25 november 2014

Tonijnsalade

Als ik ergens lunch kijk ik vaak of ik hem kan vinden op de kaart: tonijnsalade. Heerlijk vind ik dat!
Het leuke is dat hij ook heel makkelijk zelf te maken is. Met een paar ingrediënten en een blikje tonijn maak je in een handomdraai een voedzame, gezonde salade.
Soms eet ik de tonijnsalade in combinatie met sla, maar lekkerder nog vind ik de combinatie met komkommer.

Ingrediënten voor een lunch van 4 personen:
300 gram uitgelekte tonijn (2 blikken)
50 gram mayonaise
50 gram Griekse yoghurt
100 gram augurk
15 gram kappertjes
½ tl gedroogde dille
½ tl citroensap
peper en zout
2 komkommers

Bereiding:
Verwijder het uiteinde van de komkommers en halveer ze. Snijdt nu de helften in de lengte doormidden. Verwijder met een klein lepeltje de zaadlijsten, zodat je een soort 'bootje' krijgt.
Meng in een kom de tonijn met de overige ingrediënten. Schep de salade in de komkommerbootjes of serveer de salade op bijvoorbeeld een groot koolblad met de komkommer apart.

Tip: Wil je de salade serveren bij toast of stokbrood? Gebruik dan iets meer mayonaise/yoghurt. Brood en crackers hebben meer vocht nodig dan komkommer, die van zichzelf al sappig is.

22 november 2014

De titel van het kookboek is bekend!

Twee weken geleden vroeg ik jullie om mee te denken over een titel voor het kookboek waaraan ik ga meewerken. Er kwamen veel reacties, heel erg leuk en bedankt daarvoor!!

De winnende titel is geworden: Natuurlijk samen koken.
Mariëlle Kleijkers heeft de naam bedacht (via de blog van iemand anders die meedoet aan het boek) en wint dit boek zodra het op de markt komt. Gefeliciteerd!

Inmiddels zijn ook de hoofdstukken van het boek bekend. Het zal jullie niet verbazen dat ik het hoofdstuk 'koolhydraatbeperkt' voor mijn rekening neem :-)
Dit zijn de overige hoofdstukken:
Ontbijt
Voorgerechten
Soep
Salade
Hoofdgerechten vlees
Hoofdgerechten vis
Hoofdgerechten vega
Nagerechten
Lunch
Smoothies en dranken
Tussendoortjes
Feest zoet
Feest hartig
Traktaties kinderen
Brood, pizza enz
High Tea / Gebak
Rawfood
Kruiden, wildpluk en eetbare bloemen
Essentiële olie gerechten
Kinderen

Voor elk wat wils dus... Ik houd jullie op de hoogte!

21 november 2014

Tropische smoothie


Terwijl we de eerste nachtvorst achter de rug hebben, deel ik mijn 'tropische smoothie' met jullie .
Ook met deze winterse temperaturen een hartverwarmend drankje...

Door het gebruik van kokosmelk wordt deze smoothie heerlijke romig van smaak.

Ingrediënten:
1 kaki
1 banaan
150 gram Chinese kool
200 gram kokosmelk
400 ml water
2 tl kokosbloesemsuiker
1 tl limoensap

Bereiding:
Pel de banaan en snijd in stukken. Was de kaki. Verwijder het groen en snijdt de vrucht in stukken. De schil hoeft niet verwijderd te worden. Snijdt de bladeren van de Chinese kool in grove stukken.
Meng nu alles in een blender of met een staafmixer tot een romige smoothie. Serveer koud.

17 november 2014

Champignonsoep met gebakken panir

Champignons zijn tegenwoordig het hele jaar verkrijgbaar, maar het najaar is toch hét seizoen hiervoor. Deze soep wordt nog smakelijker door er panir bij te serveren.
Panir is een kaassoort uit de Indiase vegetarische keuken die al sinds de oudheid wordt gebruikt. Het is lekker, makkelijk, zoutarm, veelzijdig en voedzaam.

Ingrediënten voor 6 personen:
600 gram champignons in plakjes
50 + 10 gram roomboter
1 kleine gesnipperde ui
125 gram crème fraîche
750 ml kokend water
2 natriumarme bouillonblokjes
1 pakje panir (te koop bij de natuurvoedingswinkel)
2 el olijfolie

Bereiding:
Smelt 50 gram roomboter in een grote kookpan (met dikke bodem). Bak de ui glazig en doe de champignons erbij. (Bewaar een paar champignons om later als garnering te bakken.) Roerbak de champignons ongeveer 5 minuten op matig hoog vuur.
Doe de bouillonblokjes en het kokende water bij de groenten in de pan. Zorg ervoor dat de blokjes goed oplossen. Laat nog 5 minuten zachtjes doorkoken.
Voeg de crème fraîche toe aan de soep en pureer het daarna met de staafmixer.

Haal de panir uit de verpakking en leg de plak tussen keukenpapier. Druk nu goed aan om zoveel mogelijk vocht uit de kaas te verwijderen.  Snijd de panir in de breedte in repen van 1½  centimeter.
Verhit de olijfolie en bak de panir in ongeveer 10 minuten rondom bruin en knapperig. De buitenkant moet een korstje krijgen, zodat het lekker krokant wordt.

Bak in een koekenpan - in de overgebleven boter - de achtergehouden plakjes champignon op hoog vuur. Schep de gebruinde plakjes champignon in de soep.
Serveer de krokante repen panir bij de soep.

Eet smakelijk!

13 november 2014

Carpaccio van rode biet met feta

De meest bekende carpaccio is natuurlijk die met rundvlees. Heerlijk!
Maar ook deze variant met bieten kan ik van harte aanbevelen. Je kunt het ruim voor een dinertje bereiden want het wordt koud geserveerd. Handig dus als je gasten aan tafel hebt en tóch iets moois wilt laten zien...

Ingrediënten:
500 gram gekookte rode bieten
1 zakje rucola
4 el olijfolie
2 el balsamico-azijn
40 gram pijnboompitten
100 gram feta
peper
zout

Bereiding:
Rooster de pijnboompitten op middelhoog vuur tot ze geuren en licht verkleuren. Laat afkoelen.
Maak kleine blokjes van de feta en zet deze weg in een bakje.
Maak een dressing van de olie en azijn en breng op smaak met peper en zout.
Snijd van de bieten zeer dunne plakken. Met een mes is dit erg lastig, eigenlijk lukt dit alleen goed met een mandoline...
Verdeel de plakjes rode biet over vier kleine borden. Leg ze dakpansgewijs en vul eerst de rand van het bord en later het middendeel (als je voldoende hebt).
Was je handen heel goed zodat het sap van de bieten niet aan de feta komt :)
Meng nu in een bakje de dressing met de rucola en leg deze in het midden van de bordjes. Verdeel nu de feta en pijnboompitten over de borden.

Heb je geen mandoline? Snijd de bieten dan in kleine blokjes en serveer de salade 'andersom'. Dus eerst de sla op het bord, dan de bieten en daarop de feta met de pijnboompitten.
Ook handig voor de restjes biet als je wél een mandoline hebt!

10 november 2014

Verzin de titel en win hét kookboek...

'Welk boek?' vraag je je nu natuurlijk af...
Het kookboek waaraan De keuken van Martine gaat meewerken!

Ja, het is echt waar!
Samen met een groep kookfanaten is het plan geboren om gezamenlijk een kookboek uit te brengen.
Na een (spannende!) periode van overleg met Irene Lelieveld en uitgeverij Elmar is het idee nu een echt plan geworden en zijn we van start gegaan.
Het boek wordt uitgegeven in de reeks "De gezonde eter" van Irene en zal dus recepten gaan bevatten met pure, echte voeding.  Denk hierbij aan koken zonder geraffineerde suikers, voorgekauwde fabrieksingrediënten en overbodige E-nummers, maar wel met eerlijke, biologische en zoveel mogelijk lokale producten.
Een boek dat helemaal in mijn boekenkast past en waarschijnlijk ook in die van jou!

Hoewel er al hard gewerkt wordt aan de recepten, is er nog geen geschikte titel voor het boek bedacht. Daarom aan jou de vraag: Weet jij een goede titel?
Degene die de winnende titel (als eerste) noemt, wint het boek! Zeker een reden om eens creatief na te denken!
Vul onder dit bericht de door jou verzonnen titel in en wie weet word jij de gelukkige winnaar!

Natuurlijk houd ik jullie op de hoogte over de ontwikkelingen! Heb je nu al belangstelling en wil je zéker een exemplaar? Mail me dan en ik reserveer er eentje voor je. Het boek zal rond de €25 gaan kosten.

Wordt vervolgd...

03 november 2014

Kooktermen - Roux

Een roux is een mengsel van boter en bloem en wordt gebruikt om onder andere soepen en sauzen te binden.

Het maken van roux is een eenvoudig kunstje en kan eigenlijk niet mislukken. Je smelt de boter, en voordat deze verkleurt, voeg je de bloem er in één keer bij. Roer met een houten spatel tot je een papje hebt. Houd het vuur laag. Blijf roeren, en laat de bloem enkele minuten garen. Afhankelijk van het gerecht dat je wilt maken moet je nu vocht toevoegen...
Hoe langer je de roux laat 'bakken' hoe donkerder wordt het eindresultaat!

In onder andere de klassieke aspergesoep wordt een roux gebruikt.

Overige kooktermen

02 november 2014

Tomaten-roomkaassoep met bieslook

Recept van Chantal:

Dit recept is bedacht door mijn moeder. Ze maakt deze soep al vele jaren voor de hele familie.
In een handomdraai maak je met dit recept voor 8-10 personen heerlijke tomatensoep. Natuurlijk kun je het recept ook halveren als je met minder mensen eet. De soep is niet heel erg geschikt om in te vriezen door de roomkaas maar het kan wel, al wordt de struktuur na 't ontdooien iets korrelig. In de koelkast kun je deze soep makkelijk enkele dagen bewaren.

Ingrediënten:
3-4 el olijfolie
500 gram uien
2 blikken (biologische) gepelde tomaten
200 gram roomkaas naturel
2-3 bouillonblokjes
1 liter warm water
Snufje peper
10 flinke stengels bieslook of meer naar smaak.

Bereiding:
Pel de uien en verwijder de harde kern, snijdt ze vervolgens in partjes van 1 cm.
Verhit de olie in een grote pan en bak de uien op zacht tot medium vuur gedurende ongeveer 10 minuten tot ze zacht zijn maar nog niet kleuren. Stoof dan de tomaten met het sap 2 minuten mee.
Voeg vervolgens de roomkaas, bouillonblokjes, het water en de peper toe en laat het geheel 30 minuten heel zacht koken.
Knip ondertussen de bieslook fijn met een (kruiden)schaar. Pureer soep breng hem eventueel op smaak met extra peper en zout.
Verdeel de soep over de borden en bestrooi met bieslook.

Tips voor variatie:
- Bak eens 300 gram kleine kipfiletblokjes met paprikapoeder terwijl de soep kookt en verdeel deze over de borden voordat je ze met bieslook garneert.
- Een pluk alfalfa in de soep smaakt prima.
- Vervang de bieslook door heel fijn gesneden lente-ui of prei.
- Neem een paar takjes peterselie in plaats van bieslook.

Eet smakelijk!

29 oktober 2014

Pesto van rucola en walnoten

Een heerlijke variatie op de 'gewone' pesto met basilicum en pijnboompitten. Lekker in pasta of een salade, maar ook gewoon op een blokje kaas of een schijfje komkommer...
Geserveerd in een leuk potje is dit ook een leuk cadeautje!

Ingrediënten:
50 gram rucola
100 gram gepelde walnoten
30 gram Parmezaanse kaas
1 tl vers citroensap
150 ml olijfolie
peper
zout

Bereiding:
Vermaal met een staafmixer of keukenmachine alle ingrediënten tot een smeuïg geheel.

24 oktober 2014

Hartige muffins met groenten

Toen ik vandaag rond lunchtijd thuiskwam had mijn man de lunch bereid. In ons geval best bijzonder, normaliter sta ik in de keuken...
Ik plaatste daarom de foto op facebook en ja hoor, er werd om het recept gevraagd!
Daarom op speciaal verzoek:

Ingrediënten:
1 pakje ronde plakken ontbijtspek (ongeveer 10 stuks)
½ prei

21 oktober 2014

Rijke tomaten-gehaktsaus met groenten

Maak je je saus voor de pasta nog altijd met een pakje of zakje mix? Neem dan nu eens de stap om het helemaal zélf te maken! Een pure saus zonder conserveermiddelen en smaakversterkers.

Dit recept is bewust gemaakt voor 15 personen. De saus laat zich namelijk heel goed invriezen. Bereid dus een extra grote portie en maak het jezelf later nog eens makkelijk!

Ingrediënten (15 personen):
1,5 kilo half-om-half-gehakt
250 gram champignons
1 rode paprika
4 uien

16 oktober 2014

Schotse bacon- en linzensoep


Opnieuw een recept van Chantal:

Deze soep at ik op een koude, natte en zeer gure zomerdag in "The Thistle Stop", een klein restaurantje gerund door een echtpaar en hun tienerdochter. Vader was de kok. Vol trots vertelde hij mij over dit eenvoudige en traditionele recept. De soep was inderdaad verrukkelijk en deed mij direct aan Hollandse erwtensoep denken. Dit gerecht geeft echter veel minder werk!
De onderstaande hoeveelheden zijn ruim voldoende voor 8 personen en de soep kan goed worden ingevroren.

14 oktober 2014

Vezelrijke pittenmix met noten

In de supermarkt kun je soms kiezen uit wel 25 soorten muesli...
Muesli met fruit, met noten, met chocolade, met .... Vul zelf maar in.
Veel van deze soorten muesli bevatten echter ook suiker. Sinds ik ervaren heb wat deze suiker met mijn lijf doet (HONGER!) ben ik mijn eigen muesli gaan maken.
Eigenlijk is onderstaande mix geen muesli, er worden namelijk geen granen gebruikt! Wél gebruik ik allerlei pitten en zaden die bomvol vezels zitten. De speculaaskruiden geven de mix een zoete en winterse smaak.
Wanneer ik  2 eetlepels van deze mix met 100 gram Griekse yoghurt combineer kan ik hier de hele ochtend op teren zonder honger. Een aanrader!

09 oktober 2014

Puree van zoete aardappel

Een traditionele Hollandse maaltijd bestond nog geen 50 jaar geleden standaard uit aardappels, vlees en groenten. Hoewel dat af en toe heerlijk is, ben ik blij dat ook in Nederland steeds meer producten te krijgen zijn die oorspronkelijk niet hiervandaan komen.
De zoete aardappel wordt bijvoorbeeld gebruikt in de Surinaamse keuken. Ook staat hij op het traditionele menu voor Thanksgiving Day
Tegenwoordig verkoopt bijna iedere supermarkt deze zoete aardappel...

06 oktober 2014

Kooktermen - Pekelen

Hoewel de recepten op deze blog over het algemeen niet veel zout bevatten, wil ik jullie toch de kookterm 'PEKELEN' niet onthouden...

Pekelen (ook: zouten) is het conserveren van etenswaren door het in te leggen in zout of pekel (extreem zout water).

De smaak wordt door het pekelen beïnvloed en dit wordt door veel mensen gewaardeerd. Hoewel er betere conserveringstechnieken voor producten als haring en ham zijn, wordt pekelen vanwege de smaak nog steeds toegepast — zij het dat sommige producten minder lang gepekeld worden en zo minder schadelijke zouten bevatten.
Door de wereldwijde discussie over de hoge waardes natrium van 'kant-en-klaar-producten' staat ook deze techniek soms ter discussie. Is pekelen naast lekker ook gezond?

Bekende gepekelde producten zijn:
zoute haring, spek, ham en kaas

03 oktober 2014

Eten in Schotland

Chantal ging afgelopen zomer op vakantie naar Schotland en deelt haar ervaringen...

Een fantastisch land met woeste kusten, prachtige valleien en pitoreske dorpjes vol met trotse ambachtslieden.
Zij hebben hun kennis en passie verheven tot prachtige producten. Handgemaakte kazen zoals cheddar en lanark blauwaderkaas, chutneys en pickels, slagers met hun haggis en overheerlijke pies, bakkers met scones en havermout crackers.

29 september 2014

Koolhydraatarme kokospannenkoek

Een heerlijk koolhydraatarm alternatief voor de 'gewone' pannenkoek die met melk en tarwebloem wordt gemaakt. Ideaal als 'zoet' ontbijtje, maar natuurlijk ook zeer geschikt als dessert.
In dat laatste geval kun je beter 5 of 6 kleinere pannenkoeken maken van het mengsel, want ze zijn behoorlijk machtig! De pannenkoeken kunnen zowel warm als koud geserveerd worden...

25 september 2014

Gehaktbrood

Sinds ik koolhydraatbeperkt ben gaan eten, komt er eigenlijk nauwelijks meer brood op mijn bordje... Op één uitzondering na: gehaktbrood!
Zowel koud als warm een traktatie en je kunt er heerlijk mee variëren.
Durf te experimenteren met kruiden!

Ingrediënten:
850 gram rundergehakt
2 kleine eieren
30 gram tarwe- of haverzemelen
2 tl paprikapoeder
2 el mosterd

22 september 2014

Een simpele omelet...

Chantal vertelt wat je voor leuke dingen kunt doen met een simpele omelet:

Eieren zijn zeer veelzijdig: je kunt ze koken, bakken, pocheren, roerei van maken of gewoon even klutsen met wat kruiden en er een omelet van bakken. Deze smaakmaker(s) kunnen gedroogde specerijen of kruiden zijn of een sojasaus, ketjap of een snufje (dieet)zout. Ook verse fijngesneden verse  kruiden zijn een super toevoeging voor de smaak van je omelet. Ook een snufje suiker geeft smaak aan de omelet wanneer je geen zout gebruikt.

19 september 2014

De sleutel van mijn lichaam...

Op 23 september 2013 - dus bijna een jaar geleden - begon ik met het GOK-programma. GOK staat voor Grip op Koolhydraten. Het is een voedingsschema dat door Yvonne Lemmers is geschreven.
Al na 4 maanden GOK schreef ik op mijn blog hoe GOK mijn leven veranderde. Inmiddels zijn we ruim een half jaar verder. De positieve uitwerking van mijn nieuwe manier van eten is alleen maar groter geworden!
Om aan te geven wat er veranderde wil ik graag een paar punten noemen:

- Geen hongerdips meer
- Plasmedicatie met 66% geminderd
- Meer energie
- Meer spierkracht