iets kruimige aardappels
900 gram snijbonen
1 grote sjalot

02 augustus 2014

Gebakken groenten met frisse yoghurtsaus


Dit gerecht is prima op je fornuis in de keuken te bereiden, maar nog leuker is het natuurlijk om het op de BBQ te doen!
Bestrijk de groenten met de olie als voordat je ze op de BBQ legt.

Ingrediënten:
1 courgette
1 aubergine
4 tl olijfolie
100 gram Griekse yoghurt

30 juli 2014

Bosui-knoflooksoep met zijden tofu

Zomerse temperaturen of niet, een soepje gaat er hier altijd wel in! De zijden tofu maakt deze soep heerlijk zacht en romig.

Ingrediënten voor 4 koppen soep:
200 gram zijden tofu
500 ml (natriumarme) groentebouillon
1 bos bosui
2 bollen knoflook
1 el olijfolie

24 juli 2014

Zomerse verkoeling: lemonshake


Met deze hoge temperaturen is het rustig in de keuken van Martine. Gelukkig heeft Chantal een heerlijk zomers recept voor jullie gemaakt! 

De afgelopen dagen was het weer heerlijk warm, voor iedereen die er van houdt een groot plezier, maar persoonlijk heb ik het liever een beetje koeler. In een van mijn vele brainstormsessies met Martine had ik het over shakes op basis van ijsblokjes die in Thailand populair zijn, zowel bij de bevolking als bij de toeristen. Daar heb ik gezien hoe men met een paar simpele ingrediënten een lekker verkoelende drank maakt.
Het is een makkelijk recept zonder koken dus "no sweat". Probeer dit recept het eens wanneer je dorst hebt of bij een Aziatisch etentje, het is echt verfrissend.

Ingrediënten voor 2 grote of 4 kleine glazen :
200 gram ijsblokjes
Het sap van een halve citroen
1 à 2 tl geconcentreerd limoensap
½ tl kristalsuiker
100 ml water

17 juli 2014

Tip 41: gerookte tofu

Tot mijn schande moet ik bekennen dat ik pas in de afgelopen maanden tofu heb ontdekt.
In het verleden had ik wel eens tofu gegeten, maar vond het nergens naar smaken en zeker geen vervanging voor een lekker stukje vlees :)
Mijn mening over tofu is in de afgelopen periode gelukkig aanzienlijk veranderd. Tofu is heerlijk en je kunt er eindeloos mee variëren, als je maar weet hoe je het moet bereiden!

14 juli 2014

Een rode groene smoothie...

Vanmorgen deed ik een la van de koelkast open en op de bodem lag overal bloed...
Althans, zo zag het eruit.
Gelukkig realiseerde ik me direct dat het bietensap moest zijn, want er lag nog een pakje gekookte bieten in de la :)
Maar ja, ook bietensap wil je niet onderin de la hebben, dus de hele fruitlade leeggehaald en schoongemaakt.
Omdat ik de lekkende bieten natuurlijk niet terug wilde leggen, besloot ik er direct een smoothie van te maken. Na een inspectie van mijn fruitschaal kwam de volgende smoothie tot stand.

10 juli 2014

Japanse noten

Deze Japans gekruide nootjes ontstonden bij toeval. De laatste maanden eet ik als tussendoortje regelmatig een handje noten. Ze zijn gezond en voedzaam en vol met vezels.
Een prima snack dus!
Noten bevatten wel veel calorieën, dus als je af wilt vallen moet je er met mate van eten.

Noten koop ik meestal ongezouten en ongeroosterd en dan zijn ze al lekker. Maar voor de afwisseling wilde ik ze 'opleuken' met wat kruiden. Dat werd een succes!

08 juli 2014

WK-muffins

Vonden jullie het voetbal zaterdagavond ook zo spannend? Ik bedacht me dat ze voor zo'n wedstrijd net zo'n bordje moeten laten zien als bij sommige attracties in pretparken staat: verboden voor hartpatiënten!

Misschien kunnen deze oranje muffins de spanning morgenavond een beetje wegnemen ;)

Ingrediënten:
4 eieren
200 gram grofgesneden rode paprika