02 mei 2016

Kooktermen - Au bain-marie

Smeltpan die je in een grotere
pan kunt hangen
Au bain-marie is het in een waterbad (warm of koud) plaatsen van een pan of kom met gerechten om de temperatuur te doen dalen of te verhogen. Je gebruikt deze manier van verwarmen of afkoelen wanneer je het langzaam wilt doen.
Doordat het water in het buitenste waterbad gaat koken, wordt de binnenste pan langzaam verwarmd.

Voorbeelden zijn:
- In een koudwaterbad voor het afkoelen van soepen, siropen en andere gerechten.
- In een warmwaterbad voor het laten smelten en opwarmen van chocolade
- In een heetwaterbad voor het verhitten tijdens het opkloppen van een sabayon zonder dat daarbij het ei schift.

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen